从“不以颜值定位，仅凭实力说话”的潮州三宝，到“没有一头牛能活着走出潮州”的牛肉火锅，再到“一杯好茶下了十足工夫”的凤凰单丛茶，潮州以美食闻名天下。作为潮州市的中心城区及打造特色精品城市的核心承载区，湘桥区全力聚焦传统食品行业，以具有湘桥特色的食品安全监管举措，筑牢食品安全防线，助力湘桥传统食品行业朝规范化、标准化、产业化、品牌化方向健康发展。

　　规范的食品名称、准确的生产日期、详细的生产厂家地址、完整的食品经营者信息……走进牌坊街上售卖“潮州三宝”的商铺，映入眼帘的除了干净透明的玻璃箱中各式各样的潮州凉果，还有防尘玻璃盖上贴着的散装食品标签，标签上各项食品相关信息标注清晰、一目了然，让消费者能够明白消费、吃得放心。“散装食品标签”正是湘桥区积极推进食品经营规范化建设工作的一项重要举措。

　　“潮州三宝”由于具有独特的食用和药用价值而深受市民游客的喜爱，但散装的“潮州三宝”也存在质量难以识别、来源难以追溯等问题。对此，湘桥区以保障散装食品消费安全为目标，持续推进古城区“潮州三宝”经营规范专项行动，主动印制发放包含有食品详细信息的散装食品标签、持续加强散装食品商户经营指导、重拳整治食品标签标识不规范问题，多措并举，为散装食品贴上“安全标签”，让它们有了标准的“身份证”，在保障消费者知情权的同时，坚决杜绝来源不明、过期、“三无”等问题食品流入市场，着力推进食品经营主体规范化管理工作提质增效。“作为商家，近年来，我们在‘潮州三宝’标签、进货查验等方面不断完善，让‘潮州三宝’这个传统食品行业朝着规范化的方向发展，也让游客更放心、安心、舒心。”商户陈煜表示，接下来他们将定期开展自检，并积极配合市场监管部门做好食品安全监督检查，进一步提升食品安全管理水平。

　　“要重视食品生产车间的肉制品废水排水沟管理工作”“车间的温度、紫外线消杀的时间等信息都需要每日进行详细记录”……在湘桥区一家牛肉丸生产企业，区市监局执法人员正在对生产车间的各类设施及相关登记台账进行细致检查，并提出整改建议，这是他们日常工作的一个缩影。潮州牛肉丸作为潮州菜的重要特色食品，其加工过程包含多道工序。从包含搅打、挤丸、控温成型、真空包装、冷冻锁鲜等步骤的牛肉丸现代化生产线，到承担备菜、分餐、烹饪等职能的牛肉火锅店后厨，湘桥区不断落细落实全流程食品安全监管举措，指导企业严格执行《潮州牛肉丸团体标准》各项指标要求、持续开展牛肉丸专项抽检和牛肉火锅店食品安全检查工作，为推动“小丸子”做成“大产业”提供有力支撑。生产企业工作人员王玉燕说：“《潮州牛肉丸团体标准》的出台执行，给整个行业提供了规范和准绳，我们企业从原材料供应、车间生产等环节严格把关，政府部门也不时开展检查工作并提出意见，希望大家共同携手，让消费者买得放心，吃得安心。”

　　民以食为天，食以安为先，对于美食名城潮州来说，要使传统美食焕发新的活力，使特色食品产业实现高质量发展，食品安全是最基本的前提。今年来，湘桥区突出围绕传统食品，在宣传引导、监管、抽检、标准化建设等方面持续发力，不断夯实筑牢传统食品“安全网”，助力“广东省食品安全示范县”建设提质增效，保障人民群众“舌尖上的安全”。湘桥区市场监督管理局食品经营监督管理股负责人林键说：“我们通过组织针对特色食品生产经营单位的食品安全管理培训、印发散装食品标签模板并要求商户将其粘贴于相关的货柜和产品外包装、针对特色食品开展专项抽检、推动特色食品团体标准建设等举措，助力推动潮州特色食品产业健康有序发展。”

　　据了解，湘桥区还通过建立健全食品安全追溯体系、实施茶叶生产企业全覆盖抽检、推广地理标志保护产品认证等举措，确保茶叶产品质量安全，提升“潮州茶”的品牌影响力。同时，湘桥区充分利用各项扶持政策、创新管理体制机制，鼓励企业进行技术改造投资，促进企业通过食品安全、质量及环境等管理体系认证，以产业提升推动食品行业高质量发展，以食品安全监管的“湘桥特色”，为传统食品行业的健康发展保驾护航。

　　（湘桥区宣传新闻中心）