津津有味 | 在天津，本地人是这样从早吃到晚的

人说，

南方“吃在广州”，

北方“吃在天津”。

一提起天津的美食，

你最先想到的是什么？

是中外驰名的“三绝”？

是一个月能不重样的早点？

还是应季的海鲜，

或独具特色的津菜？

其实，

天津人的一天，

是这么

吃

过来的

.

.

.

—— ——

1

每一口天津早点

都藏着文化密码

天津最早的早点铺，

都是国营或集体店，

掌灶的都是本地老师傅。

做出的早点，都是多年的传承。

△1970年代的早点部

天津的早点，

可以一个月不重样儿。

若说哪家的最好吃，

地道的天津人一定告诉你是：

自家门口的最好吃！

△来源：微博ID@心壹绘画

作者：天津小伙张磊

早在漕运时期，

很多民间小吃在运河沿岸分布很广，

但是天津人把它们做成了精品。

汤包☞ 包子

包子是很普遍的食品，各地有很多名品，

如南京小笼包，扬州汤包等，

而天津的狗不理包子，

则做成了包子中的一绝。

馓子&麻花

馓子麻花古名为“环饼”“寒具”，

据说远在战国时代就有，

秦汉以来成为寒食节的必吃食品。

质地酥脆，香甜可口。

大约从清代起将麻花、馓子分立，

麻花较硬而粗，馓子细而散。

天津麻花用独特的配料和工艺，

将这传统吃食提升为大众食品中的精品。

煎饼☞煎饼果子&锅巴菜

山东人的煎饼卷大葱闻名于世，

天津人用配置的豆面摊煎饼，

加上鸡蛋、葱花、面酱，

卷成美味的煎饼馃子。

天津人还将煎饼摊好，

经过晾晒，切成丝，浇上卤和其他佐料，

做成另外一种名吃——锅巴菜。

—— ——

2

津门特色零嘴儿

儿时的难忘记忆

天津人吃完了早饭，

还得拿零嘴儿“溜溜缝儿”~

这些个特色的美味小食，

只有在天津才能吃得到、吃得全。

△来源：微博ID@心壹绘画

作者：天津小伙张磊

01

药糖

天津人小时候最常吃的零嘴，

药糖有药味，

只是口感变成糖，甜味多点，

如今的药糖，

中药成分已经很少了。

02

大梨糕

“大梨糕大梨糕，

小孩吃了不摔跤”。

小时候的大梨糕都是敲碎

了，装在比手还小的小袋

子里面，又香又脆、入口

即化，先甜后苦。

03

糕干

清朝皇帝康熙南巡期间，

曾居住在杨村，

地方官员就把万全堂的糕干作为贡品

献给康熙尝，康熙很喜欢。

这也是很多天津人小时候的最爱，

甜甜糯糯，入口即化。

04

豆根儿糖

豆根糖就是豆子味的糖，

虽然其貌不扬，

但吃起来有浓浓的豆香味，

而且豆根谐音“逗哏”，

体现了天津的方言特色。

—— ——

3

九河下梢天津卫

不能亏了这张嘴

天津的饮食在大众和小资之间，

在简单粗暴和食不厌细之间，

形成了自己的独特魅力。

阳春白雪和下里巴人，

殿堂高雅与市井通俗，

下层大众承续了船工的“讲吃”。

上层精英发扬了盐商的“知味”。

精致的天津菜

民国前期，天津当时的经济繁荣，

也吸引了全国各地的精英和厨艺人才，

使天津成为各大菜系的展台和熔炉。

过去天津估衣街里有名的八大成饭馆，

有名菜“八大碗”“四大扒”等，

天津竹枝词称

“本地风光八大成，四扒馆亦最驰名”。

新潮的西方菜

辛丑条约签订后，

德国人起士林在原天津法租界

开办了天津首家西餐厅“起士林西餐厅”。

有黄油焖乳鸽、德式牛扒等招牌菜

曲艺名家骆玉笙先生独爱起士林的罐焖牛肉，

作家张爱玲曾对起士林的方角德国面包赞不绝口。

袁世凯、黎元洪等要人也极其赏识。

温馨的家常菜

天津的家庭对做鱼是很在行的，

如家常熬鱼、贴饽饽熬鱼、鱼头泡饼、

虾丝咕嘟豆腐、炒麻蛤等，

做法简便，味道鲜美。

此外，还有这些天津特色美食，

是除了天津，就吃不到正宗了的。

银丝卷

它，是一种天津的面食，

经常出现在天津人的饭桌上；

它，不是馒头，不是面条，也不是花卷，

却兼具馒头花卷的特色。

除了蒸食以外，

天津人更喜欢将银丝卷过油炸一遍后，

蘸着白糖或者炼乳吃，

绝对是饭桌上最受欢迎的主食之一了。

肉龙

对于天津娃娃来说，

肉龙，是一个神奇的词汇。

不管何时何地听到，

记忆都会闪回到

那段最美好的童年岁月。

津味素饺子

也叫天津卫的“初一素”饺子

每年过年大年三十进入初一的交子之时

一家人吃素饺子，

寓意：“素素净净迎新年️”。

这种馅儿是咱天津卫独有的！

不光大年初一吃，

平时有点儿喜事儿也吃，

它有天津的味道、

过年的味道、记忆的味道~

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——

4

天津也有夜生活

刨冰撸串美食多

有人说，

天津是座没有夜生活的城市。

其实不然，

你没有看到西湖道的排长队，

没看到刨冰摊前的人头熙攘，

没看到营业到凌晨的撸串摊前的把酒人生

结语

吃，对于这座城市来说，

是必不可少的关键环节。

无论有钱没钱，

无论顺境逆境，

无论心情好坏。

天津人都能在美食中

找到身体的慰藉与灵魂的寄托。

不负韶光，热爱生活。

作者|符雨彤

编|关富青

审核|赵双

转载来源|文化天津

版权归原作者所有

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