微甜不膻！闵行这家羊肉面馆，一个中午就能卖出上百碗

2022-08-07 12:31

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

“现在有没有位置？”“有的，还是老样子？”……

在莘庄镇莘沥路上，有一家小有名气的羊肉面馆。店面不大，五六张堂食的桌子，但一到饭点，门口就停满了车。煮面、羊肉浇头……两位师傅各司其职，不到一分钟，刚坐下的客人点的面就好了。

老板一边忙着剪羊肉浇头，一边招呼着来往的客人。遇上新客人，他会多问一句肉要精的，还是肥的。老板说，现在天气热，喜欢吃精一点的客人比较多。

这家羊肉店，店名很普通又很特别，叫“杭嘉沪莘庄羊肉面馆”。老板说，这是取自路名和地名，“因为开在莘庄，索性就叫莘庄羊肉面馆，杭嘉沪就是我们附近的G60，这是一条连通杭嘉沪的高速路。”

“味道不错的，我们是第二次来。这里的羊肉烧得透，没膻味。”一对年轻的顾客点了两份羊肉加羊杂，面刚到，其中的女士就夹了几块羊肉分给一旁的男友，“性价比也高，这碗三十几块，肉有点多，哈哈！”女士说道。

刚刚说要点一份“老样子”的客人，是在附近工作的一位房产中介，他每次来都点团购平台的30元羊肉羊杂双浇面套餐，他觉得比较划算。

记者点的羊肉面

失业后他在莘庄开了一家小店

面馆的老板叫赵小可，今年34岁，来自山东，因为在家中排行老三，身边熟悉他的人都叫他老三。赵小可17岁就来了上海，如今乡音不见，但他能听懂上海话，也时常与上海的阿姨爷叔简单说上几句。

赵小可说，莘庄可以算是他来到上海的第一个家。来上海头两年，他当过洗车工，之后就一直在莘庄一家服装厂做业务员。

2020年，受疫情影响，服装厂生意越来越不景气，赵小可失业了。“当时肯定难过的，毕竟在厂里干了十几年，但我老婆一直支持我，她还劝我，索性趁着这一次机会，干些自己喜欢的事。”赵小可说，自己也一直有个愿望，希望能够拥有一家小店，加上他本身厨艺不错，就决定开一家餐饮店。

说干就干，起初想法是开烧烤店，因为他最拿手的就是海鲜、烤肉，“但妻子说，既然要创业，就要创新，烧烤店在上海太多了……”考虑到上海人爱吃面，赵小可也爱吃羊肉，于是就产生了开红烧羊肉面馆的念头。

“上海这边的羊肉面比较多的是苏州口味，偏甜，但糖放的多，羊肉吃着会比较腻，吃不了太多。而且爱吃面的人以中老年人为主，糖吃多了也不健康。”了解到浙江嘉兴也做羊肉面，但口味没那么甜，赵小可决定前往嘉兴学做羊肉面。

做好一碗羊肉面

在嘉兴一家羊肉面馆，跟着老师傅当了四个月的学徒，赵小可在家中经过了一段时间的练习后，他在莘庄的小面馆便开起来了。“我对莘庄比较有感情，也更加熟悉，虽然我买房安家在泗泾，但当考虑在哪开店时，我毫不犹豫地选择了莘庄。”说起选在莘庄的原因，赵小可如是说。

“羊肉首先要挑好的，我们选的是湖州羊肉，每天新鲜宰杀后送来，晚上先排排酸，以备第二天使用。”通常第二天一早5点半，他就会到店里准备起来，6点开始煮羊肉，煮到10点左右营业。通常一锅100多斤羊肉羊杂，在下午1点左右就能卖完。

“新来的客人都会说，怎么这么香啊，是不是加了很多辅料？其实除了酱油、盐、糖，就稍稍撒了一些孜然、胡椒，也不多放别的调味料，吃羊肉就是要吃本味。”赵小可边说边将锅里的羊油捞出来，这部分是不能吃的。接着倒入调好的汤料，继续煮。羊肉也是提前切好块，每块生肉在3～3.5两左右。

10点左右，赵小可将一锅羊汤冻倒入大锅中，“这是前一天的羊汤冻，因为这时羊肉已经入味了，再煮就烂了，给它降降温。”赵小可说，这也是他从以往的经验中积累出来的。他就是在一次次煮烂了几锅羊肉中不断摸索改进，最后尽量做到让大多数人满意，“羊肉没有膻味，口感微微甜，有回甘，外面来的人能吃出点甜味，但在上海生活的人不会觉得甜……”更让他开心的是，原本最不爱吃羊肉的妻子，也爱来他店里吃羊肉面。