百吃不厌家乡味｜青州羊肉灌汤水饺、昌乐马宋饼

新

年

快

乐

家乡的味道是什么？是远方游子舌尖旧味相逢时的热泪盈眶，是归家团圆时腾腾烟火给予的温暖慰藉。它将身心捂暖，是心中最美好的记忆。是潜藏的思念，最难舍的牵挂。

月是故乡明，菜是家乡美。山珍海味，皆不如家乡之味。潍坊发布推出新年特辑：有种真爱叫——百吃不厌家乡味，探寻地道潍坊美食，快来一起分享吧。

今日大年初四

又是被碳水、高蛋白围绕

的幸福一天

好吃的东西

要吃进自己的肚子里

今日家乡味推荐

青州羊肉灌汤水饺、昌乐马宋饼

青州羊肉灌汤水饺

汤汁爆出，芳香四溢

俗话说，“好吃不过饺子”，饺子是中国的传统美食，在国人心中的地位可谓至高无上，逢年过节，家家户户都要吃饺子。饺子发展到今天，品种和风味也越来越丰富，大的、小的，甜的、咸的，蒸的、煮的， 花的、素的，应有尽有。

青州羊肉灌汤水饺，咬一口，汤汁爆出，芳香四溢，才下舌尖，又上心间。

制作方法

千家饺子味不同，要想羊肉水饺好吃，用料当讲究：务必选择三分肥、七分瘦的羊肉。

肉馅剁好，加姜末，去腥。香菜留杆去叶，大葱只要葱白，切末调味，添加香油，往一个方向不停搅拌，水饺灌汤的奥秘也就藏在了其中。

调

馅

包水饺

皮子讲究擀得薄，饺子讲究包得小，包时肉馅要随时搅动，这样煮饺子时肉一收缩，汤就出来了。

一饺一形一态，百饺百馅百味，餐桌上，羊肉灌汤水饺虽是最后上桌，却起着压轴责任，更是整桌菜的灵魂。肆无忌惮、风卷残云，最放松的吃饭状态一定要留给最家常的水饺。

美

味

中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋的味道。这份情感朴素，但有力量。就像一盘羊肉灌汤水饺，虽然家常，但也蕴含百般思乡滋味.....

昌乐马宋饼

面食是北方人的主食，品种繁多，各地都有自己代表性的面食。起源于昌乐县营丘镇的马宋饼就是当地最具代表性的一道传统面食。凭借油丰而不腻、微咸透清香的特点，马宋饼受到人们的喜爱，不仅走出了昌乐，而且享誉省内外，被评为“中华名小吃”、“山东名小吃”、“潍坊名吃”。

油丰柔软食不腻

马宋油饼三页成，烙花细碎似繁星。油丰柔软食不腻。微咸当中透香气。熟而不糊色泽艳，垂手一抖即三片。开人胃口保体健，吃之过后皆称赞。

马宋饼的来历

据考证，马宋饼起源于昌乐县的马宋，也就是现在的营丘镇，故称之为马宋饼。相传古时进京赶考之人多步行，经过长途跋涉，历时一个多月的时间才到达目的地，而马宋饼具有便于携带、存放时间长、耐消化的优点，因此深受各方赶考人的喜爱。

马宋饼的制作

马宋饼的制作不仅是面与水的碰撞，更是劳动与智慧的融合，推、拉、擀、挂、翻，一招一式皆功夫，从和面开始就不能马虎。

马宋饼和面要求是一斤面粉加六到七两水，和的时候慢慢往里加水，不要一次性加足，最后有一个三不粘的要求，不粘盆不粘手不粘擀面杖。

当地人世代相传，发展至今，马宋饼的制作已经形成了一套完美熟练的技艺流程，和面、搋面、揉面、打油、醒面、做墼子、醮油、合墼子、擀饼、挂轴、烙饼、翻饼、晾饼、收饼，整个工艺流程十分严密，缺一不可，技术要求全面、娴熟。

以前人们烙饼都是支鏊子，烧柴火，但是土鏊子不仅火候不好掌握，而且烟熏火燎污染环境，于是更加清洁、方便的电饼铛逐渐取代了土鏊子。

马宋饼烙成后，卷拿为一张，抻起来一抖擞即散为三页。

微咸透

香

软食不

腻

用马宋饼卷上猪头肉、土豆丝、鸡蛋、哑巴辣椒、四喜丸子，荤素搭配，老少皆宜。

人瘦穿啥都百搭

人胖穿啥都白搭

原标题：《百吃不厌家乡味｜青州羊肉灌汤水饺、昌乐马宋饼》

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