蔬菜的分类有哪些，四大分类早知道

蔬菜中含有丰富的营养，是我们日常饮食中刚需的食物，能够补充人体所需的维生素以及微量元素等物质，我国地大物博，所以蔬菜的种类也是很多，那么你们知道蔬菜的分类有哪些吗?

据统计,我国的食用疏菜(包括野生和半野生的)达20种以上,而且在同一种类中有许多变种,每一个变种又有许多栽培品种。我国有良好的蔬菜栽培自然条件和生产技术,是盛产蔬菜的国家之一,不仅品种多、产量大,而且品质优良。

按照蔬菜的主要生物学特性、食用器官的不同等,蔬菜可分为十几大类,主要有根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、绿叶类、慈蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生疏菜、真菌类、藻类等。但从实用的角度,可以将蔬菜分为叶菜类、果蔬菜、根茎类、食用菌类。

1.叶菜类

叶菜类是以肥嫩的叶片及叶柄作为食用或烹调部位,其又包括普通叶菜,如小白菜、烫菜、苋菜、芥蓝、油菜、空心菜等;结球叶菜,如结球甘蓝、抱子甘蓝、大白菜、结球莴苣等；香辛叶菜,如愁、韭菜、香菜等;鳞茎状叶菜,如洋葱、大蒜、百合等。

叶类疏菜以绿色居多,只是深浅不同,有的绿中泛红,有的绿中泛白。叶菜是蔬菜品种较多的一类,是维生素B、维生素C、胡萝卜素以及钙、铁、钾等微量元素的重要来源。叶类菜的绿色越深,其胡萝卜素的含量越多。此外,叶类菜中叶酸的含量也较多。

2.果蔬类

果蔬类是以肥硕的果实或幼嫩的种子作为主要食用部分。严格来说,果蔬类又分为瓠果类,如南瓜、黄瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等;浆果类,如茄子、辣椒、番茄等;荚果类,如扁豆、刀豆、豇豆、豌豆等。

瓠果类蔬菜含有比较多的蛋白质、脂肪和丰富的糖类,还含有多种维生素和无机盐;浆果类蔬菜主要含有丰富的维生素C和类胡萝卜素,还含有有机酸等;荚果类疏菜则含有丰富的蛋白质、糖类以及氨基酸等。

3.根茎类

根茎类是以植物肥嫩的茎杆或肥大的变态茎作为主要食用部位,它的品种比较多,在蔬菜中占有相当重要的位置。其中,根菜类主要包括勢卜、胡勢卜、根用甜菜、牛蒡、山芋、豆薯等;茎菜类又有地上茎和地下茎之分。

品种包括马铃薯、山药、慈姑、藕、马蹄、姜、莴苣、菱白、芦笋、竹笋等。根茎菜颜色不一,形态有别,大多会含有丰富的糖类、淀粉和蛋白质等,相比叶菜类,根茎菜含水量少,原料表皮较厚,容易贮存。

4.食用菌类

食用菌为孢子植物,通常以食用菌全株或嫩伞盖叶食用。主要品种有茶树菇、草菇、滑子蘑、猴头蘑、金针蘑、口蘑、平菇、香菇、榛蘑、银耳、竹荪等。食用菌中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,脂肪舍量很低,为非常好的保健食品。

蔬菜的种类繁杂，如果细分的话，能分出十几种，在这里我们将蔬菜的种类分为四大类，分别是叶菜类、果蔬菜、根茎类以及食用菌类，我们生活中所能常见的蔬菜就是这几类，这些蔬菜也是我们经常会吃到的哟!