中国最贵菜：寻一隅静谧，待胃安暖

2015-04-03 23:46 来源: 陆一说

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图.文/陆一

习惯阅读与阅读习惯绝对是两码事。最近经常会懊恼自己多少次的下定决心要把阅读培养成一种习惯而练就习惯阅读的本领，可往往事与愿违，时间依旧被分割成大大小小的碎片任性的从你的眼前绕过腰间的赘肉，在你的身后、在你的指缝间偷偷溜走。

所以，习惯阅读不常有，而阅读习惯则人人有之。在无数次的表决心与阿Q自我安慰的斗智斗勇中，阅读习惯却在慢慢的养成：一则新闻，一篇分享，看完标题后，随即转至评论，这就是我们与浅阅读之间那段光阴的故事。也因此，诸如“我是来看评论的”、“神回复”等字眼常常会窜入我们的眼帘。

每次看到有关潮州菜的分享，评论中总少不了“我是潮州人，我傲娇”这样的重复与点赞。其实潮州菜不单盛行于本土，她还被五湖四海的朋友所推崇和热爱。在我粗线的认识中，她有“海鲜、刀工、用心、精致”的影子；她有“讲究原汁原味、讲究菜、酱、点、茶融合一体”的影子；她还有“五味俱全，各求极致”、甚至“文雅简朴自然优美”的影子……而最后这一点，似乎还有点士大夫文人雅士的清高，位于厦门湖滨南路百脑汇对面的【潮宫】则在此有不错的表现。

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夜幕拉开，视线模糊，【潮宫】醒目的立于有点斑驳的门字造型上，透过门廊是一个深深的院子，颇有几分庭院深深的味道。这只是沿街的标识。潮宫的正门则要进去后才能到达，两盏弱弱的红灯笼作了个简单的指引，略微低调。一进门，这种感觉还在延续，安静素雅得有点不像餐厅，没有大厅的吵杂，没有食材醒目展示，在幽幽静静的长廊两侧分列着11个包间。包间有木门隔窗，环拱复古，口门简洁的玉璧、茶壶的摆设让这种意境一点一滴的在渗透。这种感觉我喜欢：寻一隅静谧，待胃安暖。

潮宫主营潮州菜，潮州菜被誉为中国最昂贵的菜肴。能被奉为经典当然是有原因的，贵在食材，贵在奇缺。比如“鲈鳗”，用潮州话讲应该是“鲈麻”，有点古惑仔本土昵称的味道，可能这只有闽南一带的朋友才能够听懂，听着就有点匪气。听说野生的鲈鳗都是生长在海水与河水的交界，不仅营养价值高，还兼取了海鲜、河鲜之长，以鱼、蟹、蛙为主食，口感美妙，养殖的售价每斤都要在百元以上，如果是野生的就更难得了。用如此食材做菜，只要正常发挥，味道定当错不了，更何况有以精细著称的潮州菜大厨的料理，口感更是期待。今天的做法是【鲈鳗酸辣蒸】2.5斤，595元。上桌时没啥惊艳，只是蒜蓉红椒铺面与黑木耳围边的色彩鲜明了我们，鲈鳗段低调的掩藏其中，用筷子挑开才可见外体微焦。有点迫不及待的夹起一块，这个时候，筷子的力道一定要拿捏好，整块入口，外微焦而里嫩糯，清晰可感。一块根本满足不了我对她的欲望！

【酥骨乳鸭】双头上桌，116元。这道菜的精髓不单单在于酥骨，脆皮也值得一谈，鸭子做出了乳鸽的味道。听说这款乳鸭取自食全酒美自家位于海沧的有机生态农场，鸭子在毛发未出之际便要为挑剔的食客与精益求精的潮宫做贡献。酱汁是她最好的伴侣，搭配着来，意境颇高，分分钟就让你有种食鸭而忘鸭的错觉。

【稻香烟熏肥鹅肝】298元。鹅肝铁板、干煎见多，而烟熏则较少。桌中立定后侍者轻掀透明罩，白烟从黑色的香茗里漫出，让简单散落盘底的几片肥美的鹅肝生动而意境了起来。鹅肝中心微微泛红，送至唇边，很明显的烟熏味夹杂着各种情绪入口咀嚼，不烂不腻，恰恰好。用上颚及舌尖来爱抚，让满足盈灌整个口腔。

除此，【膏蟹花椒】2.69斤505.72 元，【小斑节虾坛烧蒜焖】0.8斤190.40元，【山苏炒带子】108元都不会辜负你的味蕾。在【大文蛤炖手工丸子】把用餐的节奏把握得当后，我发现，潮宫也有平易近人的菜肴，比如【咸骨芥菜煲：泉水煲菜心】、【爽口彩椒：换生腌红珍珠】、【西红柿炒花菜】标价通通都是38元。但是，食材依然一点不马虎，生态农场、有机都是他们的标签。