逢简水乡私房菜 当有岭南传统味

纵横交错的河道、古风犹存的石桥，在逢简水乡这个典型的小桥流水人家里，当有岭南水乡的传统美食，才能与其朴素古韵相映衬。

在逢简市场背后，记者觅到了一家水乡人家私房菜，青砖外墙、大红灯笼、古朴竹帘，无一不让这座建筑散发出浓浓岭南味。入门穿过别致的小花园，记者见到宽敞明亮的大堂，但或许选择坐在二楼的房间里用餐，才是最正确的选择。当你一边透过传统的梅花玻璃感受不远处的小桥流水，一边品尝令人唇齿难忘的顺德传统菜式，心里生出悠然感叹：小桥流水，当有岭南水乡传统美味。

拾回失落的顺德味道

脱骨脆皮糯米鸡，这恐怕是一道不少年轻顺德厨师从未听闻菜式，但却是水乡中的老人们时常挂念的顺德传统美味。2015年，水乡人家私房菜在中国烹饪名师伍国兴的协助下，成功地让这道绝迹数十年的顺德失传名菜“重现江湖”。

▲脱骨脆皮糯米鸡。

金黄的薄皮下包裹着糯香软绵的生炒糯米饭，夹起一筷子放入口中，鸡皮酥脆，糯米饭伴有鸡油的甘香而口感不显黏腻，为何如此美味菜肴曾一度绝迹于美食界？

水乡人家私房菜董事长梁琼欢——欢姐说，是因为脱骨脆皮糯米鸡的制作繁复、工序多，对厨师的手艺有极高的要求，“即使是每天不停手地做，也只能做30只”。

要制作脱骨脆皮糯米鸡，从食材的选取开始就十分考究。就如整道菜的核心——鸡，太嫩的鸡，鸡皮容易在烘烤的过程中破裂；太老的鸡，鸡皮过韧，口感不佳； 最好是七八个月大的鸡，这样的鸡既耐得住高温烘烤，又皮肉鲜嫩。

首先将鸡脱骨腌制一整天。隔日，将粒粒圆润的糯米与瑶柱、腊味、冬菇、虾米等食材一起生炒，塞入腌制好的鸡身内。此时，基本成型的糯米鸡还需要经过4个小时的自然风干，才正式入炉烤制。直至整只糯米鸡被烤得金香松脆，可以出炉斩件摆盘时，整只鸡已历经了两日“炮制”。

小桥流水“人家”

水乡人家私房菜开业已有3年，拥有由顺德名厨陈锦桂带领的12人厨师团队，曾获“南粤餐饮名店”称号，吸引大批的奄尖美食家如梁文韬、张玉民（肥佬）等前来搜食。