舌尖上的老鹳窝-----洪洞名吃：苏氏饽糕

2016-03-15 17:00 来源: 龙城美食

这就是最薄的馅饼，洪洞名吃：苏氏饽（bo)糕

如果知道了饽糕的做法，就会发现，饽糕并不是什么稀罕美食，但由于这种食品仅产于洪洞，不到这里，你不知道它是什么。

原以为饽糕只是介于香饽饽与发糕之间的吃食，当你进入太原市老鹳窝餐厅后，才知道它是馅饼的一种。在厨房的一端，放置着一个大盆，里面是饽糕的馅儿，绿的是寸把长的韭菜，褐色的是切成小段的红薯粉条，黄的是摊鸡蛋饼，白的是洪洞正宗九眼藕丁（也只有洪洞当地的正宗九眼莲菜才能做出这个味），馅料中被加入了盐和花椒油等原始调料，尽管没有炝锅翻炒，但调拌后的馅料已然油亮顺滑，甚是好看。

用作饽糕外皮的面在和好之后，需要分成汤圆大小的均匀面团，放置在裹了保鲜膜的盘子里醒一醒之后，当客人点过饽糕，后厨师傅熟练地将面团取出，将一个面团往一个抹了油的小碟子上一放，然后轻轻一拍，面团便成了薄片，舀上满满一勺馅儿放进去，面皮轻轻一包，放到平底油鏊上，轻轻一按便成了扁圆。饽糕在热油的鼓励下，很快便发出快乐的“吱吱”声，两三分钟之后，皮薄馅儿大、外酥里嫩、香味四溢的饽糕就出来了。

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尽管看着简单，但制作过程耗费的时间很多，馅料中的每一味菜都需要经过精心的泡制或煎炸，还要把握好火候。比如，红薯粉条在用水发泡时，最好是泡到刚刚用手掐断为止。同样需要掌握力道和时间的还有和面的过程，面团需要和到比饺子面更软却要更有筋道，和好后至少需要醒两个小时，因此，这样一道简单的美食，从准备原料到出锅，平均算下来一般都需要将近三个小时的时间。“这也是其味道独特的原因。

有的在饽糕外裹一层鸡蛋摊成的薄皮味道更美。