老板，来一碗羊肉汤！

羊肉汤好，主要是因为羊肉好。来自回民自治乡放牧的羊，每日上山溜达吃草，锻炼多就肉质好，鲜嫩不膻。大块的羊肉先浸在水里泡，中间不停地换水，直到水面上没有一丝血沫。把羊肉、羊杂、羊骨大块入锅，煮好捞出，在架子上控干汤汁，再按羊身不同的部位分拆切好，码在操作台上，一堆是一堆；配料也分门别类，任君选择。店口临街支一口巨大的锅，加上大包的香料，火烧的极旺，锅里的辣油红汤始终沸腾翻滚，复合的浓香飘得惹人胃口。侧边必然有个做饼的摊子，或者烧饼炉子，热辣羊汤配上优质碳水，特别是出炉十步之内就能到手的，恰如刘关张遇到了孔明，这才妥帖齐全了。

老家的羊肉汤是“烫”着吃的，即拿着一个笊篱装上食材，在滚开的羊汤里迅速汆烫，食材既能熟透又不失口感，再浇上热汤即可上桌，非常迅速。桌上照例摆着成头的大蒜和羊油辣椒油，那可是点睛之笔。饭点的羊肉汤馆特别热闹，这个喊，“老板，我要净肉的。”那就没有杂碎的烫一碗；你说爱吃羊杂，没问题，单烫一碗；那个喊，“多加荆芥”“我少来粉丝，多要千张丝。”小城能有多大？只要你提，三天两头见面的老板全能满足。若问起哪家羊汤馆最好，那就是“一千个人心里有一千个哈姆雷特”， 各自有“吃独食”的最好去处，说不定就是自家小区门口那家。

湿冷，很可能就是家乡热爱羊肉的原因之一。众所周知，淮河流域的冬天比北方更难熬，我的冻疮就是在东北读大学时不治而愈的，这简直是个笑话。冬日里，南下的寒流轻易就可以越过淮河，那叫一个湿冷入骨，从内而外，逃无可逃。但次次回家探亲时，早餐的丰盛又是最有吸引力的，甚至可以和“过早”文化的武汉相媲美。热心的朋友起个大早，拉上睡眼惺忪的我去光顾“此次必吃excel表”上的羊汤店。的确，吃上一碗盛着千张、粉丝和香菜的羊肉汤，再配上刚出炉香气扑鼻的油酥烧饼，整个冬天的寒气好像瞬间都消失了，我也就马上原谅了没有暖气的皖北。羊肉汤更适合呼朋唤友去吃，围桌而坐，杂事八卦胡侃一通，每人一大碗羊肉汤，再端几个卤菜碟子，吃得酣畅无比，比起去酒店有滋味多了。微醺之际，一手夹肉，一手持酒杯，大快朵颐，很有些水浒好汉“大块吃肉、大碗喝酒”的豪迈。

及到了胶州探亲，又感受了一下山东地区的羊肉汤。与安徽地区的不同，这里的羊汤是没有盐的白汤，按照价格加上羊肉，羊杂和羊血，撒上香菜和葱花，然后自助调味。

顾客掀起厚重的棉门帘进店，眼睛不离羊肉就喊老板：“来一碗20的，5块钱的饼！”老板熟练的抄起一只大碗，足够分量的羊肉羊杂羊血丢进碗底，撒些翠绿的小葱香菜，食客们自己接过碗和千层饼，快步走到羊汤锅边自己加汤，不够就添。回到座位，盐、花椒粉，辣椒等调味料自己随意。在老店，什么都很随意，唯独口味始终如一。汤是用羊骨头熬出来的，滚烫乳白，漂浮一些翠绿，羊杂在汤中时隐时现，香味丝丝缕缕入鼻，勾引着胃。喝一口，不黏不稠，唇齿留香。羊血细腻柔滑，羊肚筋道Q弹，羊肉肉质紧致，各种口感在口腔里轮番上演。再来一口羊汤回味，由舌尖至胃，层层递进，将“鲜美”二字的精髓诠释清楚。果然老祖宗造字说的妙啊 ，羊大则为美。

胶州的羊汤馆，饼是特色之一。羊汤必配烙饼，二者就好比琴瑟和鸣，缺一不可。面饼在大饼铛中愉快地冒着热气，滋滋作响。此时饼表面焦黄酥脆，切着掉渣，咬着酥脆。饼一张一张接连不断的现烙，供不应求是经常的事，店里啪啪的摔面声，咔嚓咔嚓的切饼声，和食客们高声大嗓的胶州话混合起来，颇有那种到了饭点的幸福感。另一个惊喜的是胶州的羊汤馆的小凉菜，拌黄瓜、拌海带，拌洋葱、拌豆腐、辣白菜、千张丝——最多的能有十六种，一水的青花大海碗，而且是免费挑选，透着这么豪气。在北方吃饭，你轻易就能吃的酣畅淋漓，大脑里的多巴胺咕咚咕咚的分泌，只想拍着桌子说“爽快”，而在我生活的南方，食物自然是好的，但吃完饭总想去找点东西再磨磨牙。

旅途中吃过的最好的羊汤，是在银川的街头。

“羊，羊肉，羊肉串；西夏，西夏王，西夏王酒。”据说在银川文化界美食聚会时必诵的一首诗《在宁夏经常想到的几个词》这么写道。

那是一次错误估计温度的旅途，早晨穿上了所有衣服，还是被塞外的寒风冻得瑟瑟发抖，自然被街角一个热气大冒的早餐店吸引，操作台摆着切好的羊头肉、心、肝等羊杂，几个大盆配料，这时候我突然发现一盆白白切的条状的东西，不知何物就问老板，答曰这是面肺子，用面粉水装进羊肺里再煮熟制成。头一次见自然要尝个新鲜，要了一碗，等到端上桌来，甚是好看，羊脂玉一样的是面肺，粉色是羊肉片，褐红的是羊头肉，暗红是心肝，老板狠狠撒了一把香菜，烫出的香气直窜鼻子。辣椒油也好，艳红、香辣而不呛；面肺很软，带着面香还有羊特有的淡淡膻味，羊头肉不像羊身肉那么嫩滑，而是带有皮的韧性，肝略硬，有沙沙的感觉，而羊汤味道极为浓郁。这里搭配的是发面饼，烤的表皮酥而内暄软，一口咬下去有独有的面香，一口羊杂一口面饼，再来一口蒜，那滋味绝了！看看周围，塞外汉子，白发垂髫，都在认真的享用面前的那份热乎。

捧着这碗羊杂， 如同钢铁侠身体里的方舟反应堆一样，感觉绵绵不绝的热力渗透进每一个毛孔，想着今日奔向西夏王陵的旅程，愈发期待起来。甚至怀疑我的某位祖先的祖先，是否就曾在塞外奔驰，弯弓射箭过，于是脑海中不知怎么就冒出一句句来~

突营射杀呼延将，独领残兵千骑归

回乐峰前沙似雪，受降城外月如霜。

烽火城西百尺楼，黄昏独上海风秋…………

老板，再来一碗羊汤！

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本期编辑：欧阳高蓉 返回搜狐，查看更多