通州最神秘私房菜，每天只待一桌客！百年椒麻鸭、红楼梦同款茄鲞……

如果你吃腻了大酒店的菜肴

厌倦了各家食肆的喧嚣

隐匿在西集

专属为你定制的私房菜

——怡丰园私厨

是你不能错过的“名媛美食”！

谈起私房菜，总是猎奇一样带着满满的好奇心，“私”体现在隐秘与口耳相传，不是所有人都知道，但一定有饕客大力追捧。而今天我们介绍的怡丰园私厨，如想要一探究竟，还需要提前和老板预约。

居民房改造而成的私厨小院，店面不算大，装修设计却很用心，屋内被划分为三大空间，一进门便是单独开辟出来的茶室，屋内一大半空间放置着用餐的圆桌，圆桌可容纳十余人，而靠近玻璃窗一侧，则陈设着高规格待客的罗汉椅。老板告诉我们，这里没有菜单，每天收到预定后，会根据人数、性别、忌口等标准，制定不同的菜单，食材与菜式的呈现，也不是寻常时候吃得上的。

椒麻鸭翅

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传承百年的椒麻鸭翅，是来到怡丰园私厨绝对不能错过的一道菜。从老板的口中我们得知，椒麻鸭翅是一道来自清末宫廷当中全鸭宴的美食，清廷覆灭，各地战乱不堪，这一宫廷美食也随着朱七传入民间，后经鲁菜大师苏德海、便宜坊第五代传人程明生、中国烹饪大师周俊强、首都烹饪艺术家赵虎代代相传，延续至今。

这道菜看似简单，实则跟市面上一般的“酱鸭”、“卤鸭”可不一样，烹制时需制作历代相传的宫廷秘制料包，此料包由二十余种顶级香料按序分量炒制而成，制作之繁琐，在中国饮食文化中也堪称罕见。

▲文火慢炸

经传统鲁菜中的炸、烧、㸆等制作工序综合而成，成品色泽红亮、浓汁厚味、回味绵长、椒麻口味柔和不燥，吃一口，香到了骨子里。

除此之外，还根据古法制做了一系列产品，比如美味可口的“麻辣鸭脖”，“椒麻鸭锁骨”、“鸭肠”、“酱货熟食”等产品。

茄鲞

要说此行最为惊喜，便是打卡到了红楼梦中失传菜肴“茄鲞”，红楼梦里的人物和情节已经忘却大半，却独独记得用十只鸡来配这一碟茄子，名为“茄鲞”的菜。

把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再由鸡脯子肉，并香菌、新笋、蘑菰、五香腐干，各色干果子俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。

过程复杂到令人惊叹。

茄子做主料，配以十余种干果，刚出锅色泽光量鲜艳，入口咸鲜，茄子软糯，略带回甜，吃完浓郁的黄酒香萦绕在喉间，久久不曾散去。

除了上述两道倍受欢迎的菜肴外

还有许多老朋友来店必点的

鸿运当头

猪头治净，水煮熟、剔骨、切条，用砂糖、花椒、砂仁、橘皮、好酱拌匀，重汤煮极烂、包扎食草压用。吃货们谁没有吃过那种肉骨分离，肥而不腻、入口即化的 “扒猪脸”呢?

口味酸辣，别具一格的娘惹鱼是中国食材和烹饪技法，加上东南亚的香料组合而成的新菜系。据说，在明朝初年,郑和下西洋来到了马来群岛,华人开始在这里留下足迹,华人和当地人生育的后代中,男孩叫做峇峇,女孩叫做娘惹,据说在马来西亚的娘惹们个个都是烹饪高手，她们做的菜就叫娘惹菜。

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