万榜·2021 中国卤味食品行业 TOP10企业榜

统计维度包括被统计企业的：成立年限（截至2021.5.17，数据已换算成月）、公司规模（参保人数）、股东情况、专利/商标/著作权情况、获得投资的情况（机构数量与融资轮次数量/阶段）、总融资额、品牌影响力、舆情数据、经营情况、主流电商销售数据等。

△此榜单部分统计源数据截图

榜单正文

本次统计范围内所包含的卤味食品企业品牌共94个。其中，最早成立的品牌是【老杜农业】，已成立23年，是成立于上海的一家酱卤肉制品加工生产商；而最新成立的品牌是一个卤味火锅品牌【京派鲜卤】，它于2021年1月成立于北京，主打轻资产的外卖店零售模式，目前已经在北京开业四家门店。

△统计范围内的卤味食品企业：总部所在省份分布

在我们统计的卤味食品企业总部所在地的数据中，我们发现广东省所占的比例最高。而卤味四巨头【煌上煌】【绝味】【有友】【周黑鸭】的企业总部却并不在上图中的前列，更多是因为其已在当地形成绝对优势，也给其他地区具有当地特色美食更多的发展的机会。

而去年到发榜前一日，不到一年半的时间内，多个卤味食品的企业连续获得两次及以上的融资：

• 菊花开卤味：于2020.3.1、2020.12.25、2021.5.17获得三轮累计约1.5亿人民币融资；
• 禧宝制研：2021.3.16、2021.4.19，33天内连续获得两轮融资；
• 王小卤：2020.7.20、2020.10.1三个月内连续获得两轮融资。

经过多个维度统计并加权，我们最终对此次所统计的94个卤味食品企业品牌进行的排名结果如下：

第一名，煌上煌，万榜RB指数：910.2

从年报数据来看，2020年绝味食品、周黑鸭、煌上煌全年营收分别为52.76亿元、21.82亿元和24.36亿元，净利分别为7.01亿元、1.51亿元、2.82亿元。其中，煌上煌的业绩可谓最为“亮眼”。公司在2020年实现营收净利双增长，增长幅度分别是15.09%和28.04%。更重要的是，在过去的一年，煌上煌业绩首度超越周黑鸭，首度跃升行业第二位。在其他维度的统计中，通过网上旗舰店、口碑、外卖等第三方销售平台实现线上交易额4.52亿元；周黑鸭网上渠道的收入为4.58亿元；而绝味食品线上销售额为3910万元。经过各维度数据在不同权重下的求和计算，煌上煌的综合指数在此次统计中排名最高。2009年8月，【达晨财智】曾向煌上煌投资人民币3600万元，在当时的年份已经属于非常大的单笔投资规模了，煌上煌于2012年在深交所A股上市，是中国卤味食品第一股。

第二名，绝味食品，万榜RB指数：855.5

绝味食品虽然是一家湖南公司，但其创始人戴文军是地道的湖北人，“绝味鸭脖”与“周黑鸭”一样，也是2000年前后活跃于湖北武汉的众多鸭脖品牌之一。不过，戴文军很早就显露出了商业野心，2004年就把分店开到了湖南长沙。当时，周黑鸭创始周鹏则已经在武汉开了两家分店。2011年3月，绝味食品进行了一轮外部融资，【复星创投】和【九鼎投资】分别投资了1亿元、1.17亿元。该轮融资绝味食品投后估值13亿元。2011年绝味食品销售收入13亿元，净利润6640万元。由此计算，投资方给出的估值高达20倍PE，可以说相当慷慨。2017年，绝味在上交所主板上市。在粉丝数量上，周黑鸭、煌上煌的京东平台粉丝数量分别为432万人、169万人，而绝味食品的官方旗舰店粉丝数量仅为1.2万人。

第三名，有友食品，万榜RB指数：792.6

1997年重庆直辖，同年有友食品成立。2020年10.93亿元的营收中，泡椒凤爪就贡献了9.13亿元，占比高达83.67%。从销售渠道来看，其线上渠道为2524.41万元，仅占比2.31%。有友食品整体表现虽然非常稳健，但产品结构相对单一，销售渠道也相对单一。它做到了提到“泡椒凤爪”，唯一能想到的品牌就是有友，这一点，在鸭脖、卤鸡爪等其他卤味单品领域，还未有任何品牌能够做到。目前，全国有大大小小近600家企业生产泡椒凤爪，这些企业主要都分布在川渝地区，其中重庆的泡椒凤爪输出占了全国的一半以上，而有友无疑是其中最具影响力的一家。在2010年，【德骏资本】向有友食品进行了A轮投资。

第四名，周黑鸭，万榜RB指数：780.7

在行业红利大爆发的时候，周黑鸭仍然采取直营模式，虽然保住了口碑，但是和其他两个采取加盟为主、直营为辅的开店模式相比，周黑鸭错失了很多行业红利。营收、净利润连续3年下降之后，周黑鸭也终于做出反击。2020年6月份，周黑鸭升级特许经营，正式放开了单店特许经营。加盟条件虽然有些苛刻，但是总比之前不放开要好得多。相比绝味食品的强渠道，周黑鸭更注重产品力的打磨。但是，鸭脖等卤味食品都是低价及短使用期的产品，销售通常来自顾客的冲动型消费。因此，强渠道产生的直接效果会高于强产品，毕竟，绝味模式可以把鸭脖放在你面前诱惑你。周黑鸭在2010年获得了来自【天图资本】的5800万美元投资，于2016年底在香港上市。

第五名，紫燕食品，万榜RB指数：724.6

紫燕食品于上世纪80年代末发源于四川，发展于江苏，总部位于上海。主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，涵盖佐餐熟食、休闲卤味、凉拌素食、锁鲜、礼盒等产品线，代表产品包括百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鹅等。品类丰富，主次分明，全国4300家门店的数量，已逼近煌上煌。作为一个营销能力极强的卤味食品公司，也很早引入了资本。2016、2018、2019三年共引入了来自【智连资本】【龙柏资本】、【嘉御基金】和【康煦投资】【弘章资本】的三轮融资。

第六名，小胡鸭，万榜RB指数：558.8

1996年5月，胡秀容和丈夫带着制作油烫鸭的“祖传秘方”和在家乡做运输积攒的四万多元钱，从家乡四川乐山来到荆州，专卖“川味油烫鸭”，开始了他们的创业之旅。作为湖北荆州古城的特色美食，小胡鸭从荆州卖向全国，确实靠的是好味道。小胡鸭的特色单品【小胡鸭柠檬酸辣无骨鸡爪】，在天猫月销超2万，被李佳琦、薇娅、朱广权等多位主播和主持人带货推荐，也是山姆会员店的人气零食。与其他卤味品牌不同，小胡鸭创立至今仅接受过一轮来自【深创投】的1500万人民币规模的融资。

第七名，卤人甲鸡爪，万榜RB指数：543.1

卤人甲从南京最繁华的小吃街起家，短短六年时间，成为鸡爪行业龙头品牌，拥有2200多家门店，遍布29个省及直辖市。在产品上，卤人甲鸡爪拥有自己专属的原材料供应商，在源头上保证了各类产品的品质。除此之外，卤人甲还建立了完整的物流配送体系，可以在第一时间将新鲜、优质的原材料输送到各个门店中，避免了产品出现不合格的现象发生，同时还极大地省去了各门店的生产成本。联名电影《温暖的抱抱》，赞助综艺《极限挑战宝藏行》等触达年轻消费群体的营销，可以看出卤人甲是拥有与目标群体强沟通的能力。2018年，天图资本投资近亿元人民币给卤人甲。天图投资合伙人汤志敏表示：“在对项目深度考察后，证实了卤人甲单店盈利能力强，已有初步的品牌效应。卤人甲抓住了正餐零食零售化的机会，通过加盟模式快速做大规模，目前已经在全国范围内开设逾千家门店，成为卤、炸休闲小吃行业快速崛起的新星。天图投资将助力卤人甲向全国拓展店面，进而强化品牌。”

第八名，王小卤，万榜RB指数：425.1

王小卤虎皮凤爪，2019年1月才在淘宝上线，由于产品能打——“一秒脱骨、满嘴卤香、个个起虎皮、好吃到舔手指”，很快在竞争激烈的卤味零食赛道中脱颖而出。数据显示，这家公司去年618的销售额超过千万，获评天猫618新锐黑马品牌；而在去年的双11，王小卤GMV超2000万，同比增长3300%，稳居鸡肉零食类目第一名。传统的包装肉类零食存在诸多缺陷，比如它们中的大部分因为高温杀菌工艺而口感较柴。王小卤进行了多项技术改进，采用“先炸后卤”的制作工序，保证凤爪弹性依旧，接近现做口感。王小卤还专门聘请了工人每天给鸡爪剪指甲，这道工序很辛苦，也增加了成本，但这是消费者在意的细节，就是值得的。这也成就了王小卤品牌40%的高复购率——几乎是行业均值的两倍。在2017年，王小卤获得来自老鹰基金的天使投资，制作黄金卤猪蹄，失败后于19年上线虎皮凤爪，于2020年获得连续两轮新融资。

第九名，菊花开卤味，万榜RB指数：322.8

区别于休闲卤制品，卤味市场的60%的份额归属于餐桌卤制品，而后者仍是蓝海市场，作为正餐的补充正在快速发展，市场规模超过2,000亿元，头部公司净利润率10-15%，市场潜力巨大。消费者耳熟能详前三大品牌绝味、周黑鸭、煌上煌，三家均以休闲卤制品为主，市场总份额为17%，集中程度较低。目前餐桌卤味类别中，头部品牌仅有紫燕百味鸡一家，门店数量超过4,000家。而按中国社区数量计算，国内市场可容纳餐桌卤味门店为20万家，所以对于餐桌卤味品牌而言，市场增长仍有巨大的增长空间。作为一年半的时间内连续三轮获得融资的菊花开卤味，菊花开卤味产品定位是佐餐熟食，主打产品“手撕藤椒鸡”，是国内中部较大且增速较快的家庭餐桌卤味连锁品牌。通过18个月的市场开发，门店数量已超700家。

第十名，禧宝制研，万榜RB指数：122.8

和上面的卤味肉制品不同，禧宝制研是2021年成立于深圳市，思路是从潮文化视角切入创新拌饭酱市场，瞄准15-35岁喜辣爱吃人群，且主打低钠盐好食材，推行“一勺好酱、美味生活“的饮食理念，现已推出品牌首个“一勺入魂”系列拌饭辣椒酱产品。禧宝制研主打“纯原创”口味，建设料理厨房进行品牌味觉研发，并根据每款产品定制自用香料包，把控和确立整个供应链环节的味觉壁垒。“一勺入魂”系列融合了藤椒、M3牛腩、魔鬼辣椒、山笋等多种口味，推出包括藤麻鲜椒、断魔魔椒、山笋牛腩、野山纯笋等多款创意辣酱，还搭建品牌料理厨房，探索和研究酱品类创新味觉。于2012年3月和4月获得连续两轮的融资。

万榜将对中国卤味食品行业的各企业发展情况，进行持续地统计和分析，并对此榜单进行定期更新，敬请关注。 返回搜狐，查看更多