蕴藏陕西味道的美食|扯面郎关中老碗面
2020-05-05 15:00
来源:
扯面郎
扯面郎老碗面不仅是一个吃面的地方，它以独特的建筑元素为环境，以关中百姓席饭为主营，在这里没有创造，只有模仿和学习先人，却得众家高抬成为陕西文化特色，成为陕西地区的精髓，人人都离不开这碗面。
编辑
扯面郎老碗面的扯面师傅说：“和面、揉面、扯面，每一道工序都至关重要！都是技术活，要功力的！比如揉面，不是简单地把面揉光、擀平，而是要用腕力把面团向前推，反复推送之间，是生活赋予的力道，更是时间修炼的手感。”
“要想面条有嚼头、有筋丝，和面就要注意软硬，而且要揉到位。大家不爱吃粘粘面、短节节面，面要有筋丝、有韧性，一根一根不粘连，才觉得爽，就像陕西人的性格一样，不爱扭扭捏捏、娇里娇气的小媳妇，就稀罕泼辣厉害能持家的女人，把自家男人匣得住住儿的。”
“海碗里一指宽如腰带的长面，辣油汪红，手掌里还捏着一疙瘩紫皮大蒜，吃喝得满头大汗，却兴高采烈。”记得这是贾平凹老师曾经对关中人吃面的经典描述，今天引用一下。
吃完大呼：“痛快痛快！解馋解馋！”返回搜狐，查看更多
责任编辑：
平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()