传承手擀面技艺，重温妈妈的味道
传承手擀面技艺，成就“面杖大王”
童年的李作友出身在安徽阜阳地区一个美丽的小村庄，因母亲早年患病失去劳动能力，全家十多口人缝衣做饭的家务重担就落在了年迈的奶奶身上，那时的奶奶已经70多岁了。李作友每天看着奶奶用那一米来长的擀面杖在面案上吃力地压着面饼，擀压地非常薄，然后折叠很多层，熟练地切成面条，奶奶的一锅面条温暖全家人的心。奶奶做面条的手艺在全村可以说是数一数二的，那叫个好吃。奶奶的岁数越来越大了，心有余而力不足，面条做不动了。奶奶的辛苦，李作友看在眼里记在心里，他决心向奶奶学习做手擀面，十几岁的他开始担起全家的烧火做饭。那时的他虽然还没有擀面杖高，但他勤奋好学，不怕吃苦，再加上奶奶的精心指导，很快就得到奶奶的“真传”，学会做手擀面的手艺。
李作友的面条一做就是几十年，他由初期的40公分擀面杖，增加到60公分，再由90公分到现在1.5米的超长擀面杖，一次擀压面条够10余人吃，从此他的面条就远近闻名，成为享誉一方的特色面，李作友也因此被人称之为“面杖大王”。
面条是大众的重要主食之一。近年来，家常手擀面越来越深受人们的喜爱，面条品种也丰富多彩，李作友也不断改进技术，研发出具有各种营养价值的手擀面品种，以不断适应大众消费需求。
为大家推出一款家常手擀面：
备用原料：
面粉、鸡蛋、水（果汁、蔬菜汁）。（面水比例10：3）
操作第一步：
1、将面粉、鸡蛋、水（果汁、蔬菜汁）调和制成面团，醒20分钟左右备用；2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀面杖向四周用力擀开成饼状；3、待面饼擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方4、向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止；将擀好的面片反复折叠，切成细条，宽度随意。5、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连备用。6、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可。
制作窍门
1、制作手擀面的面粉最好是中筋面粉和高筋面粉，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁。
3、擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；
4、擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
5、手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；
6、煮手擀面的水要多，水开后再下面条， 不要煮过火。
手擀面特点：
口感筋韧，面香浓郁， 营养健康，强身养胃
可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。
注意事项：
1、首先要有力气。第二要有耐心。
2、什么样才是揉透了的面团呢？用刀将面团拦腰切开，没有干粉，即可证明面团已经揉好。
3、 将面团擀开，边擀边延展，直到将面团擀成厚度在2－3毫米时 。
4、将擀好的面叠成Z字，均匀的将面切成3－4毫米的条，放入一些干面粉或玉米粉 ，抖匀后，使劲的将切好的面条在面板上摔一下，就可以下锅了。
5、开锅后，放凉水，反复3次，即可食用；配酱，卤、其他调料，均可。
国家名厨、中国烹饪大师李作友先生现任沈阳市兴隆大家庭商业集团餐饮总公司餐饮技术总监，2015年10月李作友大师凭借手擀面技艺和“大馅馄饨李”品牌入选《首届中国名厨技艺博览》。他不仅擅长辽菜的烹调技艺，对面点、小吃的研发尤为精湛，继承了精心操作、各具本味的优良传统菜式，在烹饪技艺上不断推陈出新，增添新品种，深受消费者喜爱和好评，为企业赢得了经济效益和良好的社会效益。李作友大师从业以来，其中有22年的精彩贡献于辽宁兴隆大家庭商业集团，曾被集团授予兴隆百货集团创业功臣称号、盘锦兴隆大厦企业年度优秀员工、沈阳兴隆大家庭完成多次功劳线英雄称号，2015年5月其事迹被选入由共青团中央主管、中华全国青年联合会主办的国家大型人物综合类期刊《中华儿女》 返回搜狐，查看更多
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