2.牛腱冷水下锅，加点料酒煮开，煮到表面断生就行

3.煮开了的牛腱捞出来，大一点的可以切成两半，一会儿好入味。内部的肉还没完全熟没有关系

4.准备一个比较深的锅，大葱切段，热油，先把除了茶叶以外的洗净的香料放下去炒出香味，再把牛腱肉放下去煎一下。切过的横切面着重煎，免得后面肉散开

5.倒入水没过牛腱肉，加入酱油（不一定要老抽，我不喜欢老抽，反正牛肉的颜色也是深色），加入茶叶，耗油，糖，盐，试试咸度，可以稍微咸一点，这样子里面才会入味。如果做了想要拿来拌凉菜的，也可以不用那么咸，自己把握。煮开后关小火，然后就可以由着它小火熬煮两三个小时

6.等到汤汁收的差不多了，就可以把牛腱肉捞起来纳凉晾干

7.此时锅里还有卤汁，千万别浪费，加点水（一开始不是比较咸嘛），喜欢卤味的现在爱放什么放什么！我自己加的是鹅肝。不建议一开始跟牛腱一起煮，因为会串味，但在牛腱之后煮，东西都有一股很香的牛肉味

8.按照容不容易入味的顺序，再加鸡蛋和焯过水的鸡爪，猪粉肠

9.继续加豆腐，豆腐很容易吸收卤汁入味，吃多少放多少最好

10.一个小时后可以关火。豆腐建议捞出来不要泡在卤汁里面越来越咸，卤蛋可以在卤汁里面放置一夜。卤汁可以放冰箱保存，每次要吃一定要煮开。鸡爪尽量也是吃多少放多少，因为鸡爪煮留了会烂

11.另一边牛腱也干透凉透，就可以切薄片开吃啦！！！真的是绝佳的下酒菜

烹饪小贴士：

1、卤肉其实很好做的，冬天卤一锅能吃一个星期，我很爱吃。一次做三个牛腱，一家三口吃三次就吃光了。

2、牛腱一定要放干放凉了再切，要不然肉是会散掉的。不喜欢吃牛肉的人可以卤猪五花，也很好吃。但我更爱牛肉，而且是有筋蹄的牛肉，卤化了的筋就是人间极品，说着说着又馋了。

3、卤水在经反复使用后，汤汁会变得比较浓稠，需要进行“清扫”，可以用干净的动物血液和清水混合，然后加入到烧沸的卤水中。通过蛋白质的吸附和凝固作用，去除卤水中的杂质，从而使卤水变得清澈。

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