美食在民间｜汝阳蔡店卤肉，源于清乾隆年间
2018-10-11 15:23
来源:
三秦人文地理
河南省汝阳县地处豫西伏牛山区、北汝河上游，距离洛阳30多公里。这里是是中国历史文化名酒——杜康酒的发祥地，享有“中国杜康文化之乡”的美誉。
来到了汝阳，还有一样美食你不可不尝，那就是声名远播的蔡店卤肉。
蔡店是汝阳县的一个镇。蔡店卤肉，历史悠久，据说起源于清乾隆年间，因其风味独特、做法考究而闻名遐迩，现已成为汝阳的标志性美食，周边县市食客经常慕名而来，大快朵颐一番后，无不称赞。
蔡店店卤肉选料讲究，猪肉均采用一年以上健康成龄本地土猪，当日屠宰、当日精细收拾干净，去除异杂味，采用三十多种名贵中草药祖传秘方，老汤卤煮，至少2小时以上，这样卤汁好的肉，色泽红润，鲜香四溢，瘦肉不柴、肥肉不腻，咸香耐嚼。
卤肉以肥瘦相间，带有肉皮的最为好吃，猪蹄啃起来也是爽滑劲道，大肠、猪肚、肋排更是极品，特别是不可多得的猪尾巴，皮质和骨节紧实，胶原蛋白极其丰富。
卤肉传统吃法是将卤肉切块，佐以洋葱、大蒜，撒上葱花，浇上卤汁搅拌均匀，再配上特有的五香烧饼，馍酥肉香。
本地人常去两家，一家字号“来自卤肉”，县里俗称”来自肉”；一家字号“杰娃卤肉”，俗称“杰娃家”。外地人是分不清的，都觉得好。
汝阳县是国家贫困县，当地老乡能做出传承几百年的美食卤肉，思考其根源，应是与当地数百年的贫穷分不开。猪蹄、耳朵、肠肚都是猪下水，有钱人是不愿吃的，于是在贫穷生活中积累经验，老乡们最终卤制出民间美食。
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