广州︱“白宫”旁边有家私房菜馆，老板绝对是我见过对食材最有追求的男人！
- 这是品城记2018年第215期节目
有粉丝向我们推荐了番禺丽江明珠旁边的一家餐厅。
推荐这里，并不是因为餐厅本身有多特别，
而是因为这里的老板，
是一个非常有趣的人。
他外号“猫哥”，
最大的兴趣爱好就是全世界到处跑，
寻找最当季、最新鲜的食材，
运回广州，做给朋友吃。
所以，来猫哥家里吃饭，
最好先打个电话问清楚今天供应什么，免得走宝。
通常对食材苛刻的人，做的东西都不差。
所以，我们怎能不去领略一下猫哥的魅力呢？
探店报告
○美食探员 | 姚大秋
做了品城记之后，身边很多朋友都会自然而然的将一些好吃的店铺推介给我。最近，有位饮食界大哥，强烈建议我去试吃一家餐厅，名曰“猫哥私厨”，正确来说，是非常希望我去会一会那家店的老板猫哥。据说，猫哥是一位对食材有着极端追求的人。而我，也是一个追求极致的人；于是，在一个阴雨绵绵阳光明媚的下午，我去到了番禺沙溪村，找到了这家猫哥私厨。
餐厅的位置其实一点都不难找，就在番禺“白宫”旁边的横街里，偌大的招牌离着几百米就能看到了。
店内是一种简约的和风，素雅清淡，很得我心。
和猫哥的会面堪称戏剧性——他刚刚开车从机场接了一堆食材回店里。于是，接下来我跟猫哥就像圣诞节拆礼物一样，将新鲜的飞机货逐一开箱。其中包括了日本的海胆、台湾的鱼、肥美的黄油蟹……跟猫哥多聊几句，发现他不像是一家餐厅老板，反而更像是一个水产方面的专家，眼前的各种食材他都如数家珍了如指掌。
各种正斗的食材自然不是用来摆造型拍照的，重点还是要拿来吃。于是不多时，一桌海鲜大餐就已经上桌了。按照猫哥的说法，够新鲜、够正点的海鲜，用来做刺身是再合适不过的，于是整顿饭就从看着已经很漂亮的“竹刺身拼盘”开始。
虽然在刺身船上面也配备了芥末，但是猫哥告诉我，他们家的海鲜刺身，其实更适合用一种类似吃顺德鱼生的方法，沾油盐来吃。想不到的是，这里捞刺身的油都很有讲究：首先，将花生挑选一次，老弱病残剔除，随后，花生炒至八成熟，再拿去榨油。据说这样出来的花生油会更加浓郁，更加香。
食碟中加入海盐，倒入特制花生油，挑出一片鲷鱼刺身，在上面轻轻一拖而过，鱼片沾上了油盐，表面看起来更加晶莹通透。鲷鱼片入口，马上感受到了猫哥出品的与众不同。
通常鱼生沾芥末来吃，为的是用芥末的味道杀掉鱼的腥味，但是一旦操作不当，就只能吃到满口的辛辣。而此处的鲷鱼，吃起来竟然没有腥味，有的只是海鲜的鲜味。另外油盐吃法并不是为鱼肉做减法，而是做加法，海盐像鱼钩钓鱼一样将鱼肉的鲜带了出来，让即使是相对清淡的鲷鱼也甜了起来；而花生油则是最大程度提升了鱼肉的香，让海鲜的味道也变得更加饱满和立体！
在刺身船上，我还看到了一款最近颇具争议的三文鱼，一时不敢下筷子。猫哥却拍着胸脯告诉我，他们家这款是纯正咸水的“大西洋鲑鱼”，他是正关发票拿回来的，绝非鳟鱼。好吧，既然猫哥的眼神那么诚恳，我选择相信你。
三文鱼同样用油盐吃法，与我平时吃到的三文鱼刺身最大的不同是，它没有那份让人厌烦的腻口，肉质紧实，爽口清新，鱼味在每一次切割肉身的时候都充分的体现出来。
究其原因，如果是真正意义上的咸水鱼，由于鱼身的盐分更高，所以水分自然少，自然而然就没有我之前尝到的那份腻口了。
在猫哥的店子里面吃到了不少好东西，比如“中朝混血螺”、嫩滑鲜甜的鲍鱼、汤水比肉好吃的扇贝……而更过瘾的是，每吃一道菜，猫哥都可以把这道菜的前世今生头头是道的跟我说上10分钟。大哥，你能让我先吃一口你再说吗？
席间闲聊，发现猫哥除了是一位餐厅老板，更是一位海钓高手，他时不时就会出海钓鱼，可以直接面对大海面对最新鲜的食材，而他的美食哲学是“赚钱那么辛苦，岂能只满足于温饱？”至此，也让我明白了他诨号“猫哥”的由来——除了猫，谁还那么喜欢吃海鲜啊？
于是，我用连吞三只鲍鱼作为代价，换来了品城记粉丝专属福利，猫哥私厨的一款价值348元的双人套餐。这款套餐，现在在我们品城记微信公众号的商城上，只需要298元就可以品尝到了！套餐内容包括我这次吃到的“竹刺身拼盘”，刺身拼盘当中的鱼骨也可以选择椒盐或者煮粥，还有别处没见过的“黑椒牛仔虾”、用新鲜鱿鱼炮制的“火箭鱿”，以及两杯特饮。想要尝试一下的股东，可以点开下面的小程序购买。
最后提醒一句，如果想品尝到我在视频里吃的食物又或者海鲜飞机货，最好加猫哥微信或者打电话到店里问清楚。因为店里的海鲜都是当季应食的品种，不当季也不会进货，新鲜捕捞，因此隐藏菜单靠你主动啦！ 返回搜狐，查看更多
- 店名：猫哥私厨
- 营业时间：周一至周日10:00-14:00 17:00-22:00
- 联系电话：18688471676（猫哥电话，微信同号） 020-39181288
- 人均价格：175元
- 地址：广州市番禺区洛浦街沙溪村惠信商业园110号
- 网友评分：口味8.6 环境8.8 服务9.0
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