徐源记 武汉第二好吃的烧烤店

老板徐总是一个非常用心实诚的武汉人，开餐厅很本分认真做品质，作为这么多年的忠实顾客，他们家的食材能长年累月保持一贯的品质非常不容易，开业前几天试菜，徐老板对烧烤师傅说的最多的就是食材不能马虎，不好就扔掉，食材要保持稳定，不然就是损害自己的客人，做事如做人，徐总很懂经营之道。在南京路一带，徐源记还是拥有相当高的人气的。

徐源记家的十道必点招牌菜，道道难忘：

No.1

徐源记烧烤，它家最大的特色就是烤活鳝鱼。鳝鱼经过春天的进食，到了夏天就是最肥美的时候，是夏季餐桌上的一道美食。但是鳝鱼如果处理不好，肉质就会透出腥味，那美味就大打折扣了。徐源记烧烤的师傅介绍说，他们家的鳝鱼之所以烤得好吃，关键是腌制得好。用花椒、生姜去腥提鲜，是通常的做法，但徐源记用的是“化骨绵掌”，不仅要去表面的腥，还要让各种调料的味道渗入鳝鱼的骨髓和肉质纤维之间！这一招“锤骨入味”法，就是在腌制之前，先用特制的木槌，轻轻捶打鳝鱼的筋骨，使它的筋骨变得酥软，让各种调味料能够再烘烤的过程中，慢慢地渗入到皮肉和筋骨间，这样烤出来的鳝鱼连骨头都是香的！给鳝鱼松了筋骨，切成片状，上了调料以后，就要开烤了。街坊们都晓得，鳝鱼的皮肉非常嫩滑，稍不小心就容易烤糊了。大厨介绍说，凭他多年的烧烤经验，这烤鳝鱼比烤一般的鱼要难很多。观察火候就像练武功，其中最关键的倒不在“技法”上，而在于“心法”上——哪怕只是烤一条小小的鳝鱼，也必须要沉下去，用心去烤，追求一种“心神合一”的境界。这鳝鱼烤好了，我们赶紧来尝一下。趁热吃是最好吃的。其实鳝鱼烤出来，跟我们把它炒出来，味道还真不一样。其实你别看鳝鱼一直在火上烤，它里面有很多的水分，所以你吃上去不是那种焦枯焦枯的感觉，整个感觉还是很嫩的。其实在某种程度上说，它比炒的鳝鱼更嫩一些。

No.2

漠北羊肉串和新疆人的烤法不同，是典型的汉味烧烤的手法，孜然粉和盐、味精给得都比较重，能彻底遮住羊肉的膻味。

No.3

他们的烤虾球也算是个绝品，电烤虾球，干净又精致。懒人可以直接一颗扔嘴里开嚼，当然我们这些吃虾高手，用舌头一抵整块虾壳能脱一半，这种口感也是因为烤的火候到家才能达到的，虾球辣中带点甜味，新鲜弹牙。

No.4

一道秘制牛黄金您一定很少见，它是牛胸尖上的一点肥肉，一头牛只有5、6两牛油。烤完之后的牛油金黄剔透，再撒上香葱，咬下一粒慢慢嚼，牛油脂香从牙缝蹦出竟然有丝丝奶香。

No.5

蟹宝是店里的爆款单品，每天卖断货，绝对是男女老少都爱吃的美食。以完整蟹壳为底，混合着蟹肉、虾肉，一次就能感受到多重口感在口腔里爆炸，加入满满的蒜蓉，这是对蒜蓉狂魔的最高礼遇。简单粗暴的形容就是：好吃的不要不要的，最享受一勺子挖到底的那种幸福感。这款蟹宝必须要控制好火候，厨师长给我们说，最多只能烤30秒，15秒之内服务员会端到你的桌上，而且会要求客人立刻吃，才会享受到最佳口感。我一个人就整了2个！真的太好吃啦，相信你也会爱上的！

No.6

貌似最受欢迎的似乎是个与烧烤无关的小吃姜糖糍粑，几乎每桌都会点，记得以前老店还有一个金灿灿的名小吃的证书挂在墙上。姜糖糍粑是特色，武汉独一家。糍粑经过油炸，呈现出淡黄的色泽，达到外焦内嫩的口感，最为绝妙的是浇在糍粑上的那一瓢糖浆，用的是老姜加白糖熬制出来的糖浆，带着老姜特有的辣味，以及白糖的甜蜜，有着淡淡的刺激感，但又不会辛辣呛人，有点像姜糖，口感糯糯的，香甜脆口。

No.7

我钟爱铁板花甲，点两份才能吃到爽，花甲基本没吃到沙，口味感觉也很棒。他们家铁板界还有一翘楚非得铁板基围虾莫属了。个人吃过比较美味的了，那滋味真是吃了一份还想再来一份。

No.8

每桌限量10串的烤玉米让我震惊，把玉米粒串一串来烤的，原来烤玉米还有这种操作...纯人工串制的玉米粒，“串”出来的美味，烘烤后微辣带着玉米汁水的清香。玉米的美味抚了我们挑剔的胃，而这串成串可是费了师傅不少功夫呢。

No.9

甜品饮料强烈推荐招牌冰镇杨梅，每桌必点。梅子的酸甜熬制后被无限放大，冰镇好后咕噜咕噜的来一大口，都说口感比那些勾兑的杨梅汤饮料好太多，纯果汁，无添加的。喝完杨梅汤，剩下的杨梅还可以吃，一杯杨梅汤也可以喝的如此满足。而且现在正好是吃杨梅的季节，不吃都感觉对不起遭的这个炎热的罪……天气热到心烦的时候，喝上一杯这样的冰镇杨梅汤，瞬间就觉得全世界都降温了，突然很想拥抱夏天。

No.10

除了以上的美味，烧烤还有几款也是值得推荐的。精致小串都是高颜值的“小鲜肉”，用慢火烤熟的肉肉，肥瘦相间，仔细咀嚼还能感受到肉的汁水。烤五花肉没想到也有惊喜，选取的五花肉肥瘦相间，尤其烤制的时间火候把握的相当好，肥而不腻。烤腰花膻味处理的非常到位，非常嫩。几乎每桌都点了烤牛蛙，牛蛙细嫩入味。烤脑花，配上豆瓣的酱香，味蕾一下就被打开了。烤猪尾巴外面会有一层猪皮，焦焦的，脆脆的。皮里面裹着浓浓的汁，你看它虽然看上去有白色的肥肉，其实这不是肥肉，吃在嘴里它有点像肉筋的感觉。就是很有弹性，而且更为奇妙的是，猪尾巴一节一节的，每一节之间都有脆骨，所以它的口感非常丰富。烤猪蹄香气扑鼻，腰花很入味，肉类鲜美。很喜欢烤鱿鱼，是厚厚的鱿鱼片，火候刚刚好，咬下去很有满足感。烤鲜鱼片也不错，鱼片很薄，几乎没有什么刺，就是略 微有点干，保留更多一点水分就好了。煎饺端上来一个个金黄色的，靠近锅底的一面煎得酥脆，蘸醋吃最好了。

开业活动：吃100送2张50现金券，下次每满100可以使用一张，相当于五折。 返回搜狐，查看更多