白鹿原上有个农家乐堪比私房菜的地儿，院子美、老板嫽、好吃到不想走…

不大不小的院儿，更像是一片小树林，槐树，石榴，银杏，法桐一棵紧挨着一棵，绿色葱茏，浓荫蔽日。砌了围墙，阻隔了外面的喧嚣，院子里十分的幽静。

靠北一侧是两层砖木结构的小楼。

砖，是青砖。木头做的廊檐，用餐的包间，门上卷着我们小时候家里用的那种竹帘子，用一枚铜钱儿扣住。名字如“桃花江”、“橘子洲”，皆为我国的名胜，意在容纳大江南北的朋友。

包间里，陈设简洁，老榆木的桌椅，敦厚质朴。除了砖头就是木头，凸显着关中人的性格。墙壁上塑着一副这原上的乡间民俗，和人们的日常生活场景图，应该是酒坊。

本文摄影：南山子

这时，老板出来招呼客人。

小黑，临潼人，热情率真的关中汉子。

我发现，来的男客他都管人家叫哥，人家见他也都管他叫哥，好像已经不论年纪长幼，“哥”，在这儿成了一种亲近的招呼。

小黑说他酷爱摩托骑行，这秦岭的七十二峪，被他基本骑遍了。院子的桌椅、磨盘等老物件，都是他从周至户县一带搜寻回来的。

来这儿的多是回头客，一来二去的，都成了熟人和朋友。谁的车在附近抛锚了，喊他帮忙；谁的亲戚想上原摘樱桃了，找他带路寻最好的；来了忘了带烟的，拿了他的尽管抽。

夕阳西下，一拨儿一拨儿的客人进了院子。

有刚从原上游玩回来的小伙伴；有三三两两来小聚的附近村民；还有从城里开车寻来的资深吃货，不一会儿，院子里已经坐满了客人，包间里也都亮起了灯，热闹又愉快的晚餐时间开始了。

清风徐来，坐在院子里吃饭敞亮舒坦。

点了一盘凉皮，此地人叫“酿皮子”。比普通的凉皮厚了一点，吃起来筋道，拌了麻酱却也和麻酱凉皮的口感不同，没有那么浓稠，后味带一丝甜。

小黑说，酱是他们特制的，面用的是白鹿原上的麦子磨的，所以有点黑。我们一行4人，很快咥完一盘，感觉么吃够，好在更诱人的菜上桌了。

压锅水库黑鱼。用的是附近红旗水库里的黑鱼，做法是用高压锅焖，不由得佩服厨师脑洞真大！浇上自己调的酱汁，鱼肉鲜嫩，香味浓郁。汤汁里浸了筋道的饺子皮，女士们可以不用另点主食了。

还有一道霸气的菜：瓦罐烤芦花鸡。据厨师长介绍，这道菜用的是他们后院散养的白鹿原芦花鸡，抹上大把大把的盐和蛋清，用锡纸包了，借鉴了广东盐焗鸡的方法，放进煨汤的瓦罐里，用果木炭火烤上一夜，差不多8个小时，鲜香娇嫩的瓦罐芦花鸡就成了。

另一道特色：土鸡蛋碰灞河石头。

记得我在石羊农庄吃过这道菜，但略有不同。石头，是小黑和厨师们在灞河滩上捡来的，没有鹅卵石那么圆滑，但却带着灞河的记忆。

鸡蛋是芦花鸡的，被热油烧到滚烫的石头，碰上金黄的蛋液，混合了小葱遇热后散发的鲜香，南山子老师一边拍照一边念叨，我一定要带着爸妈来吃。

一把四川天下盐撒上白鹿原，将川陕味道融合，成就了新的独属味道。

这些美味都离不开厨师长黄师傅。1993年他就来西安了，已经在此地安家落户，娶妻生子，一身技艺都给了这老院子。没事喜欢琢磨做菜，听说谁家的菜好就带徒弟们去品尝学习。

到今年，老院子在这儿已经第四个年头。

“回头客特别多，点菜基本不用看单。”小黑说，“我们吃的，都是塬上有的。前阵子满坡的槐花开了，我们就自己打花蒸麦饭，客人们都吃不够。”

这里用的油，也是从附近神鹿坊村来的古法压榨菜籽油。所以，老院子的炸油饼金黄酥香，也是一绝。

就地取材，自给自足。一方水土养一方人。

下面这道“酒鬼牛肉”，是自家煮熟的牛肉，切条，再用辣椒丝干煸，光那辣椒的香味闻着就暗吞口水了。

麦香薯条。拔丝红薯的升级菜。是有客人反应拔丝红薯上桌时间稍长，就夹不起来了，于是黄厨四处寻找红薯的另类做法，红薯切条过油炸熟，外面裹上酥松的玉米片，外脆里糯，玉米香混合着红薯的清甜。我喜欢。

还有一道特殊的菜，一篮子鲜嫩喜人的有机菜，有小青菜，油菜、茼蒿等，现选现割，现割现炒。即使用最最普通的清炒，也是鲜到没朋友了。

一道道美味陆续上桌，看份量，观色气，油炸辣椒的香味直扑鼻腔，到第一口下去……尽管他们把自己定位为农家乐，但这哪里是我们去过的那些农家乐可比！明明可以开成私房菜馆了！

终于懂了这里虽然有点偏，但据说很多从塬上玩回来的人都会拐到这里来吃饭了。

什么食材，厨艺，地段都是浮云，老板才是餐馆的灵魂。

老板好，才不会为缩减成本降低食材要求，而食物的好味道主要来自好食材；老板好，不责罚员工反而一来就对员工各种好，员工开心自然服务好，客人自然感觉舒服；老板好，大厨一跟十年专心做菜，让品质始终如一；老板好，有人缘，生意好。

一顿咥舒坦的晚饭，临走小黑把我们送出院子，说了一句话：包忘咧，白鹿原上还有个你滴伙计，么事就来！

风迎面吹来，想起《舌尖》里的一段话：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

地址：沿南三环向东过月登阁桥后进辅道，经半引路，上灞临路2公里，“老院子”就坐落在路东面的坡上。也可地图搜索“乡村老院子”导航直达。 返回搜狐，查看更多