21待客家常菜，下酒下饭超一流，招待客人倍有面子

做法

1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。

9.倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。

10.盖上锅盖转小火炖40分钟。

11.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

干煸排骨

材料：猪小排600克、盐2克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、白糖8克、椒盐4克、植物油200毫升

做法：

1、猪小排洗净切小段，加入料酒，盐，姜片抓匀腌30分钟，锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用；

2、锅留底油，放入葱花、姜片、干辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

凉拌三丝

材料：海带丝 粉丝 豆腐皮。盐适量 生抽适量 蒜泥适量 香油适量 辣椒酱适量 糖少许 醋少许 葱末少许

做法

1 将调料盐 糖 生抽 蒜泥 香油 辣椒酱 醋调和在一起备用

2 豆腐皮切丝

3 将水烧开，分别把三丝在开水了烫一下，捞起来沥干水份。（粉丝的时间相对短一点，不然时间过长就太软，粘一起了）

4 将三丝盛入盘内，淋上调和好的调料，撒上一点葱末拌匀即可

一道既经济又实惠的家常开胃下饭菜。而且三丝还可根据自己的喜好来配，比如胡萝卜丝呀，黄瓜丝呀 绿豆芽呀等等，不喜欢辣椒的朋友也可以做，只要不加辣椒酱就行了。

凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。不过凉拌菜容易变质，宜现拌现吃，口感较佳。

荷塘小炒

材料

嫩藕尖，荷兰豆，去壳嫩菱，盐，鸡精

做法

1.藕洗净去皮切成薄片，清水里滴些白醋，把藕片泡在白醋水中

2.荷兰豆洗净后，摘去两头，一切为二。去壳的嫩菱洗净备用

3.藕片捞出沥干水份。锅中放油烧热，把藕片放入快速翻炒几下，边炒边加点清水

4.倒入荷兰豆一起翻炒至呈碧绿色

5.倒入嫩菱角翻炒，加点盐和鸡精炒匀即可

【五彩清爽虾仁】

用料：虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺；

做法

1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟；

2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉；抓拌均匀；

3.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁；

4.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出；

5.另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生；

7.然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火；

凉拌五香花生米

食材：

花生米500g 香油适量 盐适量 香醋适量 花椒适量 大茴适量 香菜适量 特鲜酱油适量

做法：

1.花生洗净后用水泡一小时以上至胀大饱满。

2.锅至火上加入水并放入泡好的花生。

3.再放入花椒大茴大火煮开后转中小火煮制。

4.当花生米煮至9成熟，比较面时，加入盐煮至熟。

5.煮好的花生米捞出控去汤汁，加入适量的香醋。

6.再加入适量的特鲜酱油。

7.再加入适量的香油。

8.香菜洗净切成寸断。

9.再把香菜放入加了各种调料的花生米中拌匀即可装盘。

韭菜炒双冬

韭菜炒双冬

主料：香菇适量，冬笋1根，韭菜1小把

调料：色拉油适量，食盐少许，料酒5克，胡椒粉适量

做法：

1、韭菜洗净切寸段，香菇切丝

2、冬笋去外皮再对半切开，放锅内加清水煮开后捞出也切细丝

3、炒锅内放油，油热后先倒入笋丝煸炒过油，随即倒入香菇丝一同煸炒，烹少许料酒煸炒片刻后盛出

4、锅内再放油，油热后倒入韭菜，略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝，依次加盐和胡椒粉，快速炒匀立即出锅

【二荆条煎鸡】

用料：大鸡腿一只、二荆条辣椒一把、花椒一勺、干辣椒一盆，小米辣（红色和青色）一把、盐、

油、姜蒜、野山椒、郫县豆瓣；

做法

鸡腿切小块（越小越好），二荆条与小米辣切圈，干辣椒用剪刀剪成小段，

姜片入水煮沸，入盐和鸡块煮去浮渣并入味。捞出用清水洗净，另起炸油锅，将鸡块炸至微焦捞起

锅里留稍多油，加入姜蒜末野山椒花椒，中火炒香，加入郫县豆瓣炒香，

加入鸡块炒入味，再倒入一盆二荆条小米辣和另一盆干辣椒，山城红歌唱起来~~~

大火翻炒至新鲜辣椒熟，捞起趁热吃~

蒜苔炒米粉

替换高清大图

成分

1到3朵、木耳、大蒜、鸡蛋2个，熟一块里脊，米粉1

配件

姜，剁辣椒酱，酱油，少许盐少许，少许香油。

实践

1 ..木耳采蒜、蒜切成寸段。真菌随机切几刀，姜切丝，里脊片。

2。锅内加水煮滚，煮6.7分钟后捞出，冷水后用水控制。

搅拌3。鸡蛋放入碗中搅拌均匀。在煎锅里煸炒。

4。镬内食用油，先加入姜炒至香，加入一茶匙胡椒粉。大蒜。木耳用锅煎一会，然后加入酱油。盐.煮熟的.米粉炒鸡蛋炒，锅倒入香油之前，Sheng到板上面放切里脊肉切片开吃。

西兰花油豆腐

西蓝花油豆腐

主料：西兰花适量，油豆腐适量，红椒适量

调料：色拉油适量，食盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，香油适量

做法：

1、西兰花洗净掰成小朵，油豆腐适量

2、葱花，姜末，红椒块，油豆腐切角块

3、水中放入少许盐，西兰花焯水后捞出过凉水

4、葱姜爆锅

5、放入油豆腐翻炒片刻

6、倒入西兰花，红椒块加盐，鸡精调味，翻炒1分钟，出锅钱淋入少许香油即可

溜肉段

食材：猪里脊，胡萝卜，青椒，圆葱，料酒，盐，生抽，老抽，葱姜蒜，花椒粉，淀粉

第一步：猪里脊切1-2厘米条，用4勺淀粉，1勺面粉，一个蛋清，盐和料酒抓均匀，下锅炸至金黄。

第二步：胡萝卜也汆油，待用。

第三步：热油锅，加葱姜丝，圆葱炒香，加生抽，酱油，花椒粉放入炸好的肉段。

第四步：加青椒，蒜米，盐，水淀粉勾芡即可。

【双椒草菇】

用料：草菇250克、青椒3只、红椒1只、泡椒少许、干辣椒、花椒、蒜蓉、姜汁、食用油；

做法

1.将草菇，青椒，红椒洗净，草菇切片，青红椒切成块；

2.小火，将锅烧热，倒油，将泡椒，蒜蓉，干辣椒，花椒放进油锅中翻炒；

3.将青椒红椒倒入锅中，调大火爆香；

4.再加入草菇，加盐，稍微再炒一下，就可以起锅了；

东坡肉

【食材】

精选带皮五花肉750克、绍兴黄酒2袋、生抽80ML 老抽60ML、冰糖100克、小香葱150ML克、姜3片

【做法】

1、量好老抽，生抽和冰糖的用量，五花肉用冷水冲净后，切成方块，用锥子扎一扎

2、将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟，捞出沥干水份，香葱洗净，不用去根备用

3、将香葱铺满锅底，放上姜片，放入沥干水份的肉后，加入黄酒，生抽，老抽和冰糖

4、将炖锅调到慢炖档，炖4个小时，放入汤盅内上火蒸30分钟即可

红油粉皮菠菜

食材：

粉皮100g 菠菜400g 蟹味菇200g 红油适量 盐适量 生抽适量 香醋适量 素蚝油适量 香油适量

做法：

1.准备食材

2.红油、盐、生抽、香醋、素蚝油、香油调成汁

3.将菠菜择洗干净，切成3厘米长段

4.将粉皮放入水中泡软，下开水锅内焯透捞出，放凉开水中投凉

5.蟹味菇去根，洗净

6.蟹味菇放沸水锅内，焯透捞出

7.菠菜放入锅中，焯透捞出

8.菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁

9.调入红油，拌匀即可

香辣藕丁

用料：莲藕、豆腐干、老干妈辣酱1汤匙、酱油1茶匙、盐适量；

做法

1.豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁；

2.锅加热后倒入油，先放入香干，炒香后放入藕丁炒香；

3.放入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后即可出锅；

黑麻汁拌豇豆

食材：

豇豆250g 生抽适量 香醋适量 盐适量 黑麻汁适量

做法：

1.把豆角摘去老根洗净。锅置火上加入水烧开，放入豇豆淖水至豇豆变色稍软即熟。

2.捞出烫好的豇豆切大段排入盘中待用。

3.取一碗，加入生抽、盐、香醋搅匀。

4.把搅好的调料汁浇在排好的豇豆上，然后再在上面淋上黑麻汁即可。（吃时拌匀即可）

海鲜蒸豆腐

用料：豆腐2块；虾仁适量；青尖椒适量；红尘椒适量；葱白适量；盐适量；生抽适量；鸡粉少许；花生油适量；

做法：

把虾放入沸水煮半分钟，捞起取虾仁待用。

豆腐切薄片放入盘中。

青红尖椒切丝，葱白切丝放入碗中泡一会。

豆腐均匀的撒入适量盐，放上虾仁，放入烧开水的蒸锅中蒸10分钟左右，出锅后把多余水倒掉。

在蒸熟的豆腐上放上葱白丝，青红椒丝，鸡粉，倒入生抽，淋上热油即可食用。

香辣吉利卷

用料：荷兰豆一把；鸡蛋3个；面包糠适量；干辣椒丝适量；大蒜3瓣；食盐少许；鸡精少许；

香辣吉利卷的做法：

准备食材

荷兰豆洗净，掐去筋，切成丝

锅中倒油

下入蒜末辣干椒丝爆香

炒出香味下荷兰豆丝

加入少许食盐，鸡精，大火翻炒成熟

出锅装盘备用

杯子里打入3个鸡蛋，加入适量水淀粉搅拌均匀

另起一锅加入一勺蛋液晃匀，小火摊成鸡蛋饼

打好的鸡蛋饼铺平，摆上炒好的荷兰豆

两头叠起来，往上卷，要紧点卷

全部卷好，做了三个

蘸蛋液

蘸面包糠

油温5层热，下锅炸

炸至金黄酥脆捞出控油

改刀，码入盘中漂亮不香～

辣椒炒猪肉：

1、去皮猪肉切成小薄片，用酱油腌制；新鲜花椒切成小块。

2、先将少许食油放入锅内，煮熟后，加入酱油腌好的猪肉，煎匀后放在托盘上。

3、新煎红辣椒，到皮皮表面，加入食油，炒过高火，然后倒入刚炸过的猪肉，根据个人口味，加入盐、味精，拌少许香油，拌匀。

正宗四川软烧鲫鱼

用料：鲫鱼4只；泡红椒150克；泡生姜150克；小葱20克；藿香50；郫县豆瓣酱20克；白糖；盐；花椒粉；味精；料酒；胡椒粉；大蒜（独蒜)2颗；生粉；

正宗四川软烧鲫鱼的做法：

将鱼洗净用料酒、盐腌一下放在一旁。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎，放在一旁待用

锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(以没过鱼为准)烧开，放入少许胡椒粉、糖，然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟。

这个时候鱼差不多已经好了，尝一尝合不合适，如果淡了就加些盐，因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、葱花、藿香，铲入盘中，即可。 返回搜狐，查看更多