不苦不涩非好茶？这里还藏着这些玄机

这位朋友买到了一款苦涩难忍的茶，找到茶商，这厮，理直气壮地说：“ 不苦不涩非好茶”啊，你这不叫“苦涩”，叫“劲道”，只有好茶才这么“冲”，这种茶是更具有市场价值啊！

这位朋友向我埋怨道: 还真是哑巴吃黄连，有苦说不清，真苦，真涩，这还能喝吗？

苦涩味和好茶之间有什么关系？

那么，到底苦涩味和好茶之间有什么关系？今天老武就为大家解释一番。

首先，这句俗语的确有一定的道理，毕竟茶叶中的一些内含物质，会促成茶汤“苦”“涩”等滋味现象。

主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2%-4%，也是影响茶叶苦味的主要物质。

苦涩味，是茶汤里自带的滋味因子，但是呢，苦能够快速化掉后回甘，涩能迅速转化后生津，这才能称为好茶。光苦涩难忍，不回甘生津，这怎么能称为好茶呢？

苦能化甘，涩能生津的才算好茶

因此，你需要分清楚，是令人愉悦的苦涩味还是难以忍受的苦涩味。

茶通常都会伴有苦涩味，好的茶苦涩能迅速转化，并能回甘生津，经历过由苦到甜，才得以享受到品茶的妙趣。

比如岩茶中的某些山场的肉桂，出了名的“霸气”，一口喝下去，会感觉苦涩，但某一瞬间苦涩味消失，立马回甘回甜。并且这种甘甜感会长时间停留在口腔内，继而生津，令人愉悦得很。

因此，个人不太认同“不苦不涩非好茶”这一观点，苦涩味的确是茶滋味表现之一，但苦能化甘，涩能生津的才是好茶一类。

正因为这句俗语带有一定绝对性与片面性，导致一些不太懂茶的茶客被无良商家忽悠。年底了，我们更应该擦亮双眼，调动视觉、味觉、嗅觉等身体感官，去挑选一泡心仪的好茶。 返回搜狐，查看更多