啤酒鸭这样做，香辣酥软，好吃不肥腻！
2018-01-09 21:37
来源:
俊昊美食
啤酒鸭
鸭肉中含有蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾等营养成分，具有补虚劳、滋五脏、清虚热、延缓衰老等功效，适合体质虚弱、营养不良、体内有热者食用。
这道啤酒鸭是以鸭肉为主料，啤酒和辣椒为辅料，既去其腥味又提其鲜味。每咬一口酥软的鸭肉，除了香辣还透着淡淡酒香，好吃而不肥腻。
食材：
鸭肉800克 ，啤酒600毫升，葱段、生姜各适量
调料：
盐4克，鸡精3克，桂皮、花椒、八角、草果、干辣椒、老抽、豆瓣酱、蚝油、食用油各适量
啤酒鸭
做法：
1 、将鸭肉处理干净切成块；生姜洗净去皮，切成片；草果洗净拍破。
2、锅中倒入适量的清水，放入鸭肉块汆煮约3分钟至断生，捞出鸭肉块，用清水洗净，备用。
3、炒锅注入食用油烧热，放入洗净的葱段、生姜片、桂皮、花椒、八角、草果、干辣椒，炒出香味；再放入豆瓣酱，翻炒片刻；然后放入汆好的鸭肉块， 翻炒均匀（尽量将鸭肉水分炒出，煸炒出油分）。
4、倒入适量啤酒（以没过鸭肉为宜），加入适量盐、鸡精拌匀，再加入少许老抽、蚝油，拌匀调味。 盖上锅盖，用小火焖煮20分钟至鸭肉熟烂； 揭开锅盖，翻炒均匀，收汁。
5、关火，盛出装入碗中即成。
啤酒鸭
小贴士：
1、要去除鸭肉的腥味，可在鸭肉入锅后尽量将其水分炒出，还要将鸭肉的部分鸭油炒出来。
2、鸭肉宜同食山药，能够滋阴润肺 ；鸭肉宜同食金银花，能够滋润肌肤 ；鸭肉宜同食地黄，能够止咳润肺；鸭肉宜同食白菜 ，能够促进血液中胆固醇的代谢 。
2、鸭肉不宜同食豌豆 ，易营养流失、导致便秘；鸭肉不宜同食甲鱼，易导致腹泻、消化不良；鸭肉不宜同食柠檬，易破坏其蛋白质；鸭肉不宜同食桃子，易引起恶心、呃逆 ；鸭肉不宜同食桑葚，导致胃痛、消化不良。
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