啤酒的“度数”——教你选啤酒（1）
无论何时何地，当我任性地想要喝罐啤酒的时候，不想再被琳琅满目的各种啤酒所迷惑。
从今天起，主动挑选符合自己当时心意的啤酒。第一课，啤酒的三个基本指标——原麦汁浓度、酒精度、苦味值。
啤 酒 指 标
★原麦汁浓度
★ 酒精度
★苦味值
所有啤酒包装上都标注酒精度，精酿啤酒也会标注原麦汁浓度，有的精酿会特别强调苦味值
原麦汁浓度
原麦汁浓度是指麦汁的糖度。麦芽经过糖化，制成麦汁，麦汁煮沸降温后浓度的百分比就是原麦汁浓度，用°P 标示。（例，狮猫小麦啤酒的原麦浓度是11°P ）
低浓度型：麦芽汁浓度在 6°P～8°P中浓度型：麦芽汁浓度在 10°P～12°P高浓度型：麦芽汁浓度在 14°P～20 °P
一般情况下，原麦汁浓度越高，说明这款酒里麦芽原料投入的越多，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也相对延长。因此，“原麦汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。
酒 精 度
酒精度是糖化后的麦芽汁经过酵母发酵，将糖转化成酒精、二氧化碳、其他酯醇类物质，即发酵结束后酒体里的酒精含量，用%vol表示（例，狮猫小麦啤酒的酒精度是≥3.7%vol），国外一般用acl/vol表示。
一般来说初始麦芽汁浓度越高，最后发酵之后得到的酒精度就越高。
然而，在实际中，酵母基本不可能把麦芽汁中的糖分百分之百地吃掉，残余糖分的多少，决定了这瓶酒的甜度。
酒精是酵母代谢的副产物，对酵母活力有一定的破坏；一般情况下酿造酵母无法存活于酒精度12%以上的环境。一般啤酒的酒精度数通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不断升高，采用冷冻蒸馏法的，最高已经超过40%。
苦 味 值
苦味并不是一种让人十分愉快的味觉，大多数人对苦味的感受非常灵敏。但这世上我们吃过大多的苦，都是值得的。
啤酒的苦味来源于酒花，酒花给啤酒带来了或干净或浓烈的苦味，也给啤酒带来迷人的水果香气、花香……（请参考：啤酒花的世界我不懂——啤酒原料之酒花）
当然也有不投酒花的啤酒，比如美国本地的root beer，但我相信大部分人不会喜欢那个味道的。
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