澳洲龙虾做法(完整套路)
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龙虾有丰富的不饱和脂肪酸,预防心脑血管疾病的发生,它的虾头,虾子胆固醇含量很高,龙虾含有丰富的人体必需氨基酸,从中医的角度上说虾补肾壮阳。下面是做法:
烹饪之前的准备工作!
吃龙虾之前一定要做的两件事:一是给龙虾放尿!方法是:让虾腹朝下,再扳起尾部,用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内,再抽出筷子,伴随着排出一股有异味的液体;如不去除,会影响其味的。
第二件事就是要除去它的屎肠(或称沙线)。
还有就是要去除龙虾的腮,因为龙虾的腮中有时会含有泥类物质,其存在同样会影响其口味!
清蒸澳洲龙虾的做法
用料:龙虾一只、15g、20g、0.5g
龙虾放入容器内,放上葱段,姜片、放进蒸锅,蒸至熟透取出。拣去葱段、姜片。将蒸好的龙虾放入盘内即成。
配上海鲜汁芥末。美味啊
龙虾刺身的做法
用料:澳洲龙虾一只、日本青芥辣一枚、兰花、法香、、、日本万字酱油、医用酒精干净的毛巾。
到海鲜市场买来鲜活的龙虾,并在准备吃龙虾刺身前准备好充足的冰块。用家用冰箱的冰盒冻冰块即可,冰盒少的话,不妨提前几天就开始冻,将冻好的冰块取出放入食品袋,再冻下一盒
将冻好的冰块全部取出,用搅冰机将冰块搅碎。如果没有搅冰机,可以将冰块裹在干净的毛巾中,分几次在砧板上用厚刀将冰块拍碎,越碎越好。拍碎的分一部分放入一个干净的小盆中,更多的一部分放入大盘中。备用
做龙虾刺身前,我们将少许医用酒精倒在砧板上,用火点燃,片龙虾用的刀我们也一并烧一下。这样做的目的一目了然,龙虾我们是生吃的,用酒精烧一下是为了消毒
将龙虾放置砧板上,如果龙虾来回乱蹦也不要怕。取来手套或者两条毛巾分别护住双手,然后左手按住龙虾头,右手按住龙虾尾,将龙虾拿起,左右手同时反方向用力扭转并拉动,此时龙虾头与龙虾尾便分开了。(切记,分龙虾头尾这个步骤最好不要用刀来进行)
我们做龙虾刺身,所选取的是龙虾肉,也就是龙虾尾的部分。所以,此时龙虾头在这道菜里剩下的用途就是造型点缀了。(呵呵,不要紧张,在下一道菜里,也就是椒盐龙虾和煲龙虾粥里,龙虾头会有他的用途,不会浪费的。还请多关注我的下面的文章哦)
接下来要剥开虾身的壳,取出完整的龙虾肉。将龙虾尾置于砧板上,翻过来,尽量把虾身压直(压直的这个步骤一定要借助手套或毛巾,一定要小心龙虾壳上的利刺),在背部和腹部的边缘将刀向里斜向插入,如果有厨房用剪刀替代刀的化更好
在两边都剪开并深入到龙虾肉里面后,取一把大一点的小钢勺,开始剥壳取肉。取下完整的虾肉,清除一层附在龙虾肉上面的薄皮后,晶莹剔透的龙虾肉呈现在你眼前了
将龙虾肉放入有冰块的小盆中,用冰碎简单清洗一下龙虾肉。此时,将龙虾头与龙虾尾(剔出龙虾肉后的壳)按龙虾的原形摆在大盘中,龙虾尾的两边盘中空白处用冰碎填满,铺均匀
将冰清洗后的龙虾肉放置展板上,先用刀将将龙虾肉分开两边,然后依次顺着龙虾肉的蒜瓣纹路将龙虾肉改成小块。改好后再用冰碎揉搓一下
最后,我们再将改好后的龙虾肉小块用刀顺着龙虾肉的纹路片成薄片(不要太薄),依次摆放在龙虾尾两边盘中空白处的冰碎上,这道龙虾刺身就做好,可以端上桌。
温馨提示
蘸食刺身龙虾的小料自然就是日本青芥辣与日本万字酱油的组合了。如果万字酱油不好买,可以用生抽代替,推荐“海天”生抽王;调和小料依自己的口味而行,青芥辣可以分别放置蘸食或干脆就调和在一起,但前者似乎更正宗一些,柠檬切开,挤汁滴入小料中即可,也可以滴一些在龙虾肉上;冰块上我们没有附保鲜膜,因为我们自己在家做,卫生状况是有保证的。 营养分析:龙虾的蛋白质含量为18.9%,高于大多数的淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸;龙虾的脂肪含量仅为0.2%,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并具有防止胆固醇在体内蓄积的作用;龙虾肉的蛋白质中,含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。 制作龙虾刺身只要记住两点秘笈基本就可以了:其一,龙虾是蒜瓣肉,片龙虾肉的时候一定要顺着龙虾肉的纹路走,不能逆着;其二,龙虾肉起出来后,不能用水浸泡,一定要用冰块冰屑立即镇上,揉搓清洗。用水浸泡或清洗会使龙虾肉发乌,冰块则会使龙虾肉更鲜亮,口感也会更爽。
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