为什么茶叶入口苦，回甘甜？
2016-10-04 10:40
来源:
淳韵
茶人经常说茶有“收敛性”，指的就是茶入口微微发苦，饮下之后，却会慢慢生出一股甘甜之味，也就是我们常说的：回甘。
收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。
好的生茶越放越回生，经3年的陈化，在次品饮感觉茶味、苦味比以前略重，同时汤色转淡红，喝起来既有茶味，同时有厚度，更有普洱茶独有的韵味。如果在存放10-20年当然是别有一翻滋味了。
茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85％。
老话说“不苦不涩不是茶”，苦涩确实是茶的真味，而甘甜也是从中发轫，就像人世间的所有甜蜜都是辛劳付出换回来的一样。
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