上官皖儿:“汆”“氽”“籴”“粜”有意思,你能分辨清楚吗?
“汆”“氽”字形十分相近,又不常用,是极易混淆的两字。不过,如果大家懂得它们都是会意字,认真分析一下它们的“成字原理”,也就不难辨清了。
“氽”字念 tǔn,一般用在方言里。上面是“人”下面是“水”,合起来是人浮在水上。“人浮在水上”是漂浮的一种情况,所以“氽”的本义是“漂浮”,如木板在水上“氽”、“氽上来了”。又引申为“用油炸”(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上),如“氽油条"“氽虾片”“油氽馒头”“油氽花生米”等等。
“汆”字念 cuān ,上面是“入”,下面是“水”,合起来表示“(把东西)放入(沸)水中”。“汆”字的常用义,是一种“烹调方法,把食物放到沸水里稍微一煮”,如“汆汤”“汆丸子”“氽黄瓜片”等等。
“原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸,再投料下锅,只调味,不勾芡,水开即起锅。”
著名新闻人、北京陛楼阁文化艺术院院长、书法家、御膳世家传承人、资深财经主编、久居北京的皖籍作家淮君总编辑说,还有一种汆法,是先将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出,放于碗内,另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内,一烫即成。这种汆法一般也称为汤爆或水爆。汆制菜肴特点是汤多而清鲜,质嫩而爽口。
上官皖儿:“汆”“氽”“籴”“粜”有意思,你能分辨清楚吗?
籴,念 dí,上面是入,下面是米,合起来就是买进米。米可借代粮食,所以 籴泛指买进(粮食),如籴米、籴麦子。
跟籴相对的一个字,粜(tiào ),则是卖出(粮食)的意思。
上官皖儿:“汆”“氽”“籴”“粜”有意思,你能分辨清楚吗?
我们把上面的辨析编成口诀,以便记忆:
人(rén)浮水上读作 氽(tǔn),入(rù)水煮炸念作 汆(cuān);
出米为 粜(tiào)入米 籴(dí),拆字会意不难判。
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