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一家亲探索“超市商场化”:巧用自营联营+分成,15000平米卖场生鲜占9000
为降本提效,业内都在把大卖场往小做。青海一家亲超市却反其道行之,门店越做越大,从8000平米做到15000平米的大体量。
在青海一家亲超市董事长贾建全看来,门店大小由商圈需求特点决定,不能说当下大卖场衰弱便表明大店业态不行,关键是看企业所在区域、商圈以及自身品类组合搭建与商品资源整合能力。
2021年12月底,一家亲新开业的西宁海湖店,经营面积达15000平米,不要说在西北市场,放眼国内如此不设外租区的大卖场,也较为少见。一家亲之所以敢做,主要基于对更高品质、更优价格与服务的追求,其采取赛马机制,同品类商品既有自营也有联营,或与合作商分成模式,形成内外结合的竞争机制。
“从人性角度看,人是有惰性的,只有达到充分竞争、优胜劣汰,才能调动人的积极性,尽全力做好,从而提高卖场整体商品经营力、服务标准。”贾建全始终如是认为。
从2012年初首店开出后,青海一家亲始终以年均两位数的业绩增长稳步提升,即使在2021年整体行业形势不容乐观的情况下,一家亲也实现同比两位数的高增长。
同时,一家亲积极尝试推出新模式,逆势开大店,比如8000平米的西宁城郊店,再有便是新开出的15000平米超大卖场。2022年1月,一家亲计划开出一家6000平米以上的大店,明年还将开出经营面积达30000平米的大型卖场。不被当前形势束缚手脚,勇开大店。
大店不是不能做,就看如何做。
01
超市商场化
贾建全认为,未来零售还有两个可能的业态,一是超市商场化,二是超市综合体,且超市商场大概率会代替百货商场。
所谓超市商场化,指的是把商场做成民生的商场,商品更接地气、更具烟火气,加大民生刚需商品的经营范围与经营空间,让消费者逛超市如同逛商场般,另外压缩百货类商品的陈列面积。
具体表现为,之前4层商场是首饰、家居服装、餐饮、休闲娱乐,那不久的将来或许是生鲜、食品、洗化,甚至更细分品类海鲜独立分层销售,做到品类极大丰富,且购物便捷。
要做到超市商场化的前提是便利,这对物业条件要求比较高,要看门店周边交通、停车位、物业结构等,同时内部品类关联规划也十分重要,直接关系到顾客的体验。新开不久的海湖店,就是一家亲对超市商场化这一全新业态的尝试。
15000平米,全部为收银线区域内经营面积,没有设立外租区,其中生鲜区域达9000平米,占总面积的近2/3,仅蔬果分类陈列面积便有2000平米。如此设定,贾建全表示,“面积仍不够,我们首先要保证的是生鲜面积,再是食百,最后才考虑外租区,这个店有外租区的话,现有的商品就放不下了。”
这样考虑的目的,一是确保民生商品的极大丰富,考虑到各年龄段的喜好需求,比如单单保温杯就有几百个单品,整整摆满一长排货架;二是有效应对线上冲击,线下陈列带来的体验感也是线上无可比拟的。
丰富而不紊乱、无序。庞大的海湖店既有自营,也有入驻商户,入驻商户又分为联营扣点与合作分润两种,三方在一家亲统一管理标准下、如进货资质审核等方面形成有效竞争,比如大肉在已有自营基础上,还引入两家外部商家,彼此竞争、末位淘汰,质优价廉者胜出,这无疑对消费者来说是一大利好。
目前,整个门店自营占大头,为70%。其中生鲜60%,食百更高达80-90%,其次是联营,再是合作商。按贾建全的规划,随着合作的深入以及彼此了解,同时不断汰换,最后转换为合伙人模式的势必越来越多。
02
大面积生鲜导流
具体看下海湖店的基本情况。
一家亲海湖店位于西宁市城西区海湖新区广场负一层,整个门店布局呈长条型,一条主动线,一条次动线,两条线形成三大品类区,依次是食品百货、生鲜、加工商品。 主动线贯通两侧的分别是生鲜和食品百货,次动线连接的是基础生鲜与加工品类,基础生鲜是卖场衔接的磁石点,同时联结酒水百货与加工品类。
之所以如此规划,是因为考虑到生鲜的引流作用,按贾建全的话说是“生鲜贯通全场意味着客流是贯通的,客流贯通对专厅陈列的食品、百货、酒水、粮油会达到客流带动作用,这样食品百货各专厅就不至于出现死角。”
后区相比前区,将加工品类的位置规划的相对食品百货要偏些,整条线陈列的都是加工品,像大众熟食、主食、面包、寿司等,利用加工品类的导流,盘活食品百货区。
另外,与之对应的出入口交通方式也不同,前区食百百货专厅临近的出口是抵达公交车站,以老年人为主,加工品对应的是地下停车场,以家庭购物为主,海湖店以中老年人消费客群为主,且其消费频次高,对食品百货的带动效果更明显。
生鲜区域,入口是海鲜水产,紧接着是肉禽品类,再往后是速冻商品、蔬果、火锅食材、凉菜卤制品岛等。每个品类陈列面积都不小,其中应季蔬果、火锅食材,以及水产区域,经营面积更是不容小觑,丰富度很高,顾客挑选余地大。
当前,海湖店共有600多位员工,90%以上是统一招聘、统一培训,然后依据各品类工作量分配员工。由于合作模式不一,员工薪资给予方也不同,自营、联营,权责明晰,合作分润模式则按相应分成比例承担相应员工薪资,既有五五开,也有四六、三七,一家亲取小头,合作方占大头。
比如水产是合作分成,毛利额1万元,其中5000元是工资费用,按五五分的话,双方需各出2500元的员工薪资,也获得2500元的毛利,四六或三七分成也一样,付出与获得相对等。“商家分得多些,这样他们才能更加用心做事,而不会弄虚作假。”
服务体验上,海湖店不单在长条形卖场中段区域设置饮料区,摆放桌椅供顾客休息,还在泡面区域设置桌椅、充电源和免费热水,给年轻顾客打造即时休闲、用餐场所。
以下为一家亲海湖店卖场剪影:
一、蔬果:强调品质,量感
二、鲜肉,水产:丰富,新鲜
三、加工品类:特色,好吃
四、食百:精致,文创
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