餐饮品牌全案策划案例详解 - 美御餐饮全案策划

时间：2022/7/22 13:38:18    来源：餐饮全案策划    作者：美御

餐饮品牌设计是指围绕餐饮创始人的优势资源，结合市场的消费趋势，由餐饮品牌设计师团队从市场、竞品、顾客的综合调研，得出独一无二的餐饮品牌定位和品牌核心理念，围绕定位，餐饮品牌设计提供的成果有，品牌定位、餐厅命名、餐厅广告语、品牌故事、品牌背书、logo设计、餐厅VI设计、餐厅空间设计、菜单设计、营销计划、推广物料设计、店员服装设计、打包物料设计等，新的餐企业应在品牌设计上寻求新的出路，美御餐饮品牌设计认为企业无品牌得不到长久的发展，那品牌设计是为餐饮企业塑造品牌，抢占目标消费人群的心智认知，餐饮企业要如理解品牌全案设计呢？美御作为一家成立且成功运营15年的品牌设计公司，有着更丰富经验。

我们一起来看一个案例：

（上图）美御项目接手前，生意亏损中……

（下图）美御项目接手升级后，通过半年的战略升级、已生意火爆……从3家店到50家店的华丽蜕变。

一、做好莫老鸭餐饮企业的品类定位

很多时候餐饮企业生意的好坏就取决于几款产品，所以，美御餐饮品牌全案策划指出企业的品类战略机会一定要把握好，即找准餐饮品类的空白赛道，尽可能的以类别或特性占据餐饮空白赛道的机会，通过合理的企业资源配置，要能够获得细分类别的掌控权。

美御团队通过实地走访考察，诊断如（下图）

通过360度美御品牌罗盘诊断自身优劣，结合餐饮市场发展趋势、竞品生存状况、消费者的期望，建议果断放弃原有常规快餐产品和快餐的经营思维，由原来的快递模式（中午2小时消费经济）转向以新派鸭血粉丝汤为核心的全鸭小吃（全天后消费经济，提升店铺盈利时间和盈利产品）。

结论，品类聚焦鸭血粉丝汤，但不局限于粉丝汤，而已以一种微创新的做法，围绕鸭子开发全鸭小食的新吃法。

二、做好莫老鸭餐饮品牌差异化定位

确定了做什么？品类确定后，品牌就需要差异化定位，也是竞争定位，差异化是企业总体投资少，见效最快的定位方法之一，品牌定位也是很重要的，差异化品牌的价值是提高与竞品的辨识度，拉开与竞品的距离，如顾客选择要吃粥是会选择曼宁粥店一样，这可以通过微创新实现差异化品牌价值，也可以是更优质的服务、更新鲜的食材、更营养的配方、更顺滑的口感等等，打造与竞品相比不一样的、个性的、独一无二的独特卖点。

续写中