精酿啤酒和工业啤酒的区别

今天主要讲两个方面的知识，是啤酒的酿造工艺，即啤酒是如何做成的；第二是对比精酿啤酒与工业啤酒的区别，希望通过我的分享，大家能对啤酒有新的认知。

我们了解一下啤酒的品类，啤酒基本分为三大类：鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒。通俗来说，没有经过杀菌的啤酒是鲜啤酒，经过杀菌的啤酒就是生啤酒与熟啤酒。那么生啤酒与熟啤酒的区别又是什么呢？

经过物理杀菌的是生啤酒，如市场上流通比较多的纯生啤酒就是生啤酒；而经过巴氏杀菌后的啤酒就是熟啤酒。市面上90%的是熟啤酒，一般而言，保质期很长的啤酒，经过巴氏杀菌机的是熟啤酒。

酒的颜色分类，也可以分为三类：淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。黄啤酒晶莹剔透，白啤酒呈浑浊色，黑啤酒呈黑棕色。

接下来介绍下啤酒的酿造工艺。中国啤酒酿造法和德国啤酒酿造法有两大不同。是原料不同，中国啤酒酿造法中是允许添加大米、啤酒花、麦芽、水及辅料；德国啤酒酿造法中只能放三种原料，即水、麦芽、啤酒花。第二是发酵期不同，中国啤酒酿造法的发酵期为28天，德国啤酒酿造法的发酵期为32天。

精酿啤酒的酿造工艺首先需要准备原材料——麦芽，其次将麦芽粉碎后加入水高温煮沸，煮出原麦汁，这个步骤叫做糖化，耗时45-50分钟。然后，将原麦汁与麦壳分离后再进行煮沸，同时加入啤酒花，这个过程耗时70-80分钟，温度需达到100度以上。因为原麦汁处于高温活跃的状态，需要进行二次沉淀降温，然后通过冷却设备降低原麦汁的温度，达到与发酵罐相同温度的同时，打入发酵罐。

啤酒酿造过程简单说来就是：投料-粉碎-糖化-过滤-煮沸-沉淀-发酵。

啤酒的好坏除了工艺上的不同外，最重要的还是原料的好坏。精酿啤酒采用德国酿造工艺，啤酒只有三种原料，即麦芽、啤酒花和水。

麦芽

种原料是麦芽，分别为进口麦芽和国产麦芽。澳洲进口麦芽粒大饱满，皮薄，色浅，形体短，较国产麦芽浸出率更高，品种纯争度与麦粒整齐度较高，蛋白质含量适中，可以更好地保障啤酒色泽，能酿造出细腻，丰富且挂杯持久的啤酒泡沫，口味更加纯正，总体质量系数较高，麦芽品质较好。

啤酒花

第二种原料是啤酒花，啤酒花其实是一种植物，分为进口啤酒花和国产啤酒花。进口啤酒花一般在新西兰、美国、德国三个进行采购，国产啤酒花从甘肃和新疆进行选择。

啤酒花能赋予啤酒独特的酒花香气及爽滑的苦味，酒花有着浓郁香气和味道，贮藏性能较好，花粉含量多，具有天然的防腐力。酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体，能够酿造出更加清纯的啤酒来。

水

第三种原料是水，水是啤酒的大部分原料，酒厂选择工厂地理位置时需考虑到周边水质情况，优质的水资源对啤酒的透明度和稳定性有很大的影响。

啤酒酿造采用较深度的黄台湖水，无污染，再经过砂层，岩石层的层层过滤，使水质更加清澈透明且清洁，含有的有机物、悬浮物、胶质物质少。这使得麦芽汁透明度与啤酒的浊度适宜。其中微量的钙离子，可促进酶的活性，并确保啤酒的味道、清澈和稳定性。

总的来说，水是啤酒的血液，酵母是啤酒的心脏，啤酒花是啤酒的骨骼，原料是啤酒的肉体。

精酿啤酒和工业啤酒的区别

接下来对比下精酿啤酒与工业啤酒的区别，希望大家能对啤酒有更深层次的认知。我们从原料和发酵周期辨别精酿啤酒与工业啤酒的区别。

精酿啤酒所需的原料是麦芽，啤酒花和水，没有其他辅料的添加；工业啤酒的原料有大米、麦芽、啤酒花、水、糖浆、玉米、淀粉、啤酒花及制品等辅料。

从发酵周期上来看，精酿啤酒的发酵期为32天，工业啤酒的发酵周期一般在7-15天。精酿啤酒的发酵周期一般比工业啤酒的发酵周期长1-2倍，发酵周期长，大麦芽中能产生糖、淀粉、蛋白质等物质。而工业啤酒的发酵周期短，无法产生糖、淀粉和蛋白质等物质，所以需要后期人为添加。发酵周期越长，成本越高，口感越好。所以精酿啤酒的价格要远远高于工业啤酒。

精酿啤酒富含碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，有“液体面包”之称。适量饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。

工业啤酒营养价值低，大量饮将对人体产生危害，轻则会偶有肠道反应，头晕，心季，全身乏力等，重则会导致人体心血管疾病，对男性而言更能发生精子突变，致新生儿畸形的危害。

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