河南省汝阳县地处豫西伏牛山区、北汝河上游,距离洛阳30多公里。这里是是中国历史文化名酒——杜康酒的发祥地,享有“中国杜康文化之乡”的美誉。
来到了汝阳,还有一样美食你不可不尝,那就是声名远播的蔡店卤肉。
蔡店是汝阳县的一个镇。蔡店卤肉,历史悠久,据说起源于清乾隆年间,因其风味独特、做法考究而闻名遐迩,现已成为汝阳的标志性美食,周边县市食客经常慕名而来,大快朵颐一番后,无不称赞。
蔡店店卤肉选料讲究,猪肉均采用一年以上健康成龄本地土猪,当日屠宰、当日精细收拾干净,去除异杂味,采用三十多种名贵中草药祖传秘方,老汤卤煮,至少2小时以上,这样卤汁好的肉,色泽红润,鲜香四溢,瘦肉不柴、肥肉不腻,咸香耐嚼。
卤肉以肥瘦相间,带有肉皮的最为好吃,猪蹄啃起来也是爽滑劲道,大肠、猪肚、肋排更是极品,特别是不可多得的猪尾巴,皮质和骨节紧实,胶原蛋白极其丰富。
卤肉传统吃法是将卤肉切块,佐以洋葱、大蒜,撒上葱花,浇上卤汁搅拌均匀,再配上特有的五香烧饼,馍酥肉香。
本地人常去两家,一家字号“来自卤肉”,县里俗称”来自肉”;一家字号“杰娃卤肉”,俗称“杰娃家”。外地人是分不清的,都觉得好。
汝阳县是国家贫困县,当地老乡能做出传承几百年的美食卤肉,思考其根源,应是与当地数百年的贫穷分不开。猪蹄、耳朵、肠肚都是猪下水,有钱人是不愿吃的,于是在贫穷生活中积累经验,老乡们最终卤制出民间美食。