烹小鲜以成大事,徐记海鲜“新鲜”20年

大湘菜报 2019-10-08 15:35:17

大湘菜报·新湖南（蒋振）新中国成立70周年以来，中国社会发生了翻天覆地的变化。改革开放后，中国的社会经济迎来全面腾飞。因此与人民生活息息相关的餐饮行业也随之兴旺发达，湘菜产业就是其中的佼佼者。

在这股兴起的餐饮发展浪潮中，往往是起初体量更小的民营企业发展得更为迅猛。他们往往对市场的细微变化感受更为敏锐，从而能做出更据针对性的决策。徐记海鲜、望湘园、冰火楼……众多发展良好的民营湘菜企业大多如此。其中徐记海鲜从1999年创立至今，20年来逐渐擎起“湘派海鲜”的品牌大旗，让海鲜这一湘菜中本不太起眼的品类备受瞩目。

徐记海鲜酒楼创始人徐国华起初做海鲜供应商，他表示当时海鲜还是稀有食材，算是“人们对于鲜味的终极向往”。因此他坚持的原则便是——“一切为了新鲜”。“新鲜”二字看似简单，但若能20年如一日地坚持，也可谓“近乎道矣”。

1999年，徐国华拥有了自己的第一家海鲜酒楼。然而当时的市场环境极为恶劣，徐国华表示20年前海鲜市场混乱不堪，“脏乱的海鲜市场，随意的就餐环境，想吃一口海鲜原本的味道实在是太难得了。”在当年以次充好、以死充活的海鲜市场乱象中，徐国华特立独行，坚持只卖“鲜活”海鲜，宁愿少赚钱也要坚持倒掉死海鲜。而后这一标准随着徐记海鲜发展逐步变成“天卖天、餐卖餐”，坚持鲜货原材料每天零库存，当天没卖完的存货第二天正午之前必须卖掉，否则只能丢弃。

除了保管、售卖环节，更重要的是保障货源本身的新鲜,徐记的全球采购计划因此徐徐铺开。徐记海鲜在加拿大、法国、韩国、朝鲜和俄罗斯常设海鲜采购中心并且在南海、北海、东海渤海湾和阳澄湖设立养殖合作基地。从俄罗斯板蟹到朝鲜白蚌，从长江三鲜到阳澄湖大闸蟹，不断开拓海鲜采购网络以实现海鲜原材料原产地供应，既节约采购成本，又从源头保障新鲜。

在浩浩荡荡的时代潮流中，应时而动是一种策略，坚持自我也是一种智慧。餐饮业是赚取快钱的集中之地，中国经济飞速发展带来的无限商机，更是让许多餐饮人心猿意马，然而徐国华和他的团队依然专注于经营鲜活海鲜。坚持新鲜一道，让徐记海鲜“香飘联合国总部”、参与G20大阪峰会，逐渐走出湖南，走向世界。如今的徐记海鲜拥有覆盖长沙、西安、武汉、株洲的36家直营门店，发展势头依然迅猛，一如他们坚持的理念般“鲜活”。

责编：唐卓婧

来源：大湘菜报

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