如何一個人快速做出一桌精緻的菜？
重點在於，如何提高烹飪的效率？
環境就是普通家庭的廚房，「一桌」指的是4-6個菜。
目的不是短時間內給客人上菜，只是想掌握麻利的烹飪技藝，所以不考慮買半成品。
呔，且看我身手不凡!
只要四個菜嘛，吼吼，小意思，一鍋搞定。
買菜回來，先拍個全家福。
秒錶開始計時。
先接一鍋水，把雞腳雞翅膀和脖子等玩意兒，放在裡面，開火加兩片姜。
煮雞湯的同時，開始洗菜。
青紅辣椒去籽切絲。
大蒜切粒，多備一點。
辣椒和蒜，混在一起加鹽醬油和香油腌一小會，注意鹽要多加一點。
新鮮辣椒加蒜腌制，味道非常鮮，可以直接做鹹菜吃的，我很喜歡配粥。
排骨買的時候都已經砍成小塊了，清水，稍沖一下，一部分蒜加在排骨裡面，加黃豆醬。攪拌均勻，腌著。
魚頭，讓賣魚的拋成兩半，現在洗乾淨先放在盤子里。
絲瓜削皮切段。
雞腿菇切片
時間過得好快，這樣已經20分鐘了，雞湯已經開了十分鐘了。
有點兒手忙腳亂，還要拍照，還要計時。
鬆口氣，高手要從容。。。。?乛?乛?
現在開始進入快速通道。把切好的雞腿菇，和雜菇以及泡好的木耳，一股腦放在雞湯裡面。
開大火!
半隻雞直接放在篦子上，這樣蒸雞的油和汁水，也會滴到湯里。
剛才腌的排骨，加點木耳點綴一下，放在上面一層。鍋層數不夠多，沒事加兩個筷子。
剛才腌的辣椒和蒜鋪在魚頭上。
這一層直接擺在排骨上面。
如果有人不能吃辣，可以像我這樣有一半放姜蒜和鹽。我喜歡用自己腌的辣椒來蒸魚頭，如果，你想更快，直接買剁辣椒最好。
最上面放絲瓜，絲瓜上面撒上蒜粒，加鹽。
開大火!
現在終於可以鬆一口氣，慢慢把小蔥和香菜切碎。
同時處理一下一片狼藉的灶台，洗好砧板。
八九分鐘絲瓜就好了，不要蒸太軟不好吃，先端出來換一個漂亮的盤子，加香油，然後從容拍照呵呵。
15分鐘以後，魚頭也好啦，撒一點蔥花香菜。
20分鐘以後，拿出排骨和雞。
最下面的蘑菇雞湯，撒蔥花，鹽和白鬍椒粉胡椒粉調味。
重點說一下雞湯裡面的蘑菇首選茶樹菇，茶樹菇雞湯超級鮮美，我這次是家裡沒有干茶樹菇了，其它蘑菇代替。
把雞用手撕，剛才剩的香菜啊蔥花，加豆瓣醬和薑末，芝麻油混合調味。
來張全家福。
有雞有魚，有葷有素，有湯有菜。
只顧著擺盤拍照忘了還在計時啦，搞了快一個小時，比我預期的慢了很多，主要原因是我一邊做飯一邊拍照，就有點懵。
照片都是沒修過圖的，原諒我的拍照技術，原汁原味哈。
這是從買回菜開始計時，包括洗菜，備菜的時間。
除了木耳是提前一會兒泡好的。
如果，提前備菜備料，那麼時間會縮短很多，因為不會那麼慌張。
我覺得如果，提前備菜，不用拍照的話，應該可以在30分鐘左右搞定吧。
天下武功，無堅不破，唯快不破
(●"?"●)
霸霸：有哪些適合單人下廚的菜品？
霸霸：在家適合怎麼做早餐？
有一天，我同學打電話來說要請我吃飯。她約我去超市跟她會合。
有人請吃飯，我好開森。
結果我們在超市挑菜的過程中，同學才向我吐露真相：我今天請了一桌人，我從來沒做菜??
此言一出，嚇死我了。
我措手不及中，先讓她把自作主張挑的菜先還回去，一邊重新安排菜單，一邊詢問她家有什麼食材、調味料，重新採購，買完菜到她家已經11：30了。
客人陸續上門。時間緊迫。做飯考驗統籌能力。
煲湯耗時最長，第一個安排。
其次，米下鍋。
然後洗菜備菜過程中，一邊用熱水壺燒水。
需要焯水的菜，輪流下鍋焯水。
炒菜的同時可以用另一隻鍋蒸魚、蒸菜。
有些菜製作過程中需要等待，不要站在那乾等，可以為下個菜作準備。
1個多小時後我做好一桌菜。
上成品：
之所以這麼麻利，得益於吃貨我曾經利用每周六下午，上過一段時間的廚藝班。
不請自來，10月2號晚上剛自己做了一桌子飯菜和朋友們聚餐。
先上圖：
1.開胃前菜，蔥姜炒花蛤
強調花蛤本身的鮮味，不用重口味調料，旨在喚醒小夥伴的味覺。而且看似滿滿一大碗，其實肉沒多少，不會擠占胃容量。因為成熟非常快，可以開席之前快火炒出來。蔥姜爆香以後蛤蜊翻炒到開口即可。可以適量加水，但是不需要加鹽。蛤蜊本身帶著一點海水。
2.白灼對蝦
調味料也是儘可能簡化，僅有海鹽、料酒和蔥姜。但是考慮到味覺遞進，我還是用了八角桂皮和香葉，一絲草木的幽香，不會搶走海蝦咸鮮的風頭。鹽水先把蔥姜、料酒、香料放進去常溫浸泡半小時，讓香味緩緩進入鹽水。這半小時你可以去做別的事情。水開後放入蝦，不必計時，看到蝦的頭胸甲似乎要張開的時候火候就夠了。一般蝦入開水後再次沸騰不超過五分鐘就可以啦。
3.蒜蓉蒸鮑魚
鮑魚挖去肝胰腺和口器，腹足切花刀放回殼裡，大火蒸6分鐘左右，淋上蒸魚豉油，鋪上厚厚的蒜蓉繼續蒸2分鐘。臨出鍋撒上大蔥絲和小蔥花。色拉油燒到剛冒青煙，淋上去。刺啦一聲，香氣四溢。熱油和大蒜讓味道繼續升級。
4.荷蘭豆炒臘肉
臘肉切片後，鍋內很少量植物油，熱鍋涼油燒熱，下臘肉炒制，逼出臘肉的肥油。然後把摘好的荷蘭豆放進去，快速翻炒，待粉綠變為翠綠，待脆韌變得稍軟，就可以了。最後撒一點點鹽因為臘肉本身挺鹹的（口味清淡的可以甚至不加鹽），其他任何調味料都是多餘的。臘肉的煙熏味和豐腴的油脂讓口味更重了。
5.咖喱蟹
青蟹宰殺切塊，切面粘上澱粉（防蟹肉散掉），入油鍋炸。蟹肉凝固，蟹殼變紅後再炸一分鐘即可，這時候蟹肉最嫩。再多炸一會兒就會老。蟹塊盛出來瀝干油。另起鍋，少量植物油炸洋蔥，洋蔥變透明後加入高湯，煮沸後放進去咖喱塊，湯汁濃稠沸騰後蟹塊放入快速翻炒均勻。咖喱可以選辣一些的，這下這桌菜的味道濃烈程度就到了頂點。如同樂章到達高潮。
6.地三鮮
讓味道回歸樸實，土豆青椒和茄子，最簡單的食物最淳樸的碳水化合物和膳食纖維，安撫被海鮮撩撥到躁動的心靈。食材都要油炸過才會更香。油炸時間：土豆塊＞茄子＞菜椒。然後熱鍋炒姜蒜末和蔥絲，起香味後放入炸過的食材。加入生抽、少量老抽和白糖。炒勻後豪氣撒一把蒜蓉，勾芡起鍋。來自華北平原的問候，請慢用！
7.西紅柿炒蛋蓋飯
作為主食，準備收場。剛出鍋的米飯蓋上碎一些的番茄炒蛋，拌勻以後吃起來更爽。西紅柿記得去皮，這樣不用邊吃邊吐皮。
8.清蒸大閘蟹
樂章收尾了。大家可以一邊剝蟹一邊聊（chui）聊（niu）天（bi）。溫潤的膏黃、清甜的蟹肉，說它是餐後甜點都不為過。大閘蟹洗乾淨，碼放在蒸格裡面。鍋里放幾片生薑和蔥段。有紫蘇葉的加紫蘇就更好了。蟹身邊放些薑片，進一步去腥。吃蟹時最是體現個人性格，或豪放或婉約。一隻好蟹讓大家所有的面具都摘了下來，最是本真性格。
為朋友們奉上一桌好菜，讓友誼升華，最是幸福。我是個不善言表的人，喜歡把對朋友的感恩放在行動上。
不太完整的全家福。
說到自己做一桌菜，科學安排時間是很重要的。
1.一定要把用物全部準備好。
①需要用的鍋碗瓢盆全部洗乾淨備好。
②需要用到的蔥絲蔥花蔥段、薑片薑末薑絲、蒜頭蒜蓉全都切好放在碗碟里。
③要預處理的食材必須預先處理好。土豆茄子切塊，菜椒切片，荷蘭豆摘好洗好，臘肉切片，蝦洗乾淨，青蟹宰殺好切塊，鮑魚宰殺好並改花刀，西紅柿熱水蛻皮後切塊，雞蛋打散，蛤蜊洗乾淨，大閘蟹用刷子刷乾淨......
準備工作做好才會從容不迫，不至於手忙腳亂。
2.需要預處理的食材可以酌情先預處理一下。
①蔬菜可以先過油，這樣成熟更快。
②青蟹有腥味，最後油炸。
③過了油的食材要儘快後期處理，否則會軟掉，口感打折。
3.很多食物的烹飪可以同時進行。
炒花蛤的時候煮蝦的鹽水已經開始煮了。
開始煮蝦的時候蒸鮑魚已經開始。
蒸鮑魚剛淋過油，趁熱油鍋開始炒荷蘭豆臘肉。
荷蘭豆炒臘肉剛送出去，清爽的油鍋再加點油就可以炒洋蔥準備做咖喱蟹。
咖喱蟹送出去快速刷好鍋，起鍋炒地三鮮。這時候蒸鍋再次沸騰，該螃蟹蒸桑拿了。
地三鮮送走，番茄炒蛋馬上就好，這時候你發現大閘蟹已經熟了或者快熟了。
最後一步順理成章，祭出秋天聚餐最後的壓軸好戲——大閘蟹。
4.熟練，一定要熟練。
我一直喜歡做飯其中一個原因就是做飯特別考驗一個人的全局意識，和做手術頗有異曲同工之妙。（菲利普醫生：作為會做飯、熱愛美食的醫生，是種怎樣的體驗？）
舊社會評價一個主婦是否合格，其中一項就是是否能操辦一家人的宴席。所謂男主外女主內，主婦是否能協調好一家人的關係，能否把家事處理好，是否有大局意識，能否協調好方方面面。這些智慧看她做一桌家宴就能管窺一二。
雖然舊社會對女性有壓迫和歧視，但是單論這一點確實是有些道理的。
作為一種業餘愛好，鍛煉了自己的能力、給家人朋友帶來了口腹的滿足，我覺得真的挺好。
為什麼收藏的人不點贊？
為什麼！
（回答內容底部有舉例一桌菜的快速做法：敲詳細德~~）
————以下是原回答————
回答里大部分都是成品一桌菜，並展示自己如何快速做完這些菜。我覺得回答沒錯，但是可能對讀者起不了多少幫助，畢竟每個人都有自己熟手喜愛的菜式，或許沒辦法根據你的操作速度和熟練程度來達到這個效果。個人認為應該把烹飪菜式和菜品分類歸納，列出一些通用的技巧，這才能夠簡潔明了，讓有需要的讀者根據這些技巧來靈活處理食材，最終達到快速出菜的效果，並且精緻。
小鍋周末都有經常性的請朋友來家吃飯，一是為了提高廚藝，二是希望獲得更多的認可和建議。作為一個建築加班狗，又不喜歡吃外賣，突發性改圖是經常有的事，那麼想要快速出菜，並且精緻好看（吃是一門藝術，擺盤好看，吃的心情超級好），就需要養成一定的烹飪技巧，因為想快速，所以排除燉，熬，煲類的做法，以下便是我的廚房（內容偏中餐）總結：
提示：一桌菜真的想要精緻的話，必須是做足前期準備的，以下我所解釋的快速是做菜過程哦，不包括前期準備的時間，除非真的就是炒青菜，炒肉那麼簡單的咯......
一 肉類
1 一般肉類爆炒最快，那麼想要肉的口感好吃，必須提前腌制，通常是15分鐘內，可以叫豬肉販幫你切好回來再洗後直接腌（腌的縫隙時間可以快速洗青菜、切配菜，後續會講）。帶骨的肯定就叫肉販砍好啦，如果切肉速度不夠快，可以提前速凍一會，就比較容易控制薄度切。
2 需要肉糜，叫肉販幫忙攪。（包餃子的話，需要胡蘿蔔可以叫菜販削皮，到了肉販那麼，叫他幫忙和豬肉一起攪，更方便）
3 魚可以叫魚販宰殺去肚去魚鱗，大條的如草魚，可以叫他切片，人家做這行刀功精湛，會慢過你回家自己搞？
二 蔬菜類
1 需要玉米粒的直接買玉米粒（買整根回來削時光嗎？），馬蹄不要買帶皮的！
2 買菜回來，先處理蔬菜准沒錯，不要用手摺到天昏地暗，水槽放水，菜用刀切，這樣才快。因為大部分蔬菜是需要泡一會水的，菜在泡水的時候，就處理肉。
3 買個削皮削絲工具，切絲你還想自己切？切完人都餓shi了。
4 豆科類（豌豆、豆角）、比較難熟的瓜類、蔬菜類（南瓜、苦瓜、西蘭花、菜花）等反正想快的話，泡洗菜的時候，馬上燒一鍋開水，洗完菜，燙！炒菜可以快很多。
5 彩椒甜椒等矮筒狀（亂叫的，不管了），不用再煩去蒂去籽問題了，立著捏著蒂頭，縱向切片下來，一圈下來，籽沾著芯，芯連著蒂，一起丟。
三 配菜類
1 一桌菜不可能沒有肉吧，絕對需要蔥姜蒜！依據個人口味和菜式，緊隨其後的是辣椒、香菜、芹菜、大蔥。蔥快速切蔥花，切蒜（大刀一拍！蒜皮才剝得快），當然你也可以用壓蒜泥器或者搗蒜器。用刀刮姜皮最快，根據菜式切薑片薑絲。
2 辣椒從尾到頭越來越辣，最辣是籽，這樣來確定辣度。吃不了太辣的就滾動一圈，去頭，這樣容易倒出籽，不用搞太久，切圈比較省時。
四 柴米油鹽醬醋類
1 廚房肯定要配料齊全啊！做到一半突然缺了哪個都是特別不爽的。
2 歸類好，醬類一排（醬油、老抽、蚝油、豆瓣醬、辣椒醬、黃豆醬等等），油類一排（油、芝麻香油、辣椒油、色拉油等）酒類一排（料酒、花雕酒、紹酒、白酒），粉類一排（白黑胡椒粉、椒鹽粉、花椒粉等）好了太多了不說了，反正要分類好，容易取，記得要把經常用到的放置在靠近順手的地方。
3 需要香料的例如花椒、桂皮之類的，提前取好放小碟子，做菜期間再下的話，很容易不小心倒太多。
五 廚房工具類
1想要快，肯定要兩個爐，最後添一個電磁爐，需要煎煮炸的，還有湯的，要快就要同時煮啦。
2 無論是處理食材還是炒菜過程，準備個垃圾桶在旁邊准沒錯。
3鍋鏟、筷子、勺子、篩網、盤子，都要放在爐附近。最好在炒菜檯面上，能有地方放下幾個盤子，原因就是，你正在抄的菜是一個盤子，準備盛出一個盤子，準備下一個菜或者配菜又是一個盤子，所以位置要留出來，地方窄的話，就在菜快出鍋的時候空出來，裝盤不能馬虎呢，影響美觀哈哈哈。
4必須有一個洗碗盆，準備接受你做菜過程因為裝了腌制食材的盤子，你沒空去洗，也不能裝了生食馬上裝熟食的。
5 爐邊必須要有小碗小碟，小碟放鍋鏟、篩網，勺子勺了調味醬後，都沾上了醬，等下又要用到勺子，不能直接放灶台上。加上某些菜式需要生粉水勾芡...
6 有烤箱的話，有些菜式可以節省很多很多步驟和時間...
六 做菜過程提速技巧類
1 準備兩塊干布，一塊擦乾鍋底和盤子，一塊擦爐邊和檯面，爆炒煎炸肯定會濺油，需要及時清理，不然會沾到盤底，然後在移動盤子的過程，搞得面積越來越大......
2 處理食材的時候，燒一壺開水作用可大了，做菜需要加水，加生水不僅慢還很影響炒菜食材的口味。有加熱飲水機的不用看這條了。
3 某些菜式，肉類煮熟需要馬上降溫的話肯定需要冰塊，所以冰箱里要提前準備冰塊。
4 根據自己要做的菜式來決定做菜的順序，聰明人肯定會減少洗鍋次數，所以。。煎炸放在最前，鍋帶油直接可以炒菜，粘稠類、勾芡類、濃菜類放倒數第二做，那最後做的是什麼呢？肯定是蒸菜類啦，第一蒸完洗鍋容易不渾洗碗水，第二蒸菜需要剛出鍋就吃的呢，第三蒸的過程你可以馬上處理餐桌，準備碗筷，處理檯面臟污，收拾好廚具呀。
5 難道就以為我能快速炒出幾個菜就什麼都不用管了？？？這種習慣你也做不成精緻的菜。
6 做菜前確定菜式！確定菜式！想好每個菜之間的聯繫！看看能不能貫通起來，打個比方：咕嚕肉和炸雞翅兩個菜，豬肉和雞翅可以炸。
七 飲品類（如有需要製作飲品的話...）
1 就是提前冷凍一大堆冰塊而已。。而已。。。或者有些可以提前做好冷藏，用的時候拿出來倒咯。
八 擺盤技巧類（精緻菜式的關健）
1 確定菜式後要做什麼？買菜嗎？不！想好哪個菜用哪個盤子裝先，不然炒個菜還要找盤子，那個大了，那個小了。
2 餐桌早早就要空出地方來放一桌菜的哦。
3 哪個菜式需要配菜來點綴，都要想好，要精緻漂亮藝術感的耶，尤其是邀請朋友來吃飯，既然都自己一個人搞一桌菜了，就是最能體現人格魅力的時候呢。
4 配色要選好，精緻嘛，你紅燒肉還用個紅色的盤子？整盤菜都是一個顏色的話，一般需要其他顏色點綴，例如辣椒、蔥花、香菜、薄荷葉。
哎呀我的媽呀，寫得我手快廢掉了。目前想到就是這樣，我不能光是紙上談兵吧？所以我拿我公眾號做過幾次請朋友的菜譜給你們看看，如果有人理睬我的話，我就選一桌解釋如何快速完成的吧（一個人要做6~8個精緻菜，的確要命。）因為我碼字太累了。。。。
第一桌：
1 豬腸碌
2 手撕雞
3 涼拌秋葵
4 咕嚕肉
5 清蒸鱸魚
6 爆炒皮皮蝦
7 西多士
8 五香小龍蝦
飲品：百香果檸檬
第二桌：
1 肉沫酸豆角
2 油燜鳳爪
3 干鍋手撕包菜
4 黃金雞中翅
5 彩虹雞丁
6 蒜蓉粉蒸蝦
飲品：金桔檸檬紅茶
第三桌：
1 椒鹽蝦
2 炸雞翅
3 蒜蓉粉蒸娃娃菜
4 糖醋裡脊
5 香煎豆腐
6 大盤雞
飲品：青檸養樂多
第四桌：
1 酸辣土豆絲
2 白切雞
3 鹹魚茄子煲
4 糖醋排骨
5 孜然羊肉
6 煎秋刀魚
7 釀苦瓜
8 蒜蓉粉蒸蝦
這麼長，我想沒人看到底部吧，能看到底部的朋友，看在我碼字這麼辛苦的份上，
幫
我
點
個
贊
，
好
不
好
？
————分割線————
有知友提問了，周末終於有空，那我就來講一下吧。
那我挑第三桌來詳細闡述一下快速做菜的過程。（前提：兩個爐灶、一個電磁爐、兩個洗菜盆）
菜單：
1 椒鹽蝦
2 炸雞翅
3 蒜蓉粉蒸娃娃菜
4 糖醋裡脊
5 香煎豆腐
6 大盤雞
飲品：青檸養樂多
食材及調料：
1 椒鹽蝦
食材（蝦一斤、蔥一根）
配料（椒鹽粉適量、蒜末少許）
2 炸雞翅
食材（雞中翅4個、雞腿4個、雞蛋1顆、檸檬半個）
配料（澱粉適量、黑胡椒少許、鹽少許、麵包糠適量）
3 蒜蓉粉蒸娃娃菜
食材（娃娃菜一顆、綠豆粉一小捆、蔥一根、小辣椒一根）
配料（蒜蓉適量、蚝油一勺、生抽一勺、鹽少許）
4 糖醋裡脊
食材（裡脊肉半斤、雞蛋一個）
配料（芝麻少許、白糖一勺、白醋一勺、水澱粉適量、鹽少許、麵粉適量、番茄醬兩勺）
5 香煎豆腐
食材（豆腐兩大塊、蔥一根）
配料（蚝油一勺、醬油一勺、鹽少許、胡椒粉少許、五香粉少許）
6 大盤雞
食材（半隻雞、土豆兩個、洋蔥半個、青椒兩條、啤酒半罐、香菜一根）
配料（鹽少許、干紅辣椒少許、花椒八角少許、豆瓣醬一勺、姜2片、蒜2瓣、芝麻少許、料酒一勺、醬油一勺）
飲品：青檸養樂多鹽（四杯）
食材（青檸兩個、益力多四小瓶、）
配料（冰塊、糖漿/蜂蜜、涼白開水）
好，來分類總結一下：
1 豬肉販：來半斤裡脊肉
2 冷鮮店：四個雞中翅、四個雞腿
3 海鮮販：一斤蝦
4 豆腐西施：吃你兩大塊豆腐
5 宰雞販：來半隻雞
6 菜販：一顆娃娃菜、三根蔥、一個洋蔥、一根香菜、小辣椒幾根、兩個土豆、兩根青椒，算好了喂！香菜和小辣椒就送嘛。
7 米油鹽雜貨鋪：雞蛋幾個（買多點反正雞蛋經常用）、綠豆粉一捆或一包
8 超市：益力多一排（多了自己喝嘛）、燕京啤酒一罐、青檸兩個、檸檬一個
檢查自己家的調味料是否齊全（菜單所需調味料）：
姜、蒜、白醋、糖、麵粉、豆瓣醬、番茄醬、料酒、鹽、澱粉、蚝油、醬油、胡椒粉、五香粉、椒鹽粉、麵包糠、干辣椒、芝麻、八角、花椒、
當然，以上全部你都可以在大型超市購買齊全，只要你喜歡。
購買前的準備：
冰箱儲存大量冰塊。
涼白開。
餐桌空白、廚房檯面空白、擺盤的盤子、裝食材的盤子都準備好。
買菜回來啦！！進入廚房開干：
1 燒開水備用（有加熱飲水機省略這條）
2 放水，娃娃菜、蔥香菜去根、青椒、土豆削皮，全部一起泡，記得泡軟綠豆粉。
3 拍蒜（娃娃菜的蒜蓉、椒鹽蝦和裡脊肉的蒜末、大盤雞的蒜瓣），姜2片，蔥頭切段（大盤雞）、蔥尾切蔥花，切香菜段、小辣椒切圈，菜泡好了，切土豆塊、青椒塊，洋蔥塊，娃娃菜對半豎切，干紅辣椒切段，準備好八角花椒，全部裝盤備用。
記得豆腐切塊，裝盤備用。
4 青檸一個擠汁，一個切片。檸檬對半切，一半擠汁（和青檸汁混一起）、一半備用（擠在炸雞上的）
5 檸檬汁+益力多+糖漿/蜂蜜+涼白開水+青檸片，裝瓶，冷藏備用。
6 處理肉：
雞肉（雞販已切塊）、蝦、裡脊肉、雞中翅雞腿洗凈。
鍋里燒開水，期間切裡脊肉條、蝦開背取蝦線、雞中翅雞腿斜切幾刀。
7 雞肉倒入剛才燒開水的鍋里，下一勺料酒，30秒撈出。
8 鍋水倒掉，擦乾，熱鍋下油，放入八角花椒炒香，撈出不要，下蒜瓣、薑片、干辣椒段炒香，下雞肉，一勺料酒，大火翻炒幾下，下土豆、豆瓣醬，翻炒均勻，倒啤酒沒過雞肉，留幾口給自己一飲而盡。轉中小火煮。
9 兩個大碗，一碗裝裡脊肉，下鹽、胡椒粉、一個蛋、一點料酒，兩勺澱粉，攪勻上漿。一個碗裝雞中翅雞腿，下鹽、胡椒粉，攪勻。
10 一碗澱粉，一碗麵粉，一碗蛋液，一碗麵包糠。另一個爐灶，燒鍋油（多一點，要炸的），裡脊肉滾麵粉，炸，變色撈出，繼續燒熱油，復炸，撈出備用。雞中翅雞腿裹澱粉→裹蛋液→裹麵包糠，炸熟撈出，油繼續燒熱，復炸，撈出瀝干油。繼續，炸蝦，炸熟撈出，油繼續燒熱，復炸撈出備用。
11 雞中翅雞腿擺盤，旁邊放半個檸檬（吃之前才擠在雞肉上的），上桌。（第一個菜搞定）
12 掀開大盤雞的鍋蓋，這時候汁水差多剩下1/3了，下一點點開水（剛才燒的），下青椒塊、洋蔥塊、鹽。燜幾分鐘。
13 這幾分鐘的時候，快速來調糖醋裡脊的醬汁：番茄醬、白糖、白醋、鹽、蒜末、一點澱粉水攪拌成糖醋汁備用。
14 大盤雞盛出裝盤，撒熟芝麻、香菜，上桌。（第二個菜搞定）
15 大盤雞的爐灶，放平底鍋熱油，中火煎豆腐塊，不理。
16 炸鍋的油倒掉（炸了幾次了不能用），鍋不用洗，下糖醋汁，劃開，倒入炸好的裡脊肉條，中火翻動，讓肉條都滾上糖醋汁，撒熟芝麻，關火。這時候豆腐塊可以翻面了。
17 糖醋裡脊裝盤，上桌。（第三個菜搞定）
18 迅速調豆腐的汁：蚝油、生抽/醬油、鹽攪拌，豆腐兩面煎到金黃，均勻倒攪拌的汁，撒五香粉、胡椒粉、蔥花，豆腐裝盤上桌。（第四個菜搞定）
19 迅速刷一個鍋，熱鍋下少量油，下蔥花、蒜末炒香，下炸好的蝦，不斷翻動，均勻撒上椒鹽，椒鹽蝦盛盤，上桌。（第五個菜搞定）
20 電磁爐蒸鍋燒水。
21 哇咔咔，最後一個了，綠豆粉撈出，墊盤底，放娃娃菜，調汁：蒸魚豉油、生抽。
22 剛才炒蝦的鍋不用洗，熱點油，下蒜蓉、小辣椒圈炒香，倒入調的汁，加一點開水，燒開，均勻淋在娃娃菜上。
23 耶，蒸鍋水燒開了，下娃娃菜盤，蒸。
24 迅速清理廚房檯面，該洗的平地鍋、鍋、裝配菜的盤子、鍋鏟、雜七雜八全部丟洗碗槽。
25 冰箱取出青檸養樂多，倒杯，加冰塊，放吸管（可不要）。（飲品搞定）
26 娃娃菜蒸好了，取出（小心燙，有盤夾就用），上桌。（第六個菜搞定）
27.
最重要的一步！！！拍照啊，啊哈哈哈。
總用時：2小時左右。
備註：
按照這樣的做菜辦法，如法炮製，就是換掉一些其他的菜式也可以的。例如，有烤箱的話，炸雞翅可換成奧爾良烤翅，更快。
菜式有湯的話，電飯煲嘛，下好食材，根本不用理會。
飯？一般請客人，都不吃飯的。。。就吃菜。。
以上步驟並強行要求你們這麼做，只是告訴大家我的快速做菜方式，你可以借鑒，可以補充，歡迎討論和建議，不喜勿噴，看不慣的請繞道哈。
好了，該補充的也補充了，我這麼賣命寫，還是收藏不點贊？
作為一個經常邀請朋友來家裡吃飯的人，這個問題太適合我回答了
宴請過的人數從2～10人不等，各個年齡層也都有，先放一些照片吧
題主要求的是四個菜左右，那麼如何一個人快速做出四個精緻的菜呢？
1、全盤統籌最重要，要把時間合理安排在每道菜的每到工序上
一個人在家做菜不像在飯店，有一群人打下手，從買菜、洗菜、備菜、做菜、裝盤都需要你一人完成。很可能最後一道菜還沒上，第一道菜就已經涼了，並且不統籌安排，等你做完的時候，你會發現的廚房已經一片狼藉
可能是廚師不喜歡在自己做菜的時候被插手吧，通常在戰場的時候，我是不會讓客人來給我幫忙的。曾經很喜歡把所有菜都備好，然後一盤一盤的裝好，再一道一道的做。那麼問題也來了，如果你的廚房不夠大，這些備菜將會很快佔滿你的廚房，嚴重影響你的效率
那麼我們究竟該如何統籌全局呢？
答案就是：同時做
是的，我們要利用做最耗時間的菜的間隙，去做另一道菜，或者去準備另一道菜
首先我們在洗菜、備菜的階段，可以先把麻煩的和常用的料備好。比如蔥姜蒜要先備好，肉要先洗好切好，需要提前腌制的菜請算好時間提前腌制。而那些比較好備料的，像一般的蔬菜啊，就可以現不急著處理
接著我們開始做大菜了，需要燉煮的，需要烤的。
我們在做這些大菜的期間，因為不需要一直盯著鍋，備料的盤子也空了出來，這個時候，我們就可以利用這個間隙去準備下一道菜了。
備好之後如果有時間，就另起爐灶，是繼續做大菜也好，還是快速炒一個菜好，反正就是要做到見縫插針，不荒廢一絲時間
tips. 這個時候一定要注意，如果有不用的餐具，請及時清洗並放回原處，不然一是不方便後面的菜的施展，二是等到最後一起清洗的時候，你就哭吧
家庭的燃氣灶一般是兩個，如果你有需要慢煮的菜，其實可以使用電磁爐，如果有需要烤的菜，有烤箱可以用烤箱。
那麼節省下來的灶位用來幹嘛呢？假如你有兩個菜需要炒，那麼其實你是可以同時炒的
不要認為這是騷操作！真的，我比較趕的時候，真的這麼乾的！基本就是鍋鏟在倆鍋里分別翻炒一下，然後去電磁爐那嘗嘗燉菜的味道，接著掃一眼烤箱，之後炒菜就可以出鍋了。
燉菜或者是湯，因為提前做的，可以小火一直慢慢燉，炒菜擺盤之後，燉菜基本可以出鍋。烤箱里的就更不用擔心了，就算提前到時間，烤箱依然可以給食物保溫
剩下的最後一步，就是——擺盤！上桌！拍照！
2、菜的類型搭配很重要
題主要四個菜
中餐的話，基本就是1、一個大菜，倆炒菜，一個湯。2、倆大菜，一個炒菜，一個湯。3、倆大菜，倆炒菜。這些之類的組合。都吃大菜會膩，都吃炒菜又太清淡，加個湯，吃飽了可以喝一碗，舒坦！
辣烤蒜蓉小排
烤啤酒雞
青椒釀肉
蔬菜奶燉
番茄牛尾湯
腌鮮篤
西餐的話，可以一個沙拉，倆個主菜，一個零食或者甜品
雞肉沙拉
牛排
三明治
香橙鴨胸肉
酸奶水果撻
3、要想精緻，一定要有特色菜
一桌菜一定要有一到特別出彩的菜，因為這道十分出彩的菜會直接給別人留下深刻印象，從而提升這桌菜的水準
比如這道「炸雞披薩 chizza」，我做了之後，別人第一次知道，披薩竟然可以用雞胸肉當底。松肉錘松過的雞胸肉，用醬油和黑胡椒腌制後，煎烤出來一點不會柴，而且松過的雞胸肉會很入味，加上芝士的拉絲，吃到根本停不下來！
嫩牛五方，帶別人體驗重回肯德基經典，因為好吃的嫩牛五方只有你家可以吃到
中東的一道經典菜肴，下面是洋蔥番茄和蛋，直接炒鍋端上來，拿勺子挖著吃！就問霸氣不霸氣！
蘇格蘭流心蛋，酥脆的外殼裡面，用腌制過的豬肉包裹雞蛋，愛流心蛋黃的你怎麼可以錯過！況且一點都不佔肚子！
這道小零食勝在顏值和方便，芝士的拉絲下面是水果和魷魚圈，不膩又奶香十足
最後，愛美食的你，怎麼能不關注我！
貼個一個人三小時四菜一湯一甜品一飲料 的家宴筆記。
剛會做飯的時候就開始做家宴了。剛開始沒有經驗，又心很大，請很多人做很多菜，結果就算早上七點起床，客人12點都到了，我還是要拖到下午兩點才能讓大家吃上飯。
現在速度提高了很多，周五晚上先做一些準備，周六早上兩三個小時就可以做完了。雖然只有兩個客人，加我三個人，做了四菜一湯，一個甜品和飲料。有豬肉，牛肉，海鮮，素菜，葷素搭配都有。水果也有在甜品里。
除了需要非常新鮮的海鮮，一般食材都提前一天補齊。
周四晚上寫菜單和準備流程，周五買菜，周五晚上先做一些準備。
周六午餐的家宴，周六早上起來就一個人輕鬆可以做完。
今天的菜單
冷盤：芥末黃瓜
主菜：蒜香排骨
雜菌鱈魚煲
絲瓜炒蛋香菇
咖喱肥牛粉絲湯
甜品：芒果椰汁糯米飯
飲料：百香果檸檬櫻桃綠茶
周四寫的筆記是：
周六早上，先把糯米飯蒸好，所有的蔥姜蒜菌菇配菜都洗好，炸排骨，炸鱈魚。調好麻醬。
糯米飯蒸好以後拿出電飯煲，煮米飯。
做菜的順序：按照成品會不會容易涼，涼了是否可以加熱的邏輯來做。
甜品涼了好吃，先做完。
熱湯咖喱肥牛不容易變涼，涼了也可以加熱，也可以先做好。
接下來是蒜香排骨。
人快到之前再做雜菌鱈魚煲和絲瓜炒香菇雞蛋。魚肉涼了容易腥，也不好加熱，所以留在最後做。素菜也是不容易加熱。這兩樣等最後再做。
人到了拿出飲料就可以盛飯開始啦～
食譜
1 芥末麻醬黃瓜。醬汁：芥末適量根據自己的接受程度和芥末牌子，麻醬一勺，醬油一勺，白醋一勺，糖少許，涼開水一勺，調勻即可。黃瓜切條狀，蘸著吃就可以。
2 蒜香排骨
材料：肋排，醬油，糖，料酒，生粉，蒜。
做法：
1. 一斤肋排切段。用三大勺醬油，一勺糖，兩大勺料酒，一頭蒜的蒜蓉腌制一個小時上最好隔夜。
2. 鍋里放多一點油，把排骨炸熟。這個時候其實就可以吃啦。如果有麵包粉可以加最後一步更好吃，成品也更好看。
3. 鍋里倒出油，留一點底油。炒香花椒和切段的干辣椒，麵包屑，倒入肋排翻炒均勻既可。
3 絲瓜炒香菇雞蛋
1. 絲瓜一個滾刀切，新鮮香菇三四朵切片，雞蛋兩個。
2. 先炒雞蛋，撥到一邊，再炒香菇，最後加進去絲瓜一起炒，調入適量鹽調味，最後把雞蛋拌進去炒勻即可。
4 咖喱肥牛粉絲
1. 鍋里燒開水小半鍋水，倒入一條咖喱醬，混合攪勻.
2. 然後放入肥牛片和粉絲，也可以加入一些娃娃菜或者金針菇也很好吃。
5芒果椰汁糯米飯
材料：糯米，椰漿，芒果，白糖。
做法：1. 糯米隔夜用水泡好。
2. 泡好後與椰漿1：2的比例混合好。這裡的椰漿不是椰奶椰汁，而是比較濃的罐頭裝椰漿。美帝超市有賣，國內淘寶萬能。有的椰漿本身帶甜可以不加糖，淡的話加點糖，混合後用電飯煲煮熟。
3. 我的芒果切法是先削皮。然後片下一半果肉放在盤子里，一邊用勺子或者筷子輕輕摁住，一邊直接用水果刀在上面劃開就可以。椰漿煮的糯米非常香，配上芒果剛好解一點膩。
6百香果檸檬櫻桃綠茶
綠茶一小袋，用熱水泡開。
百香果一個，小檸檬七八個切對半，櫻桃醬三四顆，加入泡好的綠茶水，適量再加一些水，差不多可以泡一升的水壺。櫻桃醬不夠甜可以適量加一些蜂蜜，全部用蜂蜜替代也可以哦。
最後的香蒜杏鮑菇鱈魚堡點擊鏈接得到。
其他家宴筆記在這裡：
我的年夜飯菜單
家宴攻略｜免烤海鹽芝士，荷包蛋炒脆骨，菌菇焗土豆泥，油爆蝦
一桌家宴｜兩個人的迷你宴
兩個人的迷你下午茶|蝦仁牛油果醬小食
晚安
長按二維碼關注
一個人做飯第十年的主頁君
最近天天更新一人食喔
http://weixin.qq.com/r/HkMgOB7E5EObrVpb9xYM (二維碼自動識別)
微信掃一掃
關注該公眾號
承蒙邀請。
剛剛我還在看電視劇，手機上彈出一位先生邀請我回答這個問題。我心裡默默過了一遍，準備說點宴席技巧，菜的上桌順序啊，軟配硬，咸配甜。川菜宴席六口訣啊，食慾與年齡，格局和形式，營養和配酒，因為時配菜，因人配菜啊。心想怎麼今天也要寫夠千八百個字才能差不多的都點到。
然後一審題，才發現是說提高效率。那麼下面說下個人所想。
我一般很少在家裡做飯，廚師家裡不生火。一個是懶，一個是工具不到位。灶火力不夠，油需要現濺，墩子不夠大等等原因。確實是來朋友了會做一下，不過會提前準備。
想提高效率，基本功肯定要練紮實。切，斬，片動作麻利。炒，炸，煎，運用自如。對菜流程默記於心。這個沒有捷徑可言，只有題主慢慢磨練。
然後就是提前做好粗加工和精加工。
所謂粗加工，切配，汆煮，蒸烤。哪些食材可以提前處理的，心裡有數。用的到哪些湯，清，濃，奶，高，提前吊。生清油練熟，紅油濺香。用活面，凳面，燙麵，先發好。。。這些就叫粗加工，注意時間分配，比如煮雞時摘菜，吊湯時活面。
1。制糝。糝有，雞，魚，蝦，兔，肉，豆腐，六種。一般北方叫剁餡。
2。蒙。用雞糝裹於時令蔬菜嫩心或者水發植物乾料的方法。只在，清湯菜肴。
3。貼。將多種食材分別加工後，粘貼在一起的方法
4。釀。將一種配料加工成茸狀，填入或者裹入主料
5。卷 主料製成片狀為皮料，輔料加工為絲或者茸。
有點跑題，就當給大家科普一下。
準備工作做完以後，就是想烹飪的順序了。大概也是題主想知道的。
製作時間長，但不需要人手的，如蒸菜，燉菜。想也不想，第一著手，看好時間，就可以騰出來做其他事情。
製作時間短，可以久留桌的，如涼拌菜，收炸菜，粘菜，冷盤。第二階段烹飪。
製作時間長，可久留桌的，如燒菜，悶菜，燴菜，第三階段烹飪。
製作時間長，要迅速品嘗的，如炒菜，爆菜，熘菜，干煸菜，熗菜，第四階段。
至於製作時間短，馬上要吃的，熏菜，凍菜，烤菜。就最後烹飪。
其實說了這麼多不知道對答主有沒有幫助，如果對文中有不理解或者想深入討論的請評論區直接回復，我知無不言。
希望大家點個贊，加個關注。我更感興趣的是和大家討論具體某道菜的做法，或者湯的啟法，亦或者紅油，滷水，火鍋料，歡迎大家邀請我回答問題。謝謝閱讀，繼續電視劇～
這有一份你早上八點看，晚上就可以直接做出一桌中秋家宴的菜譜。
我用流程圖簡單做了一個過程，可以保證一道焗雞，一道排骨湯，一道蒸魚，一個滷味，一份蔬菜：
只要統籌合理，每一道菜都不難。圖上沒寫蔬菜，自己炒炒不是問題，最後做就行。至於拍黃瓜，白灼西蘭花，白灼蝦，蒸螃蟹，都是可以抽空最後做的，所以剩下幾個煩一點的我一個個說：
首先想好自己要做什麼，每一道都把調料和步驟寫下來，之後進行整合。
我選擇的有：
焗雞需要雞，自配香料，蔥姜蒜，料酒，啤酒，鹽，生抽，黃油，橄欖油，和填肚子的蔬菜丁，其中香菇需要提前泡發，雞需要腌制。我會最後加一點紅酒，塗蜂蜜，再加一次香料。
滷雞爪需要蔥姜蒜，桂皮香葉八角等香料（茴香等都可按個人口味來斟酌），料酒，生抽，辣椒，雞爪需要焯水。我喜歡加酒糟進去。
蒸魚需要蔥姜，料酒，鹽，需要腌制。多層鍋的話可以一起蒸螃蟹。
排骨湯需要鹽，蔥姜，料酒，油，蔬菜，豬肉需要腌制。
炒蔬菜需要蔬菜，油鹽，姜。
然後就開始準備你的材料，按順序腌制，製作，就好啦。
先腌制雞和肚子里的蔬菜，然後焯水雞爪，炒香調料，按照流程圖裡寫的滷雞爪，然後是豬肉和魚肉，腌制好只需要半小時以內，豬肉焯水之後煮湯，魚肉蒸起來。
雞最好腌制一天，所以可以早上就腌，晚上臨時來的話，也不是不行，但味道就需要另作蘸料啦。
在雞也放進鍋里之後，就可以做其他小菜了。雞我用的電飯鍋，高壓鍋會快很多，但都不需要一直看著，只要偶爾打開蓋子給雞洗個澡按按摩，調整口味就好。
蒸魚為了去腥，建議在盤子上架起筷子，讓魚懸空，會更棒棒。
一個小廣告，想要焗雞具體流程和香料配比的話麻煩到我的公舉號：蘑菇樹屋，回復「家宴」就能get菜譜啦。
我之前做了圖片版，沒存文字，就不用手機一張張發了，放個毒我跑啦，晚安。
菜譜親測表示不需要任何技術，有其他問題可以私信問我，祝臨時抱佛腳成功。
1.提前做冷盤
2.食材炒制之前做好預處理（過油等）
3.提前做好一個慢火菜
4.運用烤箱又能做一個菜如果你不會做菜，那就有的練了。
順序大約應該是：
1.學做菜。
2.習慣做菜。
3.養成自己的習慣。
4.找到自己的節奏。
5.找到自己喜歡的口味。
這樣，也不過是自己熟悉的幾個菜幾個口味，固定的幾個套路。但應付朋友來訪問題不大，畢竟不可能天天去你家蹭飯。
等你熟悉幾個菜的套路你就會發現，很多菜的做法，套路差距都不怎麼大，炒無非就是原材料不同，都需要熱油爆鍋，燉無非就是用酒，水或者湯來做。所以一通百通啦，家常菜而已，稍微下點兒心思就會比飯店裡的好看有趣。
嗯，差不多就是這樣啦。
一個人快速做四個菜還是比較簡單的。
這裡預設你要做的都是中餐且均為炒蔬菜。
首先最重要的是統籌，十二點吃，十一點二十左右就要開始做。十點半就要開始準備食材，擇菜，洗菜，切菜等，一些不好處理的要先處理好，比如肉、蔥、姜、蒜等先下鍋的。先做需要趁熱吃的和難熟的。
然後，需要至少兩個灶，一個做飯，一個做菜。開飯前十五分左右做上飯，米飯或是熱饅頭什麼的。
接下來就是炒菜，這個不用教了吧，最基本的就是要做熟。不出問題的做法就是肉?辣椒?蔥?主菜?副菜。提香和鹽最後放。
還有就是特殊情況可以準備點小菜，比如炸花生米和雞米花之類的，好吃簡單，下個油就行。家裡常備各種醬料。
這裡說一下，現代科技確實讓我們節省很多時間，比如絞肉機，肉和蔥還有菜扔進去，十秒鐘，肉餡就好了，二十分鐘餃子就包完了，都不用去買速凍餃子。我是做不好的，此處@曼達
阿老師的年夜飯視頻雖然不算一下子做好一桌子菜，但是也有很多不那麼費時間可以一下子做好的菜
可以先把菜單定下來，然後羅列一個大概的流程表，然後備料，走油過水腌制等先做好。
先找找看，我以前給別人做過員工餐。
不過我也是從鬥牛犬餐廳的書里偷師hhh麻利地烹飪，在技術層面上也不難。主要是熟練度的問題——如果烹飪的每個加工環節，比如擇、洗、切、上灶、裝盤（碗）這些都能快速有序地完成，整體的速度，自然也快了。
但這種熟練，一方面要靠不斷地練習，另一方面，則要養成善於規劃安排的操作習慣。
凡事，預則立，不預則廢。烹飪也是如此。加工技術，唯有勤加練習，才能熟練如流，別無巧法。但規劃安排的習慣，則可有意識地養成。
操作之始，首在統籌——按用餐人口計算需要幾菜、幾湯？主食是啥？原料幾何？配料多少？而後，詳查工藝流程——何者需預熟？需長時煮燉？何者需提前發制、腌制？用時若何？如此可以按時安排，熟練者，可以精確到分秒。
幾葷幾素？幾冷幾熱？填盤幾許？各自的盛裝器物如何？調、配料幾何？都要心中有數。
而後，根據加工時間之長短、菜品冷熱之口感，計劃烹飪之順序；儘可能成批次加工，比如切菜，不是做一道菜切一道菜的原料，而是將所有需要刀切的原料，按刀工要求一批切好，分類擺放之相應位置，以便上灶取用。需要預先烹炸的或用水焯的，也一道依次烹炸、焯好，裝盤待用。
調味料，在上灶之初，亦排放於方便取用的位置上，成品的盛器，亦先備好。
最後上灶烹制，依次出菜裝盤。
手邊可備好幾條抹布，灶面、檯面隨用隨擦；用過的碗盤，也是隨用隨洗隨收。如此，廚房、灶台可以始終保持整潔。
鑒於提問者的問題，估計要發一大招才能解決當前問題，拔苗助長也不太需要理會了(￣▽￣)。
下面幾點秘訣看看能不能幫到忙
1、學習刀工
基本上在家裡做飯很多人都知道，原材料開始做到成品，很多菜就加工改料這裡面花的時間最多，洗啊，切啊，腌啊，過水啊，走油啊。還有一堆姜蔥蒜跟其他玩意，刀工學習好，配料時間大大減短不是夢！
2、菜品選擇
不管哪個地方的菜，在味道上，如果會有幾種味道交融出來的味道，哪功夫都比較大，烹制方法手段比較複雜，所以適合一些不會做的，又有這種要求的，超市裡面有各種醬料，可以選用醬料烹制的菜式，還有就是烹制方法選擇，炒，炒，炒，(最快)水煮，清蒸等。盡量避免什麼燜，頓，煲老火湯等，動不動要你兩小時就談不上利索了。
3、時間安排
這個就考慮到你做的四個菜品，結合一下烹飪時間和過程，利用裡面的空餘時間來做別的事情，還有就是一道菜從頭到尾的順序，安排好也可加快菜品完成。
昨天做的中秋家宴，依次是
1醬牛肉
2蒸螃蟹
3蚝油生菜
4釀香菇
5擂椒皮蛋
6酸蘿蔔排骨
7八珍豆腐
8鍋塌牛肉
早上八點出門買菜，需要買的肉類只有排骨，牛肉和螃蟹。
鍋塌牛肉和醬牛肉可以用一個原料。
釀香菇和八珍豆腐，擂椒皮蛋都會用到青椒。
總之釀香菇用到的蝦仁，筍和胡蘿蔔下腳料都可以用到八珍豆腐里。
這樣拼拼湊湊我最後需要買的蔬菜只有青椒，胡蘿蔔，白蘿蔔，筍，豆腐，香菇和生菜，一個小時搞定買菜工作，順便買了早點回來。
九點半開始做準備工作，牛肉排骨需要飛水，飛水的同時把醬牛肉和排骨的配料都準備好，把兩個大菜一個高壓鍋燉上，一個砂鍋燉上，然後花了一個小時洗洗切切該過油的過油把其他菜的配料都處理好，時間才十點半，休息休息，等家裡人都來齊，十一點半螃蟹上鍋開蒸，蒸螃蟹的二十分鐘，把除冷盤的菜都炒好，配蘸料，牛肉出鍋切片，十二點完活。
抽空還做了個香辣鳳爪給老爹帶走
總結，菜的種類要少，多排列組合，以最少的種類做最多的菜，這樣也避免浪費，不然釀香菇那一點點胡蘿蔔就要處理一整根蘿蔔嗎？乾脆把剩下的都切片扔八珍豆腐里。
時間的排列組合要做好，飛水的時候燉肉的時候都可以順便干別的，煎過豆腐的底油順便處理其他需要過油的菜。
同時廚具的排列組合也要排好，這頓飯我用了砂鍋，電高壓鍋，空氣炸鍋和電飯鍋，互相之間都不干擾，完全可以同時進行，砂鍋佔了一個爐灶，另一個就空出來做各種菜的過油焯水蒸制等預處理工作。
評論里有人問就附一下香辣雞爪的做法。
這個也不難，雞爪涼水下鍋焯水，不要時間太長，雞爪不禁燉的，撈出來用涼水沖乾淨，然後用雞骨剪刀剪掉指甲，鍋另起油用冰糖炒糖色，把雞爪倒進去上色，放生抽和一點點老抽，同時把新鮮的小紅椒和小青椒切小段，姜切絲放進去同炒，炒的辣椒味道出來時，往鍋里倒啤酒（我家有喝不完的剩啤酒，我就一口氣倒了兩罐）也可以啤酒不夠加水，開鍋後加白鬍椒，和一點點陳醋，轉小火燉一會，趁這個功夫把白芝麻放到微波爐轉幾分鐘，（也可以把花生米用微波爐加工到微焦，去皮擀成花生碎）雞爪燉到微爛就可以轉大火收汁，在湯汁濃郁全部裹到雞爪上的時候撒一把熟白芝麻或者花生碎然後出鍋。
沒啥難的。
如果有人打下手最好，洗菜擇菜改刀刷鍋能省不少時間，國外打工當廚子時候有個不會說英語的泰國小伙給我打下手，我一個人能顧五六桌沒問題，當然了家庭做菜和廚房不同，火力和爐盤數不一樣。
白灼蝦，或是油燜大蝦，上檔次又快，除了水產過敏的人都愛吃，是快手菜卻沒有給人家客人端上來一盤西紅柿炒雞蛋的尷尬
那種事先預備好的複合味調料很好用，當初做的各式泰國湯菜，實際上都是老闆從泰國郵寄來的一種冬蔭功湯料，國內的話肯定更豐富吧，各種麻婆豆腐水煮魚麻辣燙的料，甚至火鍋底料老乾媽都可以當做調料來用。
要多用爆炒和煎炸的手法（干鍋是最適合快速上「大菜」的方式了），那些爆炒好熟出來好看的蔬菜優先購買，比如荷蘭豆你炒個臘肉炒個五花肉都沒毛病的，雞胸肉快速切個片穿個串，有什麼料用什麼料腌一下，這邊炸東西的油順手倒進煎鍋就煎肉唄，買菜時候順便買個蘸料，煎肉串一般人家請人吃飯很少見，給人家印象會深。
燉菜要想好流程再做，蒸的葷菜也是，乃至一些需要?干收汁的菜（可樂雞翅說的就是這種），因為占爐盤時間太長了，別跟煎和炒衝突
有烤箱，哪怕是非常小的迷你烤箱都能幫很大忙
讓我來，精緻又快速最好的方法就是海鮮啊，首選要做一道即用時又簡單的大菜大概一小時，比如煲排骨湯或者醬骨頭或者燉牛肉等等，用時很長但是需要操作時間很短，調好味道燉上就好，這類菜最先做上，然後開始處理其他食材，食材處理好之後可以再做一個半小時內的中級菜，比如雞翅，或者稍複雜一些的炒肉菜比如宮保雞丁，魚香肉絲這些，剩下時間就是蒸海鮮（如果有電磁爐可以跟中級菜同時操作這樣時間更快哦），炒海鮮，炒青菜，這些都處理好了基本上最開始的大菜也正好出鍋
比如這樣
這樣
都是一個多小時完成
或者簡單些可以這樣
這樣用不上一個小時就可以開飯了
海鮮的特點就是哪怕菜很少也可以做出大餐的感覺
（流量預警）一般會頭天做好準備：比如寫好菜譜，列好第二天需要買的食材，要泡發的東西提前泡好，要腌制的提前腌制，這樣能節省很多時間，第二天買菜回來第一件事就是煲湯，然後蒸菜，在蒸菜的同時洗其他的菜或者配菜；如果對做多人飯實在沒信心就買熟食回家裡加熱啊（so easy）！！！
分享幾個我做的菜，都是家常小菜不需要很多時間的快手菜，有人看再更吧╭(╯ε╰)╮
謝邀，看到這麼問題，按捺不住激動，作為一個與酒店很有淵源的吃貨，作為一個盛產廚師家庭里最會編程的胖紙，怒答一波。也請諸位注意流量。
對於中餐來說，快速與做菜其實是個相反的概念。但是呢，你問我有沒有辦法解決這個問題，我可以明確得告訴你，有。不僅有，還有3種方法。
1.當然是火鍋君啦。菜市場轉一圈，便可以搭配出蔬菜拼盤，菌類拼盤，各種丸類拼盤，羊肉，牛肉卷。甚至可以買一塊羊肉，回去手切，倒點啤酒，美滋滋。底料蘸料一買，就可以開吃了，相信你們吃著火鍋唱著歌，順便就點贊了。當然，如果吃如下的火鍋，請去火鍋店。
當然了，還有下面的這貨，雖然很有情懷，但是需要你是一個資深的火工道人。否則把房子熏了就。。
2.日料海鮮大餐。相對於日料店令人髮指的價格，在家裡其實。。。放心，在家裡吃也一樣貴。這麼吃的話，就很考驗實效性和搭配了。一般來說，順豐當日達，各種冷鏈足可以保鮮，只要我們看好天氣預報，飛機按時起飛就沒毛病了。這種吃法第二個就是搭配，原則就是冷熱搭配，生熟搭配。比如三文魚，北極貝，黃鯪紅鯪，魚籽。
不推薦生蚝生吃，就像下邊一樣。本人只會做，不會拍，還請大家意會即可。
這是生吃的，熟的可以弄一些蝦類，
也可以繼續蒸扇貝。如果配上一杯梅子酒，煮酒論主播，那就太贊了。
總之，日式的講究精緻，美觀。我相信大家會做的比我好。
3.很簡單啦，把火鍋和日料海鮮結合起來就是這貨
傳說中的日式火鍋。這麼回答肯定挨罵呀。所以呢，真正的3在下面。
我才是真的 3.串類。顧名思義，菜市場買食材，買竹籤，把他們串起來。夏天燒烤，就像這樣。
非夏天呢？就這樣
把串串煮熟了，底料網上有賣，油呢，你問我？然後，一杯小酒，談笑風生。
以上的都是偷懶的做飯方法，不炒不燉不蒸只煮。所以呢，我先吃飯去了，吃完再更。
下面介紹中餐的高效做法。竊以為，根據我多年的臨床經驗。中餐所要表達的是色香味俱全，其基礎在於搭配。冷熱搭配，葷素搭配，燉蒸炒炸搭配，貫穿於餐桌上，貫穿於燒菜的過程中。
首先，先說冷熱搭配。一般來說，冷盤的碟數和人數相等。葷素對半，顏色不重複，比如有了涼拌木耳就不能有薑汁皮蛋。四個人來說，一般標準搭配就是 拌菜（各種蔬菜） 花生米和豆制食品二選一，醬牛肉，豬頭肉，火腿幾選一，冷雞肉和冷魚二選一。
熱菜而言，與人數上下浮動1道菜，視量的大小而定。搭配，四個人的話，一個純素菜
一個葷炒菜
或者
圖不美觀，但是真實
說白了，熱菜最重要的就是備料，尤其是葷菜。需要先把肉過了。小粉面加雞蛋，把肉切好，反覆在裡面抓啊，撓啊。一下油鍋，嘖嘖。然後配菜備料切盤，由於家裡的火小，所以出菜速度一定不如飯店。素菜一般就是熟練，以及對火候的掌握。
一般來說，還需要有一個燉菜，或者燉肉，比如酸湯牛肉，湯汁一弄，肥牛卷一扔，酸菜一放，既可以當燉菜，又可以喝湯。
最後呢，最簡單的就是弄條魚一蒸，出鍋燒熱油，加點花椒，往魚上一澆，然後把蒸魚豉油一倒，蔥姜一放，齊了。
我也不知道這貨是什麼魚，反正蒸起來吃還不錯
以上只是推薦搭配，其實還可以做這些
京醬肉絲
紅燒肉
當然了，如果想畢其功於一役的，不講究搭配又想讓大家吃好，強烈建議你們學做干鍋蝦
以上冷熱搭配，甜咸搭配，乾濕搭配，蒸煮炒燉搭配，海鮮肉類蔬菜搭配，顏色搭配基本都兼顧了。你問我為什麼知道這些？當年要不是中考不小心考上重點高中，說不定我就是一名光榮的人民廚師。結果現在成了學生里的學渣，廚師里的奇葩。唉，都是淚。最後放一張大師級廚師的神作鎮貼。
推薦閱讀：
※ 為什麼飯店的廚師炒菜用的是勺子？
※ 開水白菜的正確做法是什麼？
※ 食用油加熱溫度高了會損失營養，不加熱又不能產生美拉德反應，怎麼辦？
※ 只用砂鍋可以做出哪些美味？
※ 有哪些做法極其簡單又很有品位的家常菜式？
TAG: 美食 | 烹飪 | 廚師 | 廚藝 | 中餐 |