与祁忠等正山小种相比，水仙品种的茶叶更大、更厚，所以水仙鲜茶叶比其他茶萎薄，发酵时间更长。
木炭烘烤产生浓郁的果味
除了一般的红茶工艺外，童木水仙和正山小种红茶都是用炭火烘焙的。
桐木水仙红茶的加工
新鲜茶叶→萎凋→揉搓→酶氧化→停酶加热→烘干→炭烤
木炭烘焙的目的是为了强化茶的味道。因此，为了加快茶叶的成熟，烘焙过程在较低的温度下进行较长时间。
烘焙过程也会带来水果的味道。一旦用木炭烘焙，茶就会散发出一种像干果一样的香甜浓郁的味道。
木炭烤是一项非常乏味的工作。如果温度太高，茶叶会被烤焦，如果温度太低，效果甚微。因此，有必要不断监测和调节温度。
有些茶商用热风烤炉烤茶。然而，一旦品尝，结果是完全不同的茶用木炭火烤。
木炭火具有很强的热渗透性，热量会传递到茶叶的中心，而热空气的热渗透性不好，所以只加热茶叶的表面，很少加热茶叶的内部。
由于炭烤的过程，茶给一个干净和清晰的喝感觉，浓郁的味道停留在口感，持续多次冲泡。
如何泡正山小种红茶
第一步:准备茶叶
从选择优质茶叶开始。散叶茶是最好的选择，因为它含有完整的茶叶，有更大的健康益处。茶包里有破碎的叶子、扇子和改变味道的灰尘。我们的正山小种散茶完全由优质的泥土和烟熏茶叶组成。每8盎司水中加入5克正山小种茶叶。
第二步:烧开水
正山小种最好用沸水冲泡。一定要使用过滤水或泉水，以获得最好的味道。不要用自来水和蒸馏水泡茶，因为这类水会阻碍香味的充分发展。把茶壶的温度调到212华氏度，或者用平底锅或茶壶在炉子上烧开水。当水沸腾时，倒入你的杯子。用普通的茶杯或传统的盖碗饮用正山小种红茶。
第三步：浸泡茶叶
我们建议将茶叶浸泡1 - 5分钟。第一分钟后，每30秒品尝一次，直到你找到自己喜欢的味道。一般来说，正山小种的最佳时间是2.5分钟。更长的酿造时间将导致更多的苦味和大胆的混合。较短的酿造时间提供较少的风味和平衡的泥土的注意和烟熏的精华。
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