红烧牛肉面
我对面食,有种说不出的情怀!隔三差五地喜欢吃一碗面!对于红烧牛肉面、感触颇深,在云南文山的回民,制作一碗红烧牛肉面、需要将牛骨熬制成汤、牛腩做肉臊、搭配新鲜湿面、辣椒面、花椒粉等调料,撒上一撮薄荷…将一碗红烧牛肉面发挥到淋漓尽致!
红烧牛肉面的做法
步骤1
牛腩切成小坨(手指头大小),这样切的牛肉,比较容易入味,吃起来有嚼劲儿。步骤2
新鲜牛油100克切成丁,用新鲜牛油烹煮红烧牛肉,很关键!买不到牛油的时候,我也尝试过用其他油代替,味道会差许多。步骤3
牛油倒入锅中,调火慢慢把牛油炼出来。步骤4
炼好的牛油捞去油渣,下姜片、八角、花椒粒、草果、香叶入锅爆香!步骤5
牛肉倒入锅中翻炒片刻,添加两勺红油豆瓣酱、4勺生抽同炒,让牛肉与调料味道融合。步骤6
翻炒几分钟后,剥好的蒜瓣放入锅中,一瓶啤酒倒入锅里,添加啤酒可以提味,去除牛肉中的腥味、啤酒烹煮的牛肉,香气浓郁哦!步骤7
调小火,慢慢把啤酒焖至收汁,收汁就是把汤汁收浓稠干净,而达到入味的目的。步骤8
收汁的牛肉倒入高压锅中,添加适量清水、半勺盐,味精适量,待高压锅上气压大概15分钟就可以关火 ,牛肉继续放在锅中焖30分钟。个人比较喜欢用高压锅煮牛肉,牛腩筋多,需要烹煮时间过长,用高压锅方便快捷,不用担心影响牛肉味道与口感。添加凉水,莫过牛肉表面就差不多了,可以稍稍多放点水,牛肉汤舀放面汤里,也特别好吃,也不能过多,水多煮的牛肉味道会有所改变的。步骤9
上一碗煮熟的红烧牛肉,色泽是不是很诱人?步骤10
准备新鲜湿面步骤11
锅中烧水,添加一点盐、水开后放面条,用筷子慢慢打散面条,煮几分钟看到面条表明透明,添加一小碗凉水继续煮至水开就可以了。ps:水里添加盐和凉水使得面更筋道!步骤12
煮好的面条盛碗里,舀上一汤勺红烧牛肉,舀上几勺红烧牛肉汤汁,根据自己口味,添加适量盐,味精、辣椒油,花椒油,酱油、葱等调料!我个人喜欢添加一些薄荷,喜欢薄荷独特的味道!步骤13
成品红烧牛肉面的烹饪技巧
个人觉得红烧牛肉面好吃关键所在:制作红烧牛肉的材料和过程,制作红烧牛肉的牛肉要新鲜,一定要用牛油烹煮,添加大蒜,八角,花椒、香叶,姜片、草果这些调料配上啤酒烹煮收汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-05-17
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