涮火锅用的羊肉片，究竟是不是真羊肉，为什么肥肉瘦肉混在一起

我们在吃涮羊肉的时候，也许会有这么一个疑问，那就是，这些羊肉片看起来和平常的羊肉不一样。一般的羊肉肥肉和瘦肉虽然不是完全分离开的，但是也是分得比较清楚的。但是羊肉片上面的肉就不一样了，肥肉和瘦肉都是混在一起的，分得不是那么清楚。究竟是为什么，会有这样的区别呢？难道说是因为部位不同的原因，还是说这些肉根本就不是羊肉呢？可是吃起来感觉又确实是羊肉，真的是让人感觉非常费解。其实知道了原因，就明白了，其实是很简单的一件事。

2022-09-28

涮火锅羊肉哪个部位好

一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位， 包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。 1、黄瓜条 黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。 与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑， 是很多老北京的最爱。 2、羊里脊 羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。 3、羊上脑 羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。 这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。 4、羊筋肉 和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。 剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。 白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。 特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。 5、羊磨裆 羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。 6、羊三叉 羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。 有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位， 大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。 7、一头沉 一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆， 相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。 8、羊腱子 腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。 能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。 纯瘦，口感脆嫩。

2022-09-28

这两种万能调料配方，满足你的所有要求，给涮羊肉增添一番风味

羊肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，涮羊肉也就是羊肉火锅，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃，吃涮羊肉调料也是很重要，调料就是用花生酱、芝麻酱、生抽、韭菜花、虾油、鱼露等调制而成，比例要掌握好。 涮羊肉是北方人在冬季最喜欢的吃食，一口冒着热气 的铜炭火锅，里边的水滋滋作响，夹一筷子羊肉放下去，肉眼可见的速度看着它变白，夹出来放进调好的麻酱小料里，一口下去，再来一口高度白酒，那感觉是非常舒服的，因此麻酱小料的调制就挺关键了。 好的饭馆里的麻酱小料的调制都是秘方，不外传，那么咱们家里如何能调好呢。吃涮羊肉，调料是非常主要的，最早以前，我们这的涮肉店，基本上都是提供以韭菜花，芝麻酱，豆腐乳，这三种原料调制而成的蘸料，而现在的涮肉店，都会准备几十种调料，让客人自行调制。 满足了不同人群的口味，也属于自助式调制蘸料。羊肉相信很多人都喜欢吃，也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃羊肉，羊肉的做法有很多种。 涮羊肉也是很受欢迎的一道美食。涮羊肉也就是羊肉火锅，涮羊肉想要好吃，调料很是重要，我也是经常自己在家做涮羊肉，好吃还实惠，下面就来分享一下正宗涮羊肉调料怎么做。 麻酱小料肯定要用到芝麻酱，芝麻酱的挑选就很有讲究，一定要买纯芝麻酱，有很多芝麻酱里边有花生的成分，味道就没那么醇厚，还有些纯芝麻酱吃起来有些发苦，那是因为在磨芝麻酱的时候把芝麻炒过火了，也就是炒糊了，因此就会发苦，所以选一种好的芝麻酱是至关重要的。 涮羊肉调料做法一。需要准备的食材：芝麻酱100克、花生酱25克、生抽一勺、酱豆腐半勺、黄酒一勺、韭菜花半勺、虾油适量、鱼露适量、辣椒油适量、纯净水适量。把芝麻酱、花生酱放进碗里，再加入生抽、酱豆腐、黄酒、韭菜花、辣椒油、虾油、鱼露。 最后加入适量的纯净水，纯净水不要一次加很多，要分多次加入。接下来就是把酱料泄开，用勺子顺着一个方向搅拌，搅拌成糊状后，再加入少量的纯净水，朝一个方向搅拌，再加入水，要一直搅拌成稀稠度适中就可以了。 涮羊肉调料做法二。需要准备的食材：花生酱60克、芝麻酱150克、虾油、酱油、黄酒、酱豆腐、韭菜花、香油、米醋、香叶、小茴香、花椒、白芷、三奈、肉蔻、八角。做涮羊肉调料，用香料水来调，会更香味道更好，先来熬粥香料水，把上面的香料洗干净，锅里加入水，把香料放进去，大火煮开，煮开熬制几分钟，把香料的香味熬制出来就可以了。 香料水熬制好后放凉，过滤好备用，把花生酱和芝麻酱放进碗里，加入两勺酱油搅拌均匀，酱油主要是调色，再加入一勺醋、两勺韭菜花、酱豆腐一勺搅拌均匀。再加入半勺虾油、一勺黄酒、一勺香油搅拌均匀，最后加入适量的香料水，搅拌均匀就可以了，喜欢吃来的可以放一点辣椒油。 其它必备的调料还有，红腐乳，韭菜花，黄酒，酱油等，这几种缺一不可，还有一种调料是现在市面上很少见的，就是卤虾油，其实就是把鲜虾用盐渍出来的虾汁，比较咸但是味道很鲜美。 以天津产的为好，但是现在几乎在市面上消失了，所以我们就可以用鱼露来代替，味道也还不错。这种搭配的蘸肉料，可以满足大众口味，而且能够很好的去除羊肉特有的膻味，前提是，这些调料必须是自己喜欢吃的。 这样美味好吃的涮羊肉调料就做好了，香味浓郁，非常好吃，看着都要流口水了，吃涮羊肉调料非常重要，不过每个人做涮羊肉调料的时候，配方都不一样，主要是比例要掌握好，上面涮羊肉调料都非常的好吃，喜欢的可以试试。

2022-09-28

涮羊肉煮多久能熟?时间短了菜还没熟，烫久了又不好吃

天气变热，羊肉火锅成为夏日餐桌上一道美丽的风景线。那么，涮羊肉煮多久能熟？一般来说，薄的羊肉片至少涮1分钟。太短的话，不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵，吃多了对身体健康不利。薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，不见血色后，才可以吃。如果比较厚，则要涮久一点。 一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。当然，也有一种情况，羊肉片切得特别薄，放到很开的锅子，只要涮肉一变颜色，也是可以吃的，只要不带血丝就可以的。如果你不放心，最多再涮半分钟左右，要不然肉就老了，涮羊肉用的肉都是很薄的，所以很容易就熟的。 吃火锅时，菜品繁多，每样菜该涮多久才合适？恐怕大多数人都只是凭经验判断，因而常常出现“时间短了菜还没熟，烫久了又不好吃”的情况。虽然火锅种类很多，各种菜品该涮多长时间也不好确定，但有一点原则应该注意，那就是“安全第一，越熟越好”。

2022-09-28