火锅腰片怎么处理才好吃？

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　　最近两年腰片异军突起成为了火锅界的网红！喜欢火锅的人都知道了大刀腰片这道美味火锅菜品！那么今天我们就来聊聊腰片要怎么处理才好吃，怎么样的吃法才更美味？

　　腰片膻味重，处理不好会比较难下咽！那么需要怎么处理才不会有这种味道呢？记住这几点就可以了！

　　一，猪腰子的选材

　　如果是主打腰片的火锅店，那么他的腰子选择是非常讲究的！首先须精选饲养一年以上的土猪，而非一般饲料猪。其次重量必须在半斤以上的腰子才复合标准，也才能保证每一片腰片都能有手掌大小。而且一定要新鲜，几乎都是每天由专人去屠场亲选，然后当天运回店里现切，绝对不能使用冻货。

　　二，腥味的处理

　　刚取出的腰子是不能马上切片的，首先要在冰水里冰镇，加入少量啤酒去腥。要注意的一点就是在冰镇过程中要不停地换水，这样才能让猪腰里的血水能够充分渗出。不需要特别添加料酒或嫩肉粉等去腥增嫩的东西。这就是重庆火锅腰片不用腌制就可以没有腥味的处理秘诀了。

　　三，切腰片的刀工

　　要能让人吃起来薄脆入味，切腰片对刀工的要求是很高的。需要经验丰富的师傅用专业定制的大刀，这样才能保证切出的腰片不用称就能做到又大又薄，而且每一片都均匀。这样的腰片只需短短十几秒钟的涮烫，就能吸收足够的火锅汤汁，爽脆入味。

　　四，腰片绝配干沾碟

　　前面几点说的都是腰片的处理！但是想要腰片好吃，它的吃法也是非常讲究的！吃一定不能有常规的湿油碟，必须用干油碟。什么是干油碟？干油碟就是用辣椒面、花椒面、花生碎、盐、味精、芝麻、葱花等混合而成的。将一片滚烫的腰片裹上干蘸碟，可谓麻辣鲜香全方位加成，口感丰富又销魂。我感觉我都要爆了！

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