在普洱茶界流行这样一句话，藏生茶，喝熟茶，品老茶。普洱老茶，历经岁月沉淀，香气、滋味、口感妙不可言，唯有用心冲泡，才能彰显出它的独特魅力。

普洱老茶的冲泡方法，与新茶有很大的差异。因为新茶品类较多，冲泡时重在发现缺点；至于老茶，质好量稀，冲泡时要尽量扬长避短，才对得起这泡珍贵的老茶。

冲泡普洱老茶，无非就是一个了解茶性、顺应茶性的过程。今天，“藏品普洱”旗舰店掌柜，将从选择茶器、茶水比例、醒茶技巧和冲泡节奏这4个方面，向大家展示普洱老茶的冲泡流程。

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一、选择茶器

冲泡普洱老茶的茶器，一般指装茶叶的容器和烧水的水壶。

装茶叶的容器，大家比较熟悉的，就是紫砂壶和盖碗。其中，紫砂壶与普洱老茶最为搭档，因为紫砂壶嘴小、腹大、壁厚、盖严，用来冲泡老茶，能有效聚香，且保证高温，可得茶之真味。

一般我们建议选用容量大一些的紫砂壶，很多普洱老茶用的原料大都是古树茶，梗多叶厚，干茶浸开后体积较大，大容量的紫砂壶更适合茶叶舒展，方便茶味的发挥。

至于烧水壶，由于老茶对水温的要求比较高，有条件的话可以用铁壶烧水，铁壶壁厚，加热均匀，能让水温达到100℃且方便长时间保持高温。随手泡散热较快，保温性稍微差一些。

二、茶水比例

茶水比例就是投茶量与茶壶容量的配比，按照标准审评比例来说，一般是7克茶叶配100cc容量的茶壶。

普洱老茶历经多年转化，内含物质非常丰富，冲泡时可以稍微减少投茶量，避免出现太过重口的情况。以拥有20年陈期的2003年棕昌泰为例，我们用了180cc的紫砂壶，投茶量为12克。

在撬茶时，茶友们还要注意茶叶型态的调整，以茶块为主，同时抓一点散片或碎末搭配，茶块和茶碎的比例在7:3左右。

这么做的目的是前几泡出汤时，茶块还没舒展，茶碎可以快速释放茶味，来平衡茶汤的口感，也就不会出现几道茶汤浓淡差别太大的情况。

由于普洱老茶一般是紧压茶的形态，加上茶叶表面多年来一直进行氧化反应，老茶的内含物处于一种“藏”起来的状态，茶香和茶味不容易激发出来。

根据普洱老茶这个独特的茶性，在泡茶之前，我们就要先醒茶了。所谓“醒茶”，通俗来说，就是借助高温或水分等手段，让茶叶苏醒过来，做好释放茶味的准备。

醒茶时，先用沸水把紫砂壶里里外外进行“热身”，提高壶温后，就把茶叶慢慢拨入紫砂壶里，再盖上壶盖，双手握住紫砂壶，趁热轻轻晃动三下。

接着，我们把紫砂壶放在铁壶口，借助老铁壶蒸腾出来的热气，去掉茶叶中的浊气和杂味。随后把紫砂壶拿下来，打开壶盖，闻一下茶香，能感受到茶香开始被激发，老茶的木质香非常干净。

就这样，一道老茶已经唤醒，接下来准备注水冲泡。

把沸水注入紫砂壶中，为了保证水温，铁壶不要拿得太高，否则注水过程中水温很快降低，高冲还会让茶叶在壶中过多翻腾，打乱老茶释放茶性的节奏。

正确的做法是，采取低冲注水的方式，沿着紫砂壶的沿口慢慢向里面注水，用手要稳，出水要细，既能保证水温，也能让茶叶的内含物质缓慢释放，每道茶汤的口感更加稳定。

水满溢出来后，要马上盖上壶盖，记得还要做一个动作，就是继续用沸水冲淋茶壶，这是为了保持壶内高温，同时收敛茶气，为冲泡过程“保驾护航”。

普洱老茶的出汤是有节奏感的，主要体现在出汤时间的把控上，这是泡好老茶的关键。

一般来说，前8泡，都是沸水即入即出，这8泡里，茶叶逐渐舒展开，内含物质缓慢释放出来，能观察到茶汤颜色从浅到深，有一个淡黄-橙黄-橙红的汤色变化。

从第9泡起，由于茶叶已经完全舒展，口感趋于稳定巅峰之后，茶味会呈现出逐渐变淡的趋势，所以每泡茶可以适当延长10秒出汤，根据茶汤的颜色和口感进行灵活调整。

总体来说，冲泡普洱老茶，从选器、投茶，到醒茶、出汤，每个环节都在考验冲泡手对这款茶茶性的了解。冲泡老茶，要了解茶性，顺应茶性，才能把老茶的迷人魅力完全展现出来。

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