徐州菜
中华饮食文化的重要流派
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历史版本
徐州的饮食文化源远流长，徐州菜是中华饮食文化的一个重要流派。其历史，可以追溯到 上古时代的帝尧时期，尧封 颛顼后裔彭铿（ 彭祖）于此，称“ 大彭氏国” （《 汉书·地理志》）。大彭氏国是 江苏境内最早有国家雏形的氏族部落，历经夏、商，灭于 商纣王时期。彭祖是我国烹界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因擅烹饪 野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。徐州的菜点秉承有 大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。[1] 徐州的烹饪文化发展已有4000多年的历史。[2]
在徐州出土文物中，有 新石器时代以黑陶为主要特征的“ 龙山文化”时期的黑陶片，有厨房、灶具、餐厅，并有陶质炊具、餐具等这些文物出土证明4000年前的徐州，已成为人类生产和饮食文化发展活动的地域之一。[1][2]徐州的特色美食主要有饣它（sha）汤、沓烙馍、 把子肉、 地锅鸡、辣汤油条等。[3]
历史沿革
《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉，帝何？受寿永多，夫何久长？”之句，王逸注与 洪兴祖补注都说：彭祖善调羹，以事帝尧，为尧所赏，封于 彭城。彭铿是我国第一位专业厨师，如今被尊为厨行的祖师爷，并有 雉羹、 羊方藏鱼等名菜传世。近年来，在徐州出土的文物中，有 新石器时代属于“ 龙山文化”的黑陶片、 彩陶片、 粗砂 红陶片、鼎、、鬲、等，还有 西汉时期的楚王墓葬，其中有厨房、炉灶、餐厅，并有陶制的炊具，餐具等。这些出土文物证明，几千年前的 徐州已经成为人类生产和饮食文化发达的地区之一。春秋战国时期，彭城为宋邑。战国时期，宋弃 睢阳而 迁都彭城（ 钱穆《战国宋都彭城考》）。当时，彭城是“商贾云集，酒楼市套，星罗棋布”，并有“驿站馆舍”，饮食业发展比较迅速。据史料记载，当年“烹子事主”的 易牙，晚年落脚于此，后世有纪念他的店铺“易牙居”，在徐州 文亭街尚有“ 易牙五味鸡”等名菜。 桓公诸侯的“八盘五簋”筵席，沿用至今。
羊方藏鱼