牛初乳、全脂奶、鲜牛奶......哪种牛奶最好？

　　如今超市食品饮料种类繁多，品牌繁多，就连普普通通的牛奶，也有着不同种类不同品牌：生牛奶、牛初乳、复原乳、全脂牛奶、脱脂牛奶、鲜牛奶....。。这些奶到底都有什么区别？这么多不同的名称，会不会只是商家宣传的噱头？

　　生鲜奶/生鲜乳/生牛乳

　　是刚挤出来的新鲜的牛奶。不少消费者认为，“生鲜奶”具有“新鲜”和“原生态”的特点，没有经过加工，是天然无添加的好饮品。其实，“生鲜奶”在营养方面并无特殊之处。反之，由于未经杀菌、均质等工艺处理，如果直接饮用反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。因此，建议不要直接饮用“生鲜奶”。

　　牛初乳

　　是母牛产犊后3天内的乳汁。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，有提高免疫力的功效。不过，由于牛初乳属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，建议尽量不要给婴幼儿食用。

　　复原乳

　　复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，通俗地讲，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。

　　“复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。

　　全脂/低脂/脱脂牛奶

　　全脂牛奶含有大约3%~3.5%的脂肪，低脂牛奶含有1.5%~1.8%的脂肪，脱脂牛奶含有不到0.5%的脂肪。从口感来说，牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。

　　全脂牛奶，好喝，热量高，适合婴幼儿、少年儿童、孕妇和老年人饮用；半脱脂奶，钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当，适合大众尤其是中年人饮用；脱脂奶，钙含量和B族维生素含量与前两种一样，适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用，如患有高血脂、高血压、血栓等心血管系统疾病，以及糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人。

　　家庭自制脱脂奶：

　　取鲜牛奶放入冰箱，迅速冷却后去掉上层奶油，将剩余奶放入奶锅中煮沸，用筷子挑去上面的奶皮即得脱脂奶。

　　有机奶

　　有机奶是按有机标准生产，并经第三方严格认证的“最健康，最天然”的奶制品。从生产加工，到包装、储存、运输都要严格遵照有机食品的相关标准。此外，还要求生产厂商建立完善的质量跟踪审查体系。所以对于消费者来说，有机奶是最安全的奶制品。

　　如何选购：

　　查找产品包装上的有机喷码，登陆国家认监委网站或中国有机产品认证公共服务专栏，进行验证。

　　高钙奶

　　高钙奶的原料也是普通牛奶，只是在生产的时候，人为地额外添加一些钙。根据我国国家标准，钙含量达到或高于一定的数值(30%NRV，即约120毫克/100毫升)才能称为“高钙奶”。然而实际上，很多号称高钙奶的产品，其钙含量并没有比普通全脂牛奶高很多。

　　很多人认为补钙就要喝高钙奶，事实上，牛奶本身就是一种钙含量很丰富的食品，其与生俱有的钙质更容易被身体吸收，喝普通牛奶一样具有很好的补钙效果。

　　鲜牛奶PK纯牛奶

　　两种奶的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料，其最本质的差别是杀菌方法的不同。鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶，由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存6至8个月，但其营养成分和新鲜程度都不及采用巴氏法杀菌的新鲜牛奶。

　　作者：梁静

　　来源：中新网微信公众号(cns2012)

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