山西有看头｜《美食篇》之洪洞饽糕
洪洞饽糕
纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深，
用心特制色中色，食客竞品饽糕香。
这四句话是形容
山西洪洞县一种名为
“饽糕”的美食
听名字 饽糕似乎是一种糕点
看样子 它似乎与馅饼有着几分相似
那么饽糕究竟是怎样的美食呢
饽糕之名
饽糕仅产于洪洞
是千百年流传下来的
一道老少皆宜的美食
在洪洞的方言里
“煎”念作“饽”
所以就有了饽糕这个名字
饽糕也属于馅饼的一种
但是其独到之处
在于它那薄如纸的外皮
皮薄馅大 实至名归
洪洞饽糕皮儿薄的惊人
让人见识了山西馅儿饼的另类模样
薄薄的一层外皮简直绝了
看似吹弹可破
筷子一夹却很有韧劲
咬上一口 香气扑鼻
令人食欲大增
薄皮儿如何炼成
想要饽糕皮薄如蝉翼
和面是关键
面团不仅要软而光滑
而且要醒面三个小时以上
这样擀成的薄面皮
特别有韧性 而且不易破
包入满满的馅儿
用手轻轻一按
饽糕的生坯就完成了
煎饽糕 靠技术
煎饽糕是个技巧活
铁鏊上刷油
油温和火候掌握适当
保证饽糕受热均匀
耐心煎几分钟
皮儿薄脆 香气四溢的饽糕就熟了
煎好的饽糕 近乎半透明
韭菜的绿 鸡蛋的黄若隐若现
令人食指大动 忍不住咬上一口
鸡蛋包在饽糕外
由于饽糕的皮儿实在是薄
这给了人们发挥的空间
在饽糕外再裹上一层鸡蛋液
吃起来更加的酥软可口 美味无敌
鸡蛋灌饼是把鸡蛋灌进饼子中
而洪洞饽糕是把
整颗鸡蛋包在饼子外
这样的吃法令人叫绝
洪洞人喜欢把饽糕当作早餐
配上一碗豆腐菜或者丸子汤
美好的一天就这样开启了
这就是洪洞味道 更是家乡味道
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
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图文制作：山西广电融媒体
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