建安堡是明延绥镇长城沿线36座营堡之一,现在已沉睡在荒漠中,那里的饮食非常有特色,带有一种陕北独有的豪放粗犷与原始气息。我们在榆林吃的最有陕北特色的就是在大河塔乡建安堡吃的全羊头。
羊头主要有三部分:羊眼、羊脑、羊脸。它不像西安回民街吃羊头的方式,大河坝的全羊头是将整个羊头用秘制调料炖熟。这样一只熟羊头的价钱是60多元。
端上桌一手按住羊头,一手持刀,用小刀切取后食用。
吃全羊头是一个技术加勇气的工程,要如庖丁解牛一样的细心,按照骨缝逐次深入。
俗话说:吃哪补哪。羊脑补脑,羊眼补眼,羊脸肉胶原蛋白丰富,美容养颜。
吃脑髓和舌头更是需要鼓起勇气,最后将羊舌混合白酒一饮而尽,味道独特而回味悠长。
羊头肉很新鲜而细嫩,毫无膻味,直接抓起羊头上手啃也是令人趣味盎然、豪气顿生,吃的过程体验到了一种原始的快感。不过我只把上面的一层皮和肉吃了,整个羊头吃下来是很腻的。
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