衣食住行一直都是人们生活中必不可少的四个方面，其中食更是这四方面中最重要的一个，毕竟人都是要吃饭的，很多人生活就是为了能有一口饭吃，那么古代人们的饮食也有着不同的特点，中国作为文明古国，千百年来饮食文化也一直传承下来。

　　在名著《红楼梦》中，就特意介绍了贾府这些人家的饮食文化，我们都知道贾府是公侯世祖，在古代是最有权势的贵族，贾府最终的衰败，与他们长期的奢靡生活有着很大的关系。

　　《红楼梦》中大观园里的饮食文化

　　在黛玉进府之前，贾府就已经出现衰败的迹象，当时家族内部已经长期入不敷出，必须要靠着卖些贵重的物品才可以勉强撑起门面，其实贾府有着这么多的田产，还有外部的各种私密收入，他们不应该混得这么惨，这就与贾府的一些政策有着关系，他们府内这么一大家子人，平日花起钱来都是大手大脚，饮食是贾府奢靡作风的一个代表。

　　比如在刘姥姥进大观园的时候，吃饭的时候就尝了一道名为茄鲞，它就是用普通的茄子来做的，可制作的时候却要用好多的材料来搭配，刘姥姥吐槽说它要用十多只鸡来搭配，这种说法明显是夸张，但也能表现贾府在饮食上是有多么奢侈。

　　曹雪芹在书中描述了很多菜品，也被人总结为红楼系的菜谱，不过这些菜不少都是虚构出来的，比如茄鲞，这种菜后来有人模仿过，根本没有办法按照书中的做法做好，况且凤姐她们这样身份尊贵的人，不可能自己下厨的，对于桌上的任何一道菜，知道它们大概的做法，也不会了解那么多。

　　但贾府中的菜有一个特点，就是以腌制菜品为主，这也是古代贵族和宫廷菜系的一个主要特点，最初，古人的做菜手法相对少一些，烹炒这些手法都是渐渐发展出来的，相对来说，腌制手法就发展较为成熟一些，古代菜品没有办法保存好，用腌制手法做出来的菜保存时间要长一些。

　　像贾府这样的贵族家庭，她们每天要吃不少的东西，并不像现在那样按时一日三餐，府内也有很多的厨房，甚至大观园里面还设置了不少的小厨房，专门为小姐丫鬟们来准备菜品，司棋带着人去砸的就是这样的小厨房。

　　这些厨房都会提前准备好一些腌制菜品，好随时提供成品，他们可不能让老爷小姐们等着他们做好了再上，这些腌制菜品要经过很多道工序，还要拿各种的名贵瓷坛来保存好，这样才能长期的保鲜保香。

　　其中还有一些菜的选材要求就很高，比如一开始宝玉就吃过名叫鹅掌鸭信的菜，这其实是两道菜，鹅掌与鸭信都是以腌制为主做出来的，成品还可以回锅再加工，是专门用来下酒的菜，腌制的时候还会用专门的酒水来加工，这在贾府是很平常的下酒菜，可在民间这就是非常奢侈的菜品。

　　此外，宝玉和薛蟠等人吃饭的时候，桌上有两道菜是引起人们的注意，其中一个是巨大的鲟鱼，这种鱼在当时还是比较少见的，尤其是体型巨大，弄来一条就要花费很多的钱财，还有一支暹罗猪，这是进贡过来的，暹罗就是古泰国，从那里进贡过来的猪，用特殊的方法先腌制好了，然后再用火烤香薰，肉十分入味，多汁鲜美。

　　这还只是主要的部分菜品，其他的还有大鲜耦，西瓜这些佐餐，这一顿就会花费不少的钱财，宝玉他们平时聚会都吃得这么好，像贾珍贾赦这些更注重享受的，他们这一顿估计吃得会更加夸张。

　　贾府的饮食文化究竟有多奢靡？

　　要想比照贾府饮食的奢华，还是要从刘姥姥的角度来看，她这个人物一个重要的特点就是代表了当时的广大贫困民众，在后来宝钗，湘云等人请大家吃螃蟹，这只是宝钗她们家随便拿来的几篓螃蟹，总共就有七八十斤，刘姥姥她当然对市场的行情较为清楚，根据她估算，这一顿螃蟹宴就要值二十多两银子。

　　当然，这可不是贾府的正宴，而是她们诗社带动的一场小宴，而二十多两银子就可以让刘姥姥她们这样的家庭过一年。这种说法也是有些夸大，实际上庄户人家一年都不见得能用这么多钱，我们代入到清朝来看看这顿小宴的奢华，就当是二十两银子，要知道当时一个九品官，他一年的收入也就是30多两银子，贾府这些小姐们一顿的饭钱就顶他大半年的收入，这确实是有些狠，而50多两银子就可以在一座大城市买一个150平以上的大宅，也就是两三顿螃蟹的钱。

　　古代人是没有吃海鲜的这种习惯，他们也就是偶尔吃一顿，像贾府也不是常常会吃到螃蟹的，可这一顿的花费，也能看出他们府内吃饭是有多么奢华。后来诗社还一起吃了一头烤鹿，古代的民众一年到头都不见得能吃到一点肉，更不用说是这种鹿肉了，这次更不是贾府的宴席了，就等于是贾府这些公子小姐们吃零食。

　　根据后来人们的统计，在红楼中各种宴席不断，出现的菜品也非常齐全，主食，点心，果品，甚至是外国的食品都很多。像宝玉随便吃的一道莲子羹，都是有专门的模具来制作，之后还有关于贾府下辖的这些农户上贡的描写，其中各种山珍野味有不少。除了上面提到的腌制菜品，府内的菜系倒是与淮扬菜有着一些联系，肉类是以鸡鸭鹅肉为主，像上面提到的鹅掌鸭信，这就是南京苏州这些地方的代表菜品。

　　此外，还有一些特制的甜品，像栗糕，山药糕，这些菜品则是有着北方的一些特色。不过像贾母，黛玉这些人都是南方人士，她们自然就更加喜欢吃南方菜，相对来说北方的菜品要少一些，况且像宝玉他们那样围着火吃烤鹿肉，这也就是她们这样的公子小姐们消遣来做，府内不会专门来这么吃饭。

　　除了菜品外，书中的主食也值得关注，一般都是吃粥或者是以茶来泡饭，别说是贾府的这些菜，就是单单把主食拿出来，也能把刘姥姥这些人给吓晕，像其中的燕窝粥，粳米粥这都是非常普通的食物，刘姥姥要不是进入到大观园，她可能这辈子都没有见过燕窝粥是什么样子的。粥是贾府主要的食物，贾母这些人年龄稍稍大一些，吃粥自然就更容易消化，可像这些粥，羹汤做起来也是有很多讲究，要经过多道工序，一顿也值不少的银子。

　　这么奢华的生活，与那些吃糠咽菜的穷人比起来，简直就是天壤之别，别说这些公子小姐们了，就是丫鬟她们吃得喝得也要比这些穷人好太多了，像司棋随便就点一道鸡蛋羹，这在一些平民家里都是稀罕的东西。

　　鸡蛋在当时的价格也不低，正如袭人她们所说的那样，在贾府中虽然她们这样的是丫鬟奴才，但生活条件要比外面的人强太多了，在外面人眼里，她们就好像是千金小姐一样。可这样的生活过久了，贾府的支出就大大增加，毕竟一顿饭都吃得这么贵，那府内这么多的人，大家每天都是要吃饭，单单是吃饭的支出就是一个天文数字，维持这么一大家人的开销，也就贾府这样的家庭才能撑这么久，换了品阶稍稍次点的家庭，早就已经完蛋了。

　　参考文献：《红楼梦》