一绝羊肉

　　销售特色：我将羊肉放入自制的红汤中压制入味，口味香辣，搭配西红柿，使菜品带有微酸、微甜的回口，是一道很好的口味菜。

　　砧板：带皮羊肋排600克改成大块，漂净血水；白萝卜250克、西红柿100克切块。

　　炉头：

　　1.锅内入色拉油30克烧热，下干辣椒25克、八角5克，泡椒末、泡姜末各25克，大蒜子15克炒香，加水1千克熬制成红汤，去渣。

　　2.羊肋排焯水；锅内入色拉油10克烧热，下羊肋排炒香，加熬好的红汤500克，加盐5克、厨邦鸡粉4克、陈皮15克、香附片25克、料酒250克，倒入高压锅内压40分钟，加西红柿、白萝卜、长泡椒50克，收汁，淋二流芡，起锅装盘，搭配香菜、葱花各30克上桌即可。

　　香辣炝锅鱼

　　原料：鲜鱼1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）50克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。

　　调料：

　　盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。

　　制法：

　　1、把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟；

　　2、净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油；

　　3、锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

　　香辣土匪鸭

　　主料：啤酒、鸭子

　　辅料：豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖

　　调料：生抽、老抽

　　制作：

　　1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块。

　　2、焯水去血沫，捞出备用。

　　3、准备好配料。

　　4、花椒和山楂装入调料盒。

　　5、锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱。

　　6、炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角。

　　7、炒出香味，冰糖溶化。

　　8、转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油。

　　9、加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子。

　　10、放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。