民间曾流传这么一个说法“药补不如食补，食补不如汤补”，其中羊肉汤在滋补汤类中更是排名前列。冬天手脚冰凉，要补就要炖点羊汤喝，暖身又暖胃，补气又补血。由于地区不同，饮食文化有差异，所以对于羊肉汤的烹饪方法也大为不同。
新疆或者蒙古地区人们吃羊肉，不添加加任何调料只是简单熬制，讲究原汁原味。很多人说吃羊肉喝羊汤就是为了那膻味。我是南方广东人，不大喜欢羊肉的膻味。所以吃之前，我会侧重把羊肉膻味去掉。那么我们应该怎么使用什么样的诀窍才能做出美味又不膻的羊肉汤呢？菜菜今天就教大家几个实用的羊肉汤家常熬制方法。
炖羊肉汤时，千万别直接下锅炖，学会这个配方和妙招，羊肉无膻味
【准备食材】：羊肉，白萝卜，玉米，竹蔗，枸杞，红枣，党参，黄芪，食盐，姜
【制作过程】：
1、羊肉选用的是羊肋排，这个部位的羊肉口感好，羊肉剁成小块冲洗一遍，和生姜片一起放入锅中，锅中同时加入2碗凉水，然后开小火，让羊肉中的血水慢慢得逼出来，这样可以大大减少羊的膻味。凉水焯羊肉这一步是炖羊肉汤诀窍之一。
2、锅中水沸了之后，再煮1分钟，就可以把羊肉捞起，过一遍清水，洗去浮沫，扔掉姜片。
3、白萝卜去皮，滚刀切块。玉米洗净切圈，竹蔗劈开，党参切段，红枣去籽和其他药材一起冲洗干净。我解释下为什么放这些配料，a.冬吃萝卜，夏吃姜，加白萝卜可以补气。b.党参，黄芪，红枣，枸杞一起煮汤可以滋补身子养血气，改善脸色暗黄。c.因为广东地区水土比较燥热，羊肉又是大补食物，所以用竹蔗一来可以降火吃不燥，二来去掉羊膻味汤变得清甜可口。放竹蔗这一步是炖羊肉汤诀窍之二。
4、取一口砂锅，放入清水煮开，倒入先羊肉，竹蔗，白萝卜，黄芪和党参开大火炖35分钟。
5、接着改中火，放入玉米和红枣，再炖10分钟，最后才下枸杞和加一勺食盐提味就可以出锅了，红枣不宜炖烂，会影响整锅汤的口感。食材下放讲究先后顺序这一步是炖羊肉汤诀窍之三。
发布于：河南