江南的冬天，
湿冷湿冷的。
取暖全靠一身正气，
还有冬夜里热气腾腾的肉。
一到秋冬，江南人的胃就开始呼唤那一碗
温润暖心的羊肉。
还有什么地方比湖州——湖羊的所在地，
更适合冬天去吃羊肉的呢？
根据老饕们的归纳总结，中国最好吃的羊里，湖羊独占一席。在宁夏、内蒙古等北方地区羊几乎一统江湖的局面下，很是不易。
湖羊是白色羔皮羊品种，源自北方蒙古羊，经过江南水土的滋润和养殖改良，逐渐自成一派。提到去湖州吃羊，老饕们会举起三根手指。
练市、新市、双林，三足鼎立。每一处都值得专程前往去吃羊肉，除了美味的羊肉，原汁原味的古镇水乡更是让你不虚此行。
南浔区·练市镇
△摄影：肖二
练市，位于湖州南浔区，古代就是著名的商埠，琏是古代盛粮食的器皿，故名琏市。后称作练市。
△摄影：肖二
傍河而建的古老乡镇有着典型江南水乡的风貌，镇内古迹名胜众多，有九天阁、文兴桥、书街、慈姑桥、报恩禅寺、万兴公园等等旅游资源。
△摄影：肖二
与已经开发完善的江南古镇相比，这里游人并不多，反而保留了一份难得的清净和原生态。蚕茧和湖羊是练市镇两大大特色传统产业。从宋代开始，练市几乎就是“家家户户养湖羊，每户要养三五只”。如今，湖羊年饲养10万头以上。
如此这般，这里的羊肉能不好吃吗？“舌尖”总导演陈晓卿最新纪录片《风味人间》刚刚收官，集集看得人咽口水。第三集《滚滚红尘》里精彩亮相的练市红烧羊肉，“米道早高赞！”
每年的12月初，南浔都要举办湖羊文化节。不久前，练市镇荃步村举行的是第六届。
练市红烧羊肉的主材取成年湖羊，大约1岁，雄性为上品。活杀剥皮后，切成大块入锅加之黄酒、酱油、食糖、红枣、姜等佐料烹之。因为传统用桑树砍下来的柴烧，又有柴火羊肉之称。
练市是吃羊大镇，羊肉做得好的人家很多，各家有各家的秘方，然而“精而不油、酥而不腻、香而不膻，色泽红亮，鲜美无穷”是缺一不可的特色。
推荐：
湖宝羊肉馆
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这家红烧羊肉的调味配方据说是祖传三代的秘方，肉嫩而不散，毫无腥膻，口味微微偏甜，是上海人熟悉的，味道自然一绝。
地址：湖州南浔区练市镇振兴东路137号
天湖酒楼
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有上海美食kol加持过的餐厅，看着不起眼，但红烧羊肉的味道就是练市的代表。
地址：湖州南浔区练市镇振兴东路台州银行旁
南浔区·双林镇
△摄影：肖二
南浔双林镇，历史悠久，汉唐时即有村落，得名东林；到了南宋，北方商贾迁徙至此得名“商林”；明代东西村合并称“双林”，沿用至今。
△摄影：肖二
同样是典型的江南水乡，双林古镇内水网密布，桥也就格外多。史书记载的125座桥，经过历史的变迁，如今保留下来的还有21座。其中镇北的万元、化成、万魁三桥始建于明代以前，均为市级文保单位，最为著名。
如今的双林，经过时间的冲刷，乡镇几经变迁却依旧保留着曾经的基础风貌。漫步桥上，看河水悠悠，岸上是笃悠悠的人间烟火，心情也放松而平静。
△摄影：肖二
双林镇是收购小羊羔皮的集镇，与练市，新市一样，双林羊肉也有其特色，戴长生板羊肉更是闻名海内。
著名的美食家唐鲁孙先生曾写过《湖州的板羊肉和粽子》，嫌弃南方没好羊肉的唐鲁孙先生也拜倒在湖羊的美味下，同意其“双林镇的板羊肉，润气蒸香，腴滑不腻，可算独步江南”，可比关东塞北。百年老店“戴长生”的板羊肉，“皮煨得晶莹透明，肉煨得滑香温润，香气内蕴，既酥且嫩”。
民间小店的双林羊肉，做法与唐鲁孙先生笔下的板羊肉不同，更接近练市，柴火、大锅、老卤同样是关键词，毕竟双林距离练市不过十几二十分钟车程。
大块的羊肉下锅，有经验的老板都亲自拿着钩子和勺子翻面，保证羊肉全方位肉酥嫩一致入味无死角。
酥而不散的羊肉火热出锅，直接就能剔骨，把肉整块剥下来，然后老板娘利落地用剪刀三下五除二简称小块，或装盘或放在面上，撒上大蒜叶、小米辣椒圈、老姜末，再浇一勺老卤，趁热一口放进嘴里，那个香浓酥糯。不打包一份带回去绝不甘心。
推荐：
刘伶羊肉馆
公认的双林羊肉的杰出代表，从1978年开店至今，秉承着一贯的柴火烹制大羊肉的方式，将双林羊肉的特色发挥到了极致。一锅羊肉四个多小时的烹制，非常用心了。面条也没得挑，劲道爽滑。
地址：爱国路255号
张阿二卤味
据老板介绍，他们家曾经也是做红烧羊肉的，但是现在只专注做冻羊肉了。因为专注，所以他们家的冻羊肉在双林镇也是名气不小。
地址：湖州南浔区双林镇爱国街的街尾农贸市场
德清县·新市镇
△摄影：肖二
新市镇位于湖州德清县，是江南七大古镇之一，建镇有1700多年历史。古镇沿水而居，运河环绕至镇，小桥、流水、人家形成了古色古香的江南水乡风情。
△摄影：肖二
相比其他江南古镇，新市古镇浓郁的民俗文化和商贸文化堪称别具一格，是中国古代丝绸之路的发源地之一。
△摄影：肖二
电影《林家铺子》、《蚕花姑娘》都有在新市取景，细腻地展现了古镇的水乡文化和蚕桑文化。
新市的游人并不算多，前阵子下雪，古镇更添寂静。可一进到吃羊肉面的小馆子，人来人往络绎不绝。
新市羊肉是一道百年名菜，特别是近几年来，羊肉更成了新市古镇的一张美食名片。
自1997年举办羊肉黄酒节以来，2018年已经是第22届，备受本地人和江浙沪游客的青睐。
新市的羊肉烹饪方法亦是红烧为主，但配合羊肉面就跟其他地方略有不同了。新市的羊肉面是一碗羊肉一碗面，面肉分离的过桥吃法跟苏式面有异曲同工之妙。面条顺滑，羊肉酥润，入口即化，这种面被称为“酥羊大面”。又因为羊肉被剪成一小块一小块，又被称为羊饺面。
到了新市，除了羊肉外，茶糕也是不得不吃的美食。看着有点像方糕，但馅料不同，不是豆沙馅，而是肉馅的，糯香咸鲜。因新市人喜欢喝茶听书时吃，虽没有茶，却叫茶糕。热气腾腾刚蒸好的时候来一块，定会竖起大拇指。
推荐：
张一品食府
老字号，盛名在外。提到新市羊肉，大家都会指路张一品。年年都有上海杭州的游客特意驱车前往，大快朵颐。
地址：湖州德清县新市镇仙潭食坊54-58号
仙潭老汤羊肉面馆
张一品家的羊肉好，但说到面，那当属仙潭老汤羊肉面馆的最好。面馆沿河而居，古色古香。酥羊大面绝对是当地的“明星”面，限量供应。羊肉鲜甜酥嫩，面条筋斗。
地址：湖州德清县仙潭路1号
走吧，赶紧去湖州羊肉古镇游~