郑州北三环园田路上， 有一家热门餐厅，是蜜雪冰城总部高管、附近庙李、陈砦、姜砦、大铺、小铺、白庙等社区居民的“聚餐首选”，婚宴、宝宝宴、家庭聚餐都爱定在这里。
附近的市民说：“来这里吃饭，包间必须提前好几天才能订到！”
这家餐厅就是谷雨春红烧黄河大鲤鱼园田店，它火爆的背后，和一个叫做余保红的男人有关，他不仅是这家餐厅的店老板，还兼任厨师长。
他15岁那年，进开封第一楼当打杂工时，从没想过，26年后，能当上郑州一家热门餐厅的“老大”。
开封第一楼学艺，从学杂工到厨师长
余保红是驻马店新蔡县人，加入谷雨春之前，在厨师行业辗转了18年。他说这18年，就是自己的长征，可以用“艰苦卓绝，磨练心智”来形容。
15岁那年，初中没毕业的余保红，经熟人介绍进入了大名鼎鼎的开封第一楼。
“当时对厨师没什么概念，看到这么多种类青菜，立刻就蒙圈了。我就一个念头，能吃饱饭就行。”半年后，在意识到当厨师能够养活自己之后，余保红才正式开始了厨师生涯。
为了磨炼自己的技艺，他主动做了两件事：第一件，每天晚上10点下班后，余保红不回宿舍去休息，反而留在后厨练习掂锅，一直到凌晨12点。
“锅里面都是沙子，最起码有四五斤。”直到现在，余保红的右臂都是非常粗壮的。
第二件事，余保红主动要求做员工餐。每天早上7点前，余保红就从床上爬起来，收拾好大厨们需要的东西后，就开始做几十人份的员工餐，光食材都得整理一个小时。
这两件事，一做就是两年。余保红说：“虽然累点，但是为了磨炼技艺，没捷径可走。”
在接下来的几年里，余保红去了好几家餐厅，豫菜、川菜、粤菜学了一遍，职位逐渐升到了厨师长。
直到2007年，小有名气后，他被聘请到嵩山饭店上班，职位是主厨，管理着后厨十几号人，接触的顾客也越来越多，那时候，余保红还是闷着头干活，眼里只有菜品。
但随着年龄的增长，吃了不少苦、受了不少累后，余保红就开始琢磨：“我做厨师的目的到底是什么？我能给顾客提供什么价值？”
2013年，发展迅速的谷雨春红烧黄河大鲤鱼，急需有手艺、有责任心的大厨，经过亲戚的介绍，余保红就正式加入了这家餐厅。正是这个决定，让余保红搞明白了事业观的问题，在接下来的8年时间里，自己的人生也发生了重大的变化。
当厨师也要“修心”，靠“实在”找到奋斗新目标
做人实在、做菜实在、对待顾客也实在，谷雨春这一约定俗成的企业文化，让余保红印象颇深，作为从最底层一路拼搏上来的厨师，他深知这两个字的分量。
2014年，余保红升任园田路店厨师长，紧接着，他就面临着一次大考。当时，店里生意比较一般，他和同事们每天都在想怎么把这个店做火。余保红和同事们一致认为，让顾客感受到实在和诚意，就是最大的法宝。
于是，一场救店大戏上演了。
在谷雨春行政总厨余磊的带领下，余保红和同事们一起，走遍了店附近所有的小区。他们把原本15块一张的烩面卡，8块钱卖给顾客；顾客订年夜饭、生日宴、满月宴的时候，免费赠送一条红烧黄河大鲤鱼；挨家挨户敲门，去给顾客送蔬菜……
经过大家的共同努力，这家店竟然救活了。第三个月的时候，营业额直接翻了一翻。这件事对余保红触动很大。
“我们实实在在对待顾客，顾客也实实在在回馈给我们。这种良性的关系，才是我们做厨师、做店老板追求的目标。”
回归厨师初心：好菜品、好服务
店里生意渐渐好起来了，余保红继续琢磨：怎么样才能让进店的顾客，体验到更好的服务。
在领导的指示下，余保红在菜品和服务这两个方向上，下了苦功夫。
在菜品上，注重选材，很多食材都是他实地去挑选，并且试验多次。例如在谷雨春大受欢迎的“砂锅带皮东山羊”，余保红带队考察了筒子羊、山羊、绵羊等多个品种，经过十几次试验，最终选择大名鼎鼎的海南东山羊作为食材。果然，这道菜一经推出，就大受欢迎。
在服务上，在领导的安排下，余保红去听很多专业老师的课程，同时整理成服务手册，要求同事们严格执行。例如，谷雨春每个包间门口，必须时刻有人，便于顾客随时的需要。
到2015年，经过2年时间不断地完善，这家店的生意越来越好，成了北三环园田路首屈一指的餐厅。
得民心，靠的是一件件“小事”
“庙李、陈砦、姜砦、大铺、小铺、白庙，这几个社区办满月宴，都会来我们这儿！”提起这件事，余保红满脸的自豪。
其实，能抓住这些市民的心，源于一件小事。有一天，大铺居委会主任巧姐来谷雨春包桌，因为他们社区有一家要办满月宴。巧姐看完菜单后，提出要更换其中几道菜。但包桌的菜单是不能轻易动的，否则将会额外付出很多准备食材的成本、重新备菜的成本，而且会影响出餐速度。
“既然实在的服务顾客是我们的追求，我们当时就硬着头皮答应了巧姐的要求。”
人与人距离的拉近，往往就是通过这样的小事。经过这次的满月宴，巧姐成了这家店的常客，在她的带动下，附近所有社区的包桌宴，都会选择这家店。
除了社区居民，园田路店也成了附近上班族办婚礼的“御用餐厅”。例如，蜜雪冰城总部就在附近，他们员工的结婚宴、孩子的满月宴都在谷雨春办。
当代厨师的大格局：送出1503份爱心套餐
2019年，谷雨春正式提出“实实在在聚餐，不为面子买单”的主张，余保红非常开心，他认为，加盟谷雨春这些年来，他和同事们一直在践行着实在的企业文化，也正是这两个字，给自己指明了事业的发展方向。
去年的疫情期间，谷雨春举行了“千鱼行动”公益活动，给郑州抗疫一线工作人员送去红烧黄河大鲤鱼套餐，范围覆盖周围所有社区防疫点，以及河南省中医院、河南省中医药大学第一附属医院、河南省人民医院等卫生场所。这次公益活动的备餐工作，全由园田路店负责。
此时，身兼店长和厨师长两职的余保红，感觉自己责任很大：这些人都是英雄，抗疫这么辛苦，必须让他们吃上一顿好饭！
于是，余保红带领厨师团队，每天早上5点就起床，开始熬制骨汤、备料，至少烹饪200条红烧黄河大鲤鱼。做完饭，不顾疲惫，还和工作人员一起，在中午12点之前，准时把红烧黄河大鲤鱼送到每一位防疫人员的手里。这次公益活动整整持续了8天，送出了1503份红烧黄河大鲤鱼套餐。
如今，疫情已经缓和，但回想起“千鱼行动”，余保红很欣慰，他认为自己一丝不苟地践行了“实实在在”的企业文化，让防疫人员实实在在得到了实惠。
从一名学杂工，成长为餐厅的经营者，41岁的余保红已经完成了人生的华丽变身——生活好了，餐厅生意持续火爆，余保红有了更高的目标，持续走在实实在在服务顾客的道路上，当上谷雨春更多直营店的店老板。
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