卤味鸭脖子卖不动了，为啥南京盐水鸭依然卖得俏？

周黑鸭、绝味和煌上煌，是鸭脖市场的“三巨头”。日前，周黑鸭、绝味食品陆续公布的上半年业绩报告显示，两家均利润跳水业绩下滑，而煌上煌一季度利润也不理想。年轻人真的不爱啃鸭脖了吗？生长在鸭都的南京人有话要说。

三大鸭脖品牌利润缩水

与售价有关

最贵近60元/500g

日前，周黑鸭、绝味食品陆续公布了上半年业绩报告，均显示利润跳水业绩下滑。因此，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”迅速登上微博热搜，收获超过3亿次阅读量。

△ 周黑鸭

据周黑鸭2022年上半年财报，公司今年上半年总收入为11.81亿元，净利润为1837.7万元，相比去年上半年2.3亿元的净利润，同比下滑92%。绝味食品2022年上半年业绩预告显示，上半年预计归母净利润为9000万元至1.1亿元，同比下降78.08%至82.07%。煌上煌虽然没有公布半年报，但从2022年一季度业绩可以看出，归母净利润同比下跌45.57%。

△ 周黑鸭产品价格表

鸭脖卖不动与其售价或多或少有关系。8月29日，现代快报记者走访了三大鸭脖巨头南京门店，比了比其鸭脖售价（为方便统计，计量单位统一为500g）。据统计，周黑鸭鸭脖59.8元/500g，绝味鸭脖39.8元/500g，煌上煌鸭脖39.6元/500g。

△ 各品牌鸭脖价格对比

△ 绝味鸭脖

鸭脖卖不动，商家就想方设法搞促销。绝味鸭脖卖起了年卡，办卡的消费者最低可打6.8折。周黑鸭则是在其他品类加大优惠力度，比如买虾球送鸭锁骨，用买一送一的方式吸引消费者。可惜消费者不买账，记者在周黑鸭逗留的20分钟里，只有5名消费者询价，真正买的只有两人。

△ 绝味鸭脖售卖的产品

卤味江湖争斗从未停止

休闲零食品牌也来抢市场

国泰君安证券研究的数据显示，2019年熟食鸭脖的市场均价为4.5元/根。按一根鸭脖200g推算，500g熟食鸭脖市场均价约为11.25元。三大鸭脖品牌的鸭脖售价是普通卤味店的3~5倍。近年来，鸭脖的高利润引来各种企业入局。据天眼查数据显示，全国与鸭脖相关的企业超过7万家。除了以卤味鸭脖销售为主的店铺外，不乏来伊份、三只松鼠这些休闲零食品牌争抢鸭脖市场。

8月29日，记者在某知名休闲零食店里找到真空包装的鸭脖。一袋净含量80g的“来吃鸭香辣鸭脖”的售价为12.9元，算下来超过80元/500g。而零食店内的其他鸭货也不便宜，一袋118g“脱骨鸭掌”的售价为29.9元，一袋68g的“甜辣鸭舌”竟然卖到35.9元。随便拿几袋鸭货解馋，可能要花费将近100元。店员表示：“以前确实是鸭脖卖得多，现在明显不如从前，反而像螺蛳粉这样的速食食品销量提升。”

日前，各大休闲零食品牌也相继公布半年报业绩。现代快报记者梳理发现，从半年报的情况来看，良品铺子、三只松鼠、洽洽食品、来伊份4家的营收超过20亿元。尽管如此，盈利能力却是在下降。

以来伊份为例，公司2022年半年度实现营业收入23.12亿元，同比增长10.12%。别看营收增长，但业绩未有突破。财报显示，来伊份收入连续4年都维持在40亿元左右，但净利润扣除非经常性损益后的利润已经连续4年为亏损。另有数据显示，2022年上半年三只松鼠营收为41.1亿元，同比下降21.8%；归属母公司净利润8213.4万元，同比下降76.7%。

从这一系列数据不难看出，不仅是卤味鸭脖的利润在缩水，休闲零食品牌的利润也在肉眼可见地下降。

十几元搞定一道菜

南京人对鸭子热情依然不减

相较于休闲类鸭食品的遇冷，记者走访中发现，南京的盐水鸭、板鸭依然卖得俏。南京人对鸭子的热爱，有网友这么总结，“没有一件事是不能用斩只鸭子解决的。”

△ 菜场内排队购买盐水鸭的市民

8月29日，科巷菜场，熟食店的鸭脖明显要比周黑鸭等卤味品牌便宜，售价为16元/500g左右，而烤鸭、盐水鸭也才卖17.8元/500g。虽然是上午10点，但排队买鸭子的市民络绎不绝。老板说，全天基本上都会有人来买鸭子。“几乎不会断档，白天是中老年人来买，傍晚是年轻人来得比较多。”

在市民心中，菜场的鸭子价格也比较亲民。“菜市场的鸭子价格还好，最近没有很大浮动。”来“斩”鸭子的一个老婆婆表示，她买的前脯，也就花了14元。“我平时就喜欢来菜市场买鸭子，新鲜不说，价格也比外面的经济实惠。”

淼淼是土生土长的南京姑娘，在她的心里，鸭子的味道就是南京的味道。在她的童年回忆里，南京的菜场中、巷子里，鸭子店是标配。“现在每天下班都习惯斩只鸭子回家，加个菜。”在淼淼看来，南京的鸭子店从不缺食客，无论什么时候去，都在排队。不过她也坦言，该吃还是得吃，虽然盐水鸭卖得确实比小时候贵，但也是正常的价格波动，在可以接受的范围内。“虽说都是十多块钱就能买个前脯，但以前还会送个鸭头或者鸭脖，现在都不送了，都要单买。有时候运气好，碰上店家搞活动，买半只鸭会送鸭脖。”

△ 熟食店内售卖的盐水鸭

为什么在卤味鸭脖卖不动的时候，盐水鸭依然卖得俏？江苏省餐饮协会会长于学荣分析认为，“卤味鸭脖和真空包装鸭脖追求的是复合口味，更倾向于年轻群体。而南京的盐水鸭作为地标食品，口味综合了咸、香、鲜，更适应南京人的口味，不论男女老少都很喜欢。”另一方面，价格也在其中起着作用。卤味鸭脖和真空包装的鸭脖价格较高，在市民心中属于可买可不买的零食，而盐水鸭可以端上餐桌成为一道特色菜，价格与之相比也更加接地气。

虽然鸭脖和盐水鸭都是鸭类食品，但鸭脖更偏零食属性，盐水鸭则偏向于菜品，属性差异也造就了两者不同的市场反应。

《2021年国内休闲零食市场分析报告》显示，在经历前些年的快速发展后，休闲零食市场将进入品牌竞争更为激烈的阶段。研究认为，虽然品类红利在休闲零食市场发展过程中起到重要作用，但这一红利已经进入“下半场”——概念被充分挖掘，食材的利用和组合很难再有新意，即便有，因为门槛低，也会被竞争对手迅速抄袭和模仿。从整体休闲零食市场角度很难再出现过去那种规模的品类红利。这份报告中提出，“颜值”“好玩”等属性将成为零食的重要卖点。同时，休闲零食市场在添加方面应持续做“减法”，低GI（血糖生成指数）、低脂、低盐等成分更健康的产品，增长快于整体市场。

来源：现代快报+