导语：他，是地地道道南京人，自中国音乐学院毕业后一直从事文艺团体工作，是个不折不扣的文艺男青年，在事业风生水起时却开了人生第一家餐厅，走上了一条餐饮创业之路，让我们来听听他的故事……
不忘初心南京情 坚定实现餐饮梦
朱雷，李记南京菜创始人，初次见他，是随摄影师一道参加店里做的一个直播美食活动，工作结束在餐厅的玄武湖包间吃了美美的一顿大餐。他，是地地道道南京人，谈吐间，温文尔雅，很随和，喜欢餐饮，爱好音乐。自94年考入中国音乐学院后，一直生活在北京，至今有23年，他自嘲说“基本算半个北京人”。今天如是，依然在玄武湖包间，听他诉说着南京城“李记”的故事。
身在古都之中，却又勾起儿时回忆。说起南京，那是连连称赞。他说：“作为南京人，极其爱自己的家乡，尤其离家多年，对家乡充满了一种偏爱。每当有南京的朋友来北京，总喜欢让捎来点家乡的特产，一解思乡之情。”虽从事文艺工作，却也不忘初心。因此，他萌生了想开一家南京人爱吃的南京菜馆，想把南京最好的美食带到北京来，让全国各地的人都能吃上南京特色菜。
李记南京菜最初是叫李记清真馆，在南京当地特别火爆，排大众点评50家必吃企业之一。牛肉锅贴是店里的特色，锅贴金灿灿的，像大的金元宝，外皮不薄却酥脆，一口咬开就能见汤汁，是当地人民的最爱。因当时跟李记老板关系很好，希望他到北京来，一起合作把李记品牌及南京菜品推广出去，让全国各地的人民都能吃上正宗的南京菜。因此，开在北京的李记南京菜于2017年6月18成立了。
选址是餐厅事业的开端,是重中之重。说到餐厅为何选在慧忠北里105号四海凯悦美食城，朱总说，一方面是母校——中国音乐学院就在附近，自毕业后一直在亚运村这边生活，对周边比较熟悉，美食一条街、高档写字楼、商场、酒店、旅游面面俱到，地理位置也较方便，5分钟的距离，地铁15号、5号线均可到。
作为六朝古都的南京，历史文化厚重。李记南京菜在装修风格上选择了以南京城墙文化为主题，加入了江南风格，将南京历史文化、旅游景点结合，希望给就餐的食客们一种舒适、温馨的就餐环境，不仅能品尝南京地道小吃和特色菜，还能欣赏南京的美景，好似身临其境，穿越回古都南京。望餐厅内外，有小桥流水人家，有南京城墙文化，也有著名旅游景点。餐厅将部分有名的城门——朝阳门、中华门等等作为装修门窗的元素，餐厅包间以玄武湖、夫子庙、阅江楼命名，真可谓玄武湖畔，美景佳肴、友人相伴,何其乐哉！
菜肴来时遥望颜色好，置于眼前嗅得醉人香。
李记南京菜主营南京小吃、南京特色菜。应朋友的建议也加入了一些淮扬菜。南京小吃有牛肉锅贴，南京特色菜首推以鸭为食材的盐水鸭、烤鸭，野菜芦蒿，在南京当地人人皆知。
远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”说明，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为中国之最，故南京有”金陵鸭肴甲天下”之赞。明代初年，南京流传一首民谣“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。同时，金陵烤鸭也已闻名遐迩，成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。后来，烤鸭的烹饪技艺随着明都的迁移而传至北京，形成如今的北京烤鸭。
朱总说：“在南京，有无数个卖速食盐水鸭、烤鸭的摊位，每天消耗的鸭子在几十万斤。晚上没有朋友的话，买点盐水鸭，炒个小青菜，做点汤，这是南京人晚餐的标配，从小吃到大，永远不会吃腻。”除了以鸭为菜系的特色菜之外，南京时蔬也深受广大食客喜欢，比较有代表的芦蒿，清炒过的芦蒿味道又香又嫩，搭配香干或者咸肉都是不错的选择。
来李记南京菜怎能不吃点美食。李记南京菜的金陵盐水鸭是南京的一道名菜，四季皆有。盐水鸭色泽光鲜，皮黄肉白，味淡香，不油腻，肉质酥嫩。其次是食用营养价值具高的软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，肉嫩、味美。说起爱吃面食的我，到现在对店里的阳春面还口有余香呢。李记南京菜的阳春面，面条筋道，汤好喝，偏清淡不油腻，是餐桌主食必点。南京小吃品类繁多，小笼包、汤包、蒸饺、鸭血粉丝汤、皮肚面等等，说起家乡小吃，那是停不了口。
在北京生活的南京人更喜欢吃，南京当地的菜，为了方便食客在家里也能吃到正宗的南京美食，餐厅开通了外卖平台。外卖点击率最高的当属牛肉锅贴，这背后离不开专业的南京餐饮技术团队的辛劳。就在前不久，V食汇不仅为李记南京菜拍摄VR宣传视频，还做了一场直播进店吃美食的活动，店内整体环境、透明厨房、菜品加工过程及总厨对特色菜品的介绍都在直播过程中完美的呈现给深爱美食的粉丝们，在长达2小时的直播中，累计观看人数达160.8万，同时段观看人数最高达11.1万，当然，播主也收获了粉丝们满满的爱~
携手V食汇 共筑新佳宴
放眼全球，不管是台湾还是欧洲、日本、新加坡，大型的餐厅比较少，几乎都是精致小巧的店铺模式，未来这也是餐厅发展的一个趋势。谈到餐厅未来发展，朱总说，餐厅不一定要大，但一定要很精致。随着现代社会生活节奏的加快,人们承受的压力越来越大。餐厅首要做到健康、美味、便捷——满足新兴消费者的需求，融合文化气息打造连锁、特色、主题餐厅。
客户至上是我们的宗旨；诚信经营是我们的理念；绿色、健康、安全一直是我们的追求。现如今，越来越多的人关注食品安全问题，“餐厅是否卫生干净”成为人们选择餐厅的首要考虑问题。餐厅实行厨房透明化，让每位来餐厅就餐的顾客都可以看到就餐环境、菜品的加工过程等等。谈及食材，朱总说：餐厅的时蔬芦蒿是从南京当地空运过来的，烤鸭、盐水鸭也是当天现做，供应商也是找北京较大的平台，对于油盐、调料也是非常注意，保证食客吃的舒心、吃的放心。
李记南京菜作为第一家中式餐厅，未来也会走连锁加盟形式，在品牌的推广与传播上也是非常注重，朱总说，品牌升级后李记南京菜将改为佳宴，寓意：让食客来佳宴吃一桌既美味舒适、放心的宴席。在以后的日子里，李记南京菜团队也会不断开发、研制、创新，打造一些特色菜品，通过口碑好的菜品，利用繁华商圈的地理优势，将来希望去做一些小型的、精致的快餐店。问及是否会在南京开分店，朱总也是信心满满。说起餐厅开业不久，也在不断摸索、磨合。朱总谦逊地说，对食客做的不到位的地方，希望大家能存包容的心态，给我们一点时间，我们会做的更好。 对于原则性的问题，我们一定承诺安全、卫生、健康。
说起与V食汇的结缘，朱总说，与我们王总是很要好朋友，认识他之后开始关注一些新的餐厅理念，对VR有一定的了解。接触V食汇后，发现V食汇是一家特别有朝气的互联网公司，V食汇作为北京微视餐科技有限公司旗下VR餐饮垂直服务平台，致力于为餐饮企业提供全面、周到、精准的VR落地营销一体化解决方案。帮助餐厅解决营销成本高、到店二次转化率低、新客导流难、等位流失、食品安全传播问题，助力餐厅业绩再攀新高峰。时下，V食汇项目为李记南京菜拍摄的VR视频就是一个很好的证明。
VR餐厅的问世不仅仅让食客可以全方位、近距离体验餐厅整体环境。朱总还提出，为了不留遗憾，希望将餐厅的每一个故事，每一段快乐的时光都用VR记录下来，多年以后，若还想重回当年的时光，便可以身临其境感受当年的欢乐。朱总表示，未来也希望与V食汇合作，将李记南京菜品牌做大，做强，让全世界的人都能吃到美味、可口又正宗的南京菜。