河南东部豫皖交界处有一历史悠久的古镇——芒山镇（永城市境内），现闻名遐迩的5A级芒砀山旅游景区就位于此。每年，景区旖旎的风光，厚重的历史遗存，如汉梁王墓群、刘邦斩蛇处、大汉雄风景区、芒砀山地质公园、陈胜墓、夫子崖等吸引了络绎不绝的游客前往参观。

然而，据笔者探知，其间的一部分游客兴冲冲赶来，除却因当地的秀美风景、厚重的历史遗存之外，更是被当地的特色美食，尤其是当地盛行的卤羊头所吸引而来。亦因此，当地的一些人家逢有贵客临门，就会极力向其推荐这一美食，逢贵客胆大的就将整个卤羊头端上，胆小的则将卤羊头切碎端上。

芒山卤羊头（资料图）

笔者尤忆多年前前往永城市出差，晚宴时，身为东道主的朋友向大家推荐起了当地的卤羊头。闻听朋友言谈之间的溢美之词，我们一行人决定品尝。但当一个个卤羊头放到面前的餐盘前，同行的一些朋友忍不住惊呼起来。其中的一位朋友更是声称，“吃这个，得先练练胆量啊！”

事实上，真吃起来味道真是不错，不仅不膻不腻，香软可口，更兼骨肉分离，十分便于食用。朋友介绍说，当地人将盛行的卤羊头冠名为“芒山卤羊头”，是以当地产山羊头为原料，配以葱姜及八大味卤制而成，具有补虚助阳，治虚劳内伤，筋骨痹弱，腰脊酸软等功效，且四季皆宜。

芒山卤羊头（资料图）

后来的时间，笔者也曾探究过芒山卤羊头的历史，但查了一些资料，却没有发现相关的记载。不过，当地人说，芒山卤羊头的盛行应该和当地早先开山采石有关。

资料记载，芒砀山是“山不在高，有仙则名”的代表，它和中国历史上许多名人紧密地联系在一起。芒砀山上古时期为著名的采石场，黄帝曾到此巡视、汉高祖刘邦曾在此斩白蛇起义……新中国成立后，芒砀山也曾一度成为当地的采石场。

据当地人说，其时，干活的工人很多，且都是他们自己做饭。聪明的商家就会经常会到饭点去山上，卖些吃的给工人。但工人的购买力有限，相对物美价廉的卤羊头也就成了工人们的最爱，吃卤羊头也就在当地盛行起来。此后，随着卤羊头越做越好吃，爱吃的人也变得越来越多，渐渐地芒山卤羊头也就成了一道远近闻名的美食。

关于作者：史宝银，中国日报河南记者站站长