初加工

三七成熟之后，第一步是采挖，三七不同部位的采挖时间与采收方法各不相同。

种苗采挖根据移栽的时间而定，为12月中下旬至翌年1月中下旬采挖。三七花的采收年限为二年生以上，采收时间为7～8月，方法为当花苔生长至5厘米左右的花蕾时人工采摘。三七果实（俗称“三七红籽”）的采收，在果实颜色由绿转为红色并具光泽时即表示成熟，可分批采摘、贮藏。贮藏方法是采收后即洗去果皮，湿砂保存备用。三七根部的采收年限为三年生以上，不留种三七根部（俗称“春七”）的采收时间为10～11 月，留种三七根部（俗称“冬七”）的采收时间为摘除果实后20～30 天。二年生三七茎叶的采收时间为12月至翌年2月，三年生以上三七茎叶与根部的采收同时进行。

第二步是加工

采收后的三七需要在洁净的环境中进行分类初加工。分类采收的三七根部、三七茎叶和三七花首先用洁净水快速清洗，除去泥沙等杂物。三七花清洗后晾晒或烘烤至含水量13% 以下，成为

商品三七花；三七茎叶清洗后晾晒至含水量13% 以下即成为商品三七茎叶；三七根部清洗后首先去除毛根，然后进行初步干燥，即将鲜三七晾晒至含水量40%～50%，或在30℃～40℃条件下烘烤干燥至含水量40%～50%，之后用剪刀将支根、根茎及过长的主根剪下，将三七主根、根茎、支根、毛根分别晾晒至含水量13% 以下，或在40℃～45℃条件下烘烤干燥至含水量13% 以下，即成为商品三七。商品三七的规格分为10 头、20 头、30 头、40 头、60 头、80 头、无数头、剪口、筋条和毛根十个规格。“头”为传统使用的分级方法，即每市斤三七的个数以不超过该头数为准。将干燥后的三七头子或筋条粉碎至细度为150～350 微米的细粉即为三七粉。将初步干燥后修剪出来的三七主根切成纵切片长约4～5 厘米，宽1～2 厘米，厚0.1～0.2 厘米，横切片直径1～2 厘米，厚0.1～0.2 厘米的薄片，再晾晒或烘烤至含水量13% 以下即为三七切片。

深加工

随着国内外对三七功效研究的不断深化，三七得到越来越广泛的开发利用。据不完全统计， 截止2017 年底，全国以三七为原料的中成药品种有520 余种，中成药生产企业有1268 家；全国三七保健食品种类有285 种，保健食品生产企业有230 家；全国三七药品批文有3686 个。文山州的三七加工业逐步发展壮大。2017年，州内以三七为原料的中成药品种有25种，中成药生产企业有14家；州内三七保健食品种类有18种，保健食品生产企业有10家；州内三七药品批文有51个。

到2017年，州内共有云南白药集团文山七花有限责任公司、云南三七科技药业有限公司、云南特安呐制药股份有限公司、文山市苗乡三七实业有限公司、云南七丹药业股份有限公司、文山华信 三七股份有限公司、文山高田三七中药饮片有限公司、云南文山坤七药业股份有限公司、云南美康中药饮片有限公司、昆药集团血塞通药业股份有限公司、文山齐氏生物三七科技开发有限公司、文山市康辉中药饮片有限公司、文山市鑫佳中药饮片有限公司13 家企业通过国家药品GMP认证或保健食品GMP认证，云南人羞花化妆品有限公司取得化妆品生产许可证。通过认证的剂型有片剂、胶囊剂、颗粒剂、散剂、合剂、滴丸剂、口服液和原料药等8种剂型。州内企业生产的产品包括药品、保健食品、日化产品3大类100余个产品，特别是特安呐公司研制的七生力片、七生静片，七花公司研制的气血康系列，人羞花公司研制的三七系列化妆品等，成为文山州拥有自主知识产权的特有产品。州内企业生产的三七产品已销往全国各省、市、自治区的大中城市，企业营销网络体系已逐步形成。