零食量贩要做火，没那么容易
近两年，零食量贩店为人们提供了丰富的口味选择和低廉的价格，似乎成为了一个新的风口。零食很忙、零食有鸣等品牌都已经跑出自己的模式，得到了资本的融资。
零食量贩店大多开在社区附近，门店面积大多在100平方米以上，商品多以散货的方式进行陈列，喜爱零食的消费者一旦路过，就会被其明亮的装横和琳琅满目的商品所吸引，忍不住走进去逛一逛。商品本来就价格便宜，部分零食量贩店还会定时开展促销活动，吸引稳定客流。
很多人看到商机，涌入这个赛道。但由于零食量贩店的利润较薄，市场竞争者较多，开零食量贩店并非易事。曾有多个经销商向新经销表示，他们开零食量贩店并未取得预想中的结果。
经营者需要注意市场调研、选址、货源和品牌宣传等多个方面，对管理能力、供应链能力、选品能力等都有要求。同时，经营者需要对消费者有很深的洞察，持续关注市场变化，及时调整经营策略，以保持竞争力和长期稳定发展。
开单店和开连锁可能在经营策略上存在差异。由于零食量贩连锁品牌不断跑马圈地，未来五年内可能是行业的主流战场，所以，本文主要针对零食量贩连锁店进行分析。
01 为什么零食量贩店这么火？
零售业从超市到电商，再到现在的零食量贩店、折扣店等，每一次都是渠道的迭代。
上世纪90年代，随着外资超市进入中国，超市业态取代了百货业态，增大了供应量，为消费者带来更多样的商品选择。
到了2010年，电商兴起，为消费者提供价格更为优惠，收货更为便捷的购物方式。
自2016年以来，超市大卖场这样的零售渠道越来越衰落，零售渠道开始进入去中心化时代，涌现出了仓储会员超市、社区便利店、特卖折扣店等多样化的新型零售渠道，为细分人群提供性价比更高的购物渠道。
渠道更迭的同时，零售行业已从以商品为中心转变为以人为中心。从最初的供应不足，到现在物质的充沛与丰富，消费者的选择越来越多。仅仅是在产品上作文章已经无法满足消费者了，还需要在服务上下功夫，才能体现出差异化，满足消费者个性化的购物体验。
具体来看，为什么零食量贩店会受到现阶段大众的欢迎？
1、休闲零食第四餐化
首先是休闲零食整个行业对于消费者越来越重要。休闲零食市场逐渐展现出“第四餐化”的高频、刚需特征，且消费者的口味和喜好不再是单一的维度。零食量贩店在这种环境下应运而生，满足了消费者购买小份、多样的零食需求。
在过去几年里，该市场规模呈爆发式增长，成为规模超过万亿的黄金赛道。从2016年的8224亿元增长至2021年的14015亿元，年均复合增长率达到11.3%。
对于休闲零食来说，如今正在满足消费者更多维度的需求，包括情感需求、享乐需求、健康诉求等。这些需求决定着休闲零食的地位越来越重要。
2、零食量贩店自身优势
其次是零食量贩店相比其它零食渠道具备自身优势。围绕消费者的体验，抵不过“多快好省”四个字。零食量贩店的品类多、价格实惠，门店布局多在社区附近，离消费者距离近，这些都是能够吸引消费者的关键点。
品类多：
零食量贩店出现之前，良品铺子、来伊份、三只松鼠等品牌专营店，销售的多是自家产品。而零食量贩店与不同品牌商合作，拥有更加丰富的SKU，并以散装为主，琳琅满目的小零食对消费者构成吸引力。
传统的综合日用品小店由于门店面积和货架容量等限制，出售的零售商品通常只有少数几十种；大型商超虽然拥有数万个SKU，但具体到零食的品类数量仍然比不上专门出售零食的垂直店铺。
价格优：
价格方面，零食量贩店也比较实惠。比如零食很忙一瓶可乐卖2.3-2.4元，KA商超卖3.5元，美宜佳卖4元。据窄门餐饮的数据显示，零食量贩店的客单价为38元，而良品铺子、来伊份和老婆大人则分别为56元、61元和70元。
这些年，下沉市场的消费需求被挖掘出来，零食量贩店的性价比优势也适合在三四线城市发展，这也是零食量贩店具有市场潜力的其中一个原因。
图：华安证券
距离近：
在场景选择上，一项数据显示，80%的零食量贩店都开在了社区周边。社区离消费者更近、拥有稳定人流等优势。特别是在疫情期间，大家更倾向于在生活半径内消费，人流也聚集在社区附近。
同时，国家政策也在推动社区生态的发展，小区标准化配置程度日益提高，底商生态也趋向成熟。在社区团购、生鲜电商等业态纷纷进驻后，社区商圈已经成为零售连锁品牌争相进驻的热门地点。可以说，社区业态的日益丰富，为零售量贩店提供了一个良好的发展场所。
作为正餐的补充，零食通常是人们购物时的最后一站。零食集合店距离消费者越近，就越能方便消费者购买。另外与商场店或步行街店相比，社区店的租金要低得多。根据华创证券研报，开在社区点位附近的零食量贩店，价格比传统渠道要低25%-30%。
除了能够更好的满足消费者对零食的购买需求，零食量贩店也满足了供应端零食厂商对于渠道的需求。
零食量贩店通常采用小批发方式与厂家合作，购买白牌和贴牌产品以获取利润。相应的，零食量贩店的兴起也为一些小型厂家提供了发展机遇。
社区团购兴起时，一些团长专门选择售卖白牌产品，因为有团长背书，这类产品的销售量也有所增加。类似地，达人带货也是基于消费者对达人的信任，可能会考虑购买此前并未关注过的产品。显然，渠道的力量已经不同往日。
白牌和贴牌产品通常无法进入大型超市或商场销售。品牌零食店相当于为白牌产品开辟了另外一个销售渠道。知名零食制造商也可以借助零食量贩店进行线下的规模扩张。比如盐津铺子，至今已与零食很忙、零食有鸣、老婆大人、糖巢、零食优选等主流量贩零食品牌达成合作。
零食量贩店可以满足消费者与供应厂商两端的需求，或许可以说明该业态具备很大的市场发展空间。
02 降本增效，维持零食量贩店长久不衰！
零食量贩店是一门薄利多销的生意，盈利靠的是低毛利高周转。压低价格的同时降低毛利率，因产品矩阵和性价比优势吸引客流，以此在激烈的市场竞争中生存下来。
以零食很忙为例，门店内SKU达到1600个，有研报显示，该品牌平均日销能够达到13600元，选品上兼顾盐津、甘源等引流品牌及毛利率高的白牌产品，门店盈利能力能够达到8%左右，单店模型基本跑通。
根据中信证券的数据，零食折扣店总部的毛利率约为8%至9%，净利率约为1%至2%；终端零食折扣店的毛利率约为18%至20%，净利率约为6%至7%。虽然零食集合店的客单价仅为传统零售店的一半，但客流量是后者的九到十倍。
零食量贩店的优势在于品类多且性价比高，但是在消费者定位、产品品类、售卖方式等方面的可差异化程度可能不高。因此想要长远发展，实质在于将效率做到极致。 在各个环节上降低成本，例如优化库存管理、降低运输成本和人工成本等方面。提高效率，减少浪费，优化整个零售过程。
那么，零食量贩店怎么做到降本增效，实现长远发展？
我们将其发展分为两个阶段，从0到1阶段，是生存的问题，最重要的是做好资金规划，打造单店模型，平衡成本与投入；当单店模型得到验证后，进入1到100的阶段，这时候就要加强后端供应链的能力，以确保门店复制顺利进行。
在这个过程中，头部品牌已经在缩减成本方面积累了一些经验，零食很忙告诉新经销：
一是通过规模体量，直接对接国内一线食品厂商，缩短整个流程交易的环节降低采购成本；二是凭借“零账期的现金采购结算”，不收取诸如入场费、促销费、陈列费等任何后台成本，在供货市场拥有了议价权；三是通过高效的物流体系，降低物流成本及损耗。
1、直接与厂家对接 去除中间环节
具体来看，零食量贩店进货时，直接与厂家对接，去除传统渠道中所需的中间环节，可以使供应链更加高效，既减少缺货、延迟交货等问题，同时也是一个有效降低成本的方法。此外，直接与厂家合作还可以保障供应稳定性。
图：华安证券
不过，对于刚入局者来说，接触的可能多是中小厂商，如果想要直接对接品牌方的话或许有些困难，需要具备一定规模优势，或者作为业内人士本身具有品牌商资源。
2、不收取供应商冗杂费用 获得议价权
以往的实体零售业，例如超市，通常会向供应商收取进场费、陈列费等各种费用，这使得供应商可能需要提高价格来确保自身利益。但零食量贩店不向供应商收取各项冗杂费用，反而获得议价权，并从中获得更多的利润。
3、开放加盟分摊成本 建立物流体系
此外，除了以上几个方面，目前市场上的零食连锁量贩店，大多选择加盟或“直营+加盟”的模式进行扩张。在验证单店模型之后，他们可以与加盟商合作共享成本，或采取其他方式来分摊一些运营成本。门店越多，越密集，也有利于降低物流成本，为自身创造更具竞争优势的环境。
经营者也可以选择自建物流体系，自主选择物流模式和运输方式，掌握配送时间，提高配送效率。
03 打造零食量贩帝国，这些能力必不可少！
要做到以上所述并不容易，经营者需要具备哪些能力？一是选品，二是供应链稳定，三是管理。管理层最好有零售行业的经验，或对该行业有比较深刻的洞察和了解。另外，品牌要向外埠扩张，需要摸清不同地区消费者的需求，具有适应全国化发展的能力。
1、选品与质检
以零食很忙为例，他们的定位一直很清晰，走“好吃不贵”路线，为消费者提供物美价廉的产品。为了找到符合标准的品，零食很忙先是到各地的源头工厂去调查，评估安全、质量等方面，然后再把选购来的零食一一进行试卖。
有些消费者会看重第一印象，如果第一次进店时感觉不好，后期可能就不再光顾了。品质把控上，可以参考下良品铺子，即便发展了多年的代工模式，也不能100%杜绝食品问题。可见，零食量贩店要在保障丰富的SKU的同时，保障产品不出问题，并非易事。
也就是说，选品方面要进行充分的市场调研、产品筛选，最好与符合标准的供应商建立长期的合作关系，以确保产品的稳定供应，才能从全球范围内挑选出品质优良，受到当地消费者喜爱的零食产品。
2、供应链建设
与供应商构建良好关系的同时，需要确保能够及时、准确地获取到所需商品并将其分发到各个门店。这就需要建立完善的供应链系统，包括与供应商的合作、仓储物流、库存管理、配送等环节。同时，还需要对市场需求进行预测，并及时调整采购计划和库存管理，以避免商品滞销或缺货的风险。
图：零食很忙官网
零食很忙分别在长沙、衡阳、南昌、荆门建设了物流仓储中心，其中长沙总仓可实现日均30万件的吞吐量。供应链的高效运行，可以实行全国门店24小时配送到店的需求。仓配物流体系的建立，为零食很忙的全国性扩张提供了支撑。短短几年，零食很忙的门店数量已经达到了2000家。
3、内部管理
当然，无论是产品的选择，还是供应链的建设，亦或是门店的运营等，实际上都与内部管理有关。
高效的管理才能达到真正的降本增效，零食很忙奉行廉洁政策，加盟商、供应商来公司谈生意不需要考虑人情世故，对公司整体发展有利。再以同样火爆的茶饮行业为例，如果管理不到位，个别门店就会发生食品安全问题，影响整个品牌在消费者心目中的形象。
随着渠道愈加广泛，线上线下都在“厮杀”，房租、人工成本愈加高昂，经历过疫情之后，消费者更加追求性价比，同时又强调个性化、高品质，零售生意变得越来越复杂。
零食量贩连锁店身处其中，虽然看起来门槛不高，但也需要考虑方方面面的事情。市场上比较有名气的几家量贩零食品牌的创始人，都具备零售行业的相关经验，这可能是促使他们成功的因素之一。
据媒体报道，零食很忙创始人晏周曾经做过一段时间的乐尔乐连锁特价批发超市的加盟商，而乐尔乐的特点就是整体资产周转比较快，与零食量贩店有相同之处；零食有鸣创始人李澍雨有十几年的线下连锁品牌店经验；赵一鸣零食创始人赵定，戴永红创始人戴永红，都是卖炒货起家，后入局了零食店赛道。
曾有两家零食品牌的工作人员对新经销谈到过，他们的企业都具有零售行业的基因，创业初期就有品牌商的资源，其中一家还具备自身的物流体系，使得零食量贩店的生意进行得更加顺利。如果对零售行业不甚了解，前期准备时一定要做好充足的调查。
写在最后
尽管休闲零食市场具备很大的发展潜力，但真正走红的品牌却并不多见。相较于传统形式，零食量贩店作为行业内的一种全新模式，想要取得成功也绝非易事。
图：华安证券
当前，量贩零食品牌集中度不高，分散在各个区域，比如零食很忙主力在湖南，零食有铭的基地在四川，糖巢的大本营在福建等。随着各个品牌规模的扩张，竞争压力也倍增。据媒体报道，有些地区的零食量贩店已经出现了闭店潮。
越是如此，越要做好准备，谨慎尝试，确保自身实力不可或缺。
本文来自微信公众号 “新经销”（ID:New-distribution），作者：勾勾，36氪经授权发布。
